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TominagaAkira
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
今日は塩レモンタコパスタいきます。 2人前: 塩レモン皮1/16個分、ゲル部分大さじ1、にんにく1片、5mm～1cm角の茹でダコ100g、アスパラ2本斜めにそぎ切り、リングイネ180g pic.twitter.com/3k47j748Xd
2021-07-06 19:15:29
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アスパラはちょい厚めの2mmくらい。
塩レモンはこちらで。
https://note.com/travelingfoodlab/n/nd5cdaa3601fe
Tominaga Akira
@TominagaAkira
オリーブオイル大さじ2でクラッシュにんにくを弱火で加熱。その間に2Lの水に塩10gを沸騰させる（塩レモンがしょっぱいのでパスタを茹でる塩パン控えめ）。 pic.twitter.com/mPtCUnoMYD
2021-07-06 19:20:16
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×塩パン→○塩は
（なんだ塩パンって）
Tominaga Akira
@TominagaAkira
続いてタコと塩レモンジェルを投入してささっと混ぜたら火を止める。この後ややクリティカルになるので続きは食べ終わったら。 pic.twitter.com/6nznYKBskD
2021-07-06 19:24:54
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ここまで基本弱火でOK。火を入れすぎるとタコが縮みます。
そしてここからは正しい茹で時間できちんと作るのであまりもたもたできないのです。
Tominaga Akira
@TominagaAkira
あー美味しかった！続きいきます。 リングイネは指定の茹で時間マイナス2分で設定。5分ばかり茹でたら、ゆで汁をお玉いっぱいさっきのソースの方に注いで極弱火で温めながら混ぜていきます（ソースを乳化させたい）。 pic.twitter.com/Ep9EM7tyLP
2021-07-06 19:59:00
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
ここで胡椒を加えて味見。必要なら塩を加えますが、少し塩が足りないと思ってもこの後さらに塩レモン皮を加えるので、たぶん塩の追加は不要。
2021-07-06 20:02:07
Tominaga Akira
@TominagaAkira
指定時間マイナス2分でパスタをソース側に移します。水は切らなくてもOK。ザルを洗わなくて済むし。 pic.twitter.com/rD9uVh2lsF
2021-07-06 20:03:58
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2分前に上げて、ソースを澱粉で乳化させつつパスタに味をしみさせるという、オイル系パスタの基本手法。誰か料理の偉い人のサイトで見てからこれでやってるんですが、確かにソースがうまくからむし美味しい。
Tominaga Akira
@TominagaAkira
残りの2分を使って混ぜます。水気がなくなってソースがもったりしたら pic.twitter.com/o2trHBEBbc
2021-07-06 20:07:07
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トマトサラダみたいなのが合うと思います。うまうま。