2021年6月26日

戦前のホールケーキの見本が美しい…明治の配合帳から鎖国が解かれた時代のチャレンジ精神が伝わってくる話

美しい見本です
130
亀屋良長 吉村良和 @yoshimura0303

店にある明治から戦前の見本帳の中には、こんなケーキが登場します。 亡くなった祖母によると昔の職人は、ケーキが作れたとのこと。 うちに残っている明治の配合帳には、 沢山の西洋菓子のレシピが載っています。 鎖国が解かれて新しい菓子へのチャレンジ精神が時空をこえて伝わってきます。 pic.twitter.com/IZPRiE4gif

2021-06-24 13:46:46
拡大
亀屋良長 吉村良和 @yoshimura0303

これが明治の配合帳。 「西洋菓子の部」と書いてあって、 何ページにもわたりレシピが書き連ねてあります。 pic.twitter.com/subJqe3IkB

2021-06-24 13:52:26
拡大
sakubouou @sakubouou

@yoshimura0303 昔から進取の気風に富んでおられたわけですね。

2021-06-24 14:09:54
亀屋良長 吉村良和 @yoshimura0303

@sakubouou 和菓子は、元々あった餅や、飴、果物に中国やヨーロッパからの菓子を時代と共に受け入れて発展してきたので、明治時代に入って新しい菓子に興味がいったのも日本の菓子屋として自然なながれかなあと思います。

2021-06-24 16:57:35
kirjatoukka_jp @hige_to_shippo

@yoshimura0303 アラザンらしき銀の点々は銀絵の具を盛ってるし、ケーキの側面の描写は細かいし、かなり凝った絵だと思うのですが、お菓子職人さんが描いていたんですか?それとも絵師を呼ぶ?いずれにしても、お菓子って贅沢だったんだなって思いますね。

2021-06-25 08:36:06
亀屋良長 吉村良和 @yoshimura0303

@hige_to_shippo 当時は、お砂糖は値段が高かったのであまりお菓子は置いておらず、見本帳を見てお菓子を選んでもらって受注 生産かオーダーメイドが主だったようです。 カラー写真もなくお菓子を絵に書いていました。 うちの周りは着物の職人の街なので友禅の絵描きさんや、絵師に描いてもらっていたようです。

2021-06-25 17:36:55
ふぇなかいと @_phenakite_

@yoshimura0303 どんな味なのか、食べてみたい( ̄¬ ̄)

2021-06-24 22:33:26
ふぇなかいと @_phenakite_

@yoshimura0303 素朴な味なのでしょうか?🤔 見た目煌びやかなので、今作っても人気出そうな気もします

2021-06-25 17:53:17
もざわ @mgb8qUNJ6f1OSvo

@yoshimura0303 @Hillnako 友禅の職人さんなどが描かれたとのこと、納得です。帯のお太鼓と言われても信じてしまいそうな美しさですね

2021-06-25 19:39:59
アサカワケーイチ @keiichi_asakawa

昨日の関テレのよ~いドン!のロザンのコーナーに出てたあれですな。 #よーいドン twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-24 14:43:13
Jizi_t @Jizi_t

これ、真ん中は餡やと言うてはったんやなかったか…昨日の関テレ。 twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-24 15:05:14
かとうゆうこ @katohyuko

これはすごい。美しい。この絵のままにクリームを絞って作ってみたい。だけど中央が膨らみ過ぎて皮が破れて餡が露出したお饅頭に見えてしまうのは、良長さんだと思って見ているからかしら。 twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-26 13:19:58
週刊中年ジャンプ @tyunenjump

日本画のような美しさ。 新進気鋭さと日本の美意識が融合されている! twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-25 10:03:39
あきもと @mamzelle

子どものころ、近所のおじいちゃまの洋菓子店に誕生日のケーキを頼んだら、鶴と亀のお飾りが乗っかってたのを思い出した。 twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-25 09:36:37
は な @han01997

明治時代に。なんと美しいこと。 twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-24 21:32:22
ろろん~~ @Mjzbu5H8CTb50Ne

なんて素敵なケーキ💮 デザインも色合いもとても素敵。 中央に寄っていくほどやさしい個性を感じるその一方で外側のキュートで遊び心を感じる大きめのクリーム。どんな甘さと香りのケーキだったのでしょう。 夢が広がります💮 twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-24 17:41:58
Marchkoala まーちこあらデス @Marchkoala1

こどものころ地元にスーパーマーケットもコンビニもなく、ホールケーキはバスにのって電車通りの和菓子屋さんまで買いに行ってました🎂 バタークリームのバースデーケーキの思い出😋デス twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-24 14:19:06
🍡 @_eat_to_live_

おお!すごい、まるで解体新書的なデコレーションケーキ… アラザンも乗っているみたい。 となると、明治ですでにアラザンがあったのか… twitter.com/yoshimura0303/…

2021-06-24 14:14:26

コメント

ひま @S94LiWwDIxZlUJN 2021年6月26日
未知の菓子への感動が伝わってくる絵だな なにがなんだかわからないけど分かる限りありのままに描いてやる!という気概を感じる
23
tobo1103 @tobo1103 2021年6月26日
描いた人、味見もしたのかな。初めて見て、初めて食べたであろうクリーム(バタークリームかな?)の感想を聞きたい。
10
すかわ @sukawagw 2021年6月26日
再現して作ってみてほしいなあ
6
古井戸 @deepandoldwell 2021年6月27日
ビスケットのレシピ、二つ目多分羊乳??カモニヤとかメレンゲにもあるシガルとかなんなんだろう…
3
tobo1103 @tobo1103 2021年6月27日
deepandoldwell シガル?シカル?は、酒石酸か似たような有機酸ですかね。タンパク質の泡を安定させて潰れないようにするものだから、ビスケートにもメレンゲにも入ってるのかと思いました。しかし、この帳面の「ビスケート」が、硬いビスケットなのか、ふわふわのビスキュイなのか…。カモニヤは香料?
4
ゲーミング怪人柴田 @shibata125 2021年6月27日
この「ヒスケート」是非作ってみたいけど読めない、解読班頼む
2
天霧 @amagirikaya 2021年6月27日
色合いのせいかバグったサンタの万華鏡みたいに見えた…是非とも立体で現物を見たい
2
リボン @hebonhibon 2021年6月28日
ケーキ側面はケーキクラムをまぶして上面はバタークリームと生クリーム絞り出して 中央はベリージャム?その周囲にシュガークラフトの葉を刺してアザラン散らして カラメル飴のうねうね乗せたら完成か
0
ほろ酔い気分 @pokpoku111 2021年6月28日
舶来のお菓子というとカステラをイメージするんだけど、一般の人は食べてたのかな?
0