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皆無
@_caym
豆乳ラーメンVer1.0(1) 鶏ハムを作る。作り方は「鶏ハム」でググればたくさん出てきます。鶏はチャーシューとして、茹で汁はスープのベースとして使う。茹で汁は煮詰めて旨味の濃度を上げておくこと。
2011-08-15 14:02:10
皆無
@_caym
豆乳ラーメンVer1.0(2) スープを作る。練りゴマ(もしくはよく擦ったゴマ)大さじ1、裏ごししてペーストにしたアボカド1/4個、白味噌小さじ1をよく混ぜてペーストにしておく。
2011-08-15 14:03:20
皆無
@_caym
豆乳ラーメンVer1.0(3) (スープ続き)こに少しずつ豆乳カップ1、鶏ハムの茹で汁カップ1を少しずつ加える。(鶏ハムの茹で汁はゼラチンになってるならあとで加えればよい)。味は薄口醤油・昆布茶・塩で調整。分量は適当だが、全体が500mlになるように調整。
2011-08-15 14:03:40
皆無
@_caym
豆乳ラーメンVer1.0(4) 麺を茹でる。一応博多ラーメン風にするつもりなので、博多ラーメンの麺に近く手に入りやすいマルタイラーメンを使用。俺は固めが好きなので茹で時間は1分15秒。一旦ザルで引き上げて水で洗う。麺の茹で汁はあとで麺を温め直すのに使うのでそのまま。
2011-08-15 14:04:16
皆無
@_caym
豆乳ラーメンVer1.0(5) スープを温める。豆乳が分離するので煮立てないこと。そしてそれを丼に張り、(3)の麺を茹で汁にくぐらせてあたためてから湯切りしてスープの中へ。
2011-08-15 14:04:37
皆無
@_caym
豆乳ラーメンVer1.0(6) 仕上げ。鶏ハム、きくらげ、たっぷりの青ネギをトッピングして終了。卵や海苔などはご自由に。途中からコーレーグースをふりかけても美味しかった。
2011-08-15 14:04:58
皆無
@_caym
豆乳ラーメンVer1.0(7) 反省点: ・紅しょうはあったほうがいい。・すりごまを最後にふりかけるの忘れた。・柚子胡椒もうまいかも。・しいたけダシも加えたほうがいいかな。
2011-08-15 14:05:12
皆無
@_caym
迷った上入れませんでした。食べたあとの感想では入れたほうがいいかもしれません。ピーナッツオイルとかでも良いのかも(あるならの話ですが)。 RT @hatt_san: @OBA_Shuji 今レシピ見てましたけど、ごま油ちょっと垂らしてみるとかいかがでしょ
2011-08-16 09:53:43
ハットさん
@hatt_san
そして最終兵器ニンニクを投下する！ヽ('ω')ﾉ RT @OBA_Shuji: 迷った上入れませんでした。食べたあとの感想では入れたほうがいいかもしれません。ピーナッツオイルとかでも良いのかも(あるならの話ですが)。 RT @hatt_san: @OBA_Shuji 今レシピ見て
2011-08-16 09:54:53
ハットさん
@hatt_san
あくまで博多ラーメンの体でいくなら、ありえるつけあわせとしては紅ショウガかニンニク。熊本風ならマー油。家系の要素ならすりおろしのショウガや酢でもアリかしら
2011-08-16 09:56:57
皆無
@_caym
あっしまった、ニンニク微量いれたのに書くの忘れてた！レシピって何かしら書き忘れます… RT @hatt_san: そして最終兵器ニンニクを投下する！ヽ('ω')ﾉ RT @OBA_Shuji: 迷った上入れませんでした。食べたあとの感想では入れたほうがいいかもしれません。ピーナッ
2011-08-16 09:59:49