2021年7月12日

山本ゆりさんレシピ「冷凍ガチガチ胸肉がレンジで簡単に【鶏塩チャーシュー】に」→残ったスープで作る絶品うどんもオススメ

こういう時に限って鶏むね肉が無い!買ってきます!!
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山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

料理コラムニスト。(そんな職業ないで) ブログや本やエッセイを書いてます。 著書「syunkonカフェごはん」シリーズ1~7他(累計700万部) 新刊のエッセイ本「おしゃべりな人見知り」 ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」 インスタグラムもやってますinstagram.com/yamamoto0507

ameblo.jp/syunkon/

山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

お待たせしました…! こちら冷凍庫でガチガチに凍った鶏胸肉。 ①調味料とともに耐熱ボウルにゴン(※全然浸ってないで) ②レンジで7分チン→裏返して2分チン→ラップして冷ます 柔らかくて味の染みた絶品【鶏塩チャーシュー】の完成です‼️解凍の手間いらん!! 残ったスープがまた絶品で!(追記) pic.twitter.com/B0Uv5sPYw9

2021-07-10 20:38:57
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※調味料は後述

山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

残ったスープに水を50mlほど足して冷凍うどんをのせ、ふわっとラップで5分チンすれば【鶏塩うどん】の完成です! うどんのために作りたいくらい美味しい。(塩ラーメンのスープにしても美味しい) 胸肉の場合は炊飯器だとむしろ長時間加熱でパサつくので、図の山の手前の赤丸で止めた形のレシピです。 pic.twitter.com/7VKVsyvb26

2021-07-10 20:39:03
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山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

2人分 ①耐熱ボウルに[顆粒鶏ガラ大さじ1、塩小さじ1/2弱、砂糖、ごま油各小さじ1、チューブにんにく、生姜各1cm、水200ml]を混ぜ、冷凍鶏胸1枚(300g)を入れ、調味液を回しかける ②ふわっとラップ7分チン→裏返し2分チン→ぴっちりラップして冷ます 以上‼️ ※もも肉でも!(その場合裏返して3分) pic.twitter.com/d2u7QyM8SE

2021-07-10 20:46:29
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山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

お肉が凍ってない場合はフォークで穴をブワァあけ、調味液を揉み込み15分おいてから5分チン(まだ生なら裏返し1分)。この方が柔らかく、より味が染みます! 冷凍肉は穴開けたり下味を揉み込んだりできないんで、最短の加熱時間に設定することでパサつきを防ぎ、加熱後に液に浸すことで味を入れてます◎ pic.twitter.com/3PhV1I6tKe

2021-07-10 21:10:21
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山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

追記です! 今回、胸肉を冷凍のまま使えたら…!と考えたレシピなのでこの配合ですが、お肉が凍ってない場合はこんなにたくさん調味料使わなくても半量で作れます!穴を開けて揉み込んで。(いわゆる一般的なレンジの鶏塩チャーシューです) でもうどん美味しいんで、あえてこの分量で作って頂いても!

2021-07-10 21:41:44
山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

Twitterでは聞かれてないんですけど 「鶏肉2枚ガチガチにくっついて凍ってます…」 という場合、倍量でもできました‼️ 調味液は[顆粒鶏ガラ大さじ2、塩小さじ1弱、砂糖、ごま油各小さじ2、チューブにんにくと生姜各2cm、水400ml]。加熱時間は1回目13分(まだ生でOK)裏返し5分チン、浸して冷ます pic.twitter.com/oKnqVwdt2Z

2021-07-11 20:28:30
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山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

倍量でうどん2人分作りたい場合は、2玉同時に入れて加熱時間10〜11分です(スープがしょっぱかったらお湯で伸ばして) 鶏肉1枚のレシピでうどん2人分作りたい場合は、水を250mlと顆粒鶏ガラ小さじ2を足して上記の加熱時間で✨ 白いモワモワのアクが気になる方は網かなんかで取って使って下さい‼️ pic.twitter.com/X121vO5LLs

2021-07-11 20:34:33
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おもちたろう @re__naa

@syunkon0507 これもやはり、ガチガチ推奨ですかね?生はガチガチになってから出直せ!!でしょうか?☃️🐥☃️

2021-07-10 20:52:51
山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

@re__naa いえ!生でももちろんいけます!むしろその方が穴開けたり揉み込んだりできるので美味しいです。追記しました! twitter.com/syunkon0507/st…

2021-07-10 21:14:57
スポンジ @Msuponzi

@syunkon0507 こういうの作ったら色がピンクなんですけど大丈夫なんでしょうか? 載せてる写真もピンクに見えますが

2021-07-11 00:18:50
山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

@Msuponzi これ全然ピンクじゃないです!あの短時間加熱してあとは余熱で…の低音調理のピンクっぽいのは確かに心配ですよね。(あれが1番柔らかくて美味しいんやろうけど)これ加工の加減かもですが食感も完全に火が通ったものです。でもレンジによるんで切ってみて少しでも生っぽければ追加でチンしてください! pic.twitter.com/FzDVnLLfUT

2021-07-11 07:23:07
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Sumire* @Veilchen_S

@syunkon0507 山本ゆりさん、こんばんは。お訊ねしたいことがありましたのでリプライさせていただきました。こちらのレシピは鶏ささみ肉ですと応用できますでしょうか…?もしよろしければ教えていただきたく思っております。大変お手数ですが、よろしくお願いいたします🙇🏻‍♀

2021-07-10 22:04:40
山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

@Veilchen_S できますよ!!!同じ重さで試してみてください!

2021-07-11 20:01:21
Layla @Layla_monolith

@syunkon0507 眠っていた冷凍鶏ささみ300gでも同様に美味しくできました! ありがとうございます!

2021-07-11 17:08:58
肉まん坊や @nikuman_bouya

@syunkon0507 お鍋で加熱するのはどうなんでしょうか??ガチガチ胸肉レシピは大変助かります!

2021-07-12 07:37:37
ANNA @ANNA86893039

@syunkon0507 タッパーの大きさおしえてください。 どこで購入しますか?

2021-07-10 22:57:29
山本ゆり(syunkon レンジは600W) @syunkon0507

@ANNA86893039 これは直径20cmくらいのものです!多少違ってもいけます。これはネットで買ったものです。 cotta.jp/products/list.…

2021-07-11 20:02:48
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コメント

@Q_fever 2021年7月13日
ボールに跨って全く浸かってない鶏肉とうどんを見るとジャン=クロード・ヴァン・ダムのトラック股割りを思い出す
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ism @mm25530354 2021年7月13日
これ美味しかったよ。個人的なはうどんのときの汁は薄めないほうが好きかも。
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@NANTOKA_NARIMAS 2021年7月13日
まだ作ってないけど山本ゆり先生というだけで完全に信頼できる
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neologcutter @neologcuter 2021年7月13日
すぐできるのが良いと思います。
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いべり @153kcal 2021年7月13日
またワット数聞いてる奴がいる…💢💢
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Earwax @Earwax97409510 2021年7月14日
これは鶏ハムってやつでは。調味料は麺つゆ&塩胡椒だけとかでもいける
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JIT_MIRUMIRU @JIT_MIRUMIRU 2021年7月14日
鶏肉の『すばらしい環境で育ちました』の具体性の無さに笑った。レシピは試してみる。
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かわいいこねこ @pilimykingdam 2021年7月14日
Earwax97409510 鶏ハムは炊飯器を使った低温調理だからちょい違う
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3mのちくわ(20禁) @tikuwa_zero 2021年7月14日
「先ず解凍します」ではなく、凍った状態から調理開始可能のレシピはガチですげえな。鶏肉の解凍、マジめんどくせえので目から鱗でした。
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