澄ましスープを白菜にかけると蓮の花みたいに開く四川料理「開水白菜」
四川料理は辛い、痺れると言う強いイメージだが、このやさしい味の「開水白菜」(白菜の澄ましスープ)は実は古典川菜で国宴にも選ばれた名料理 唐辛子の伝来は明時代に遡るから四川料理には甘いかさっぱりした料理も沢山存在する 開水はお湯と言う意味だがお湯みたいな澄んだ旨味のある上湯を使う pic.twitter.com/LDe4fsu9Hq
2020-03-24 21:09:11開水白菜作った!すごい楽しかった、気分上がった~🤩🤩🤩 丸ごと白菜を手に入れる事と、美味しい中華スープを煮込む間の暑さが難関だった…! pic.twitter.com/YBnfMvPAMh
2021-07-25 18:35:48開水白菜か(´Д`) 白菜を清湯で煮たやつ〜とかあった。シンプルっぽいけど、スープにどれだけこだわるかで差が出るのか… 超高級中華みたいなものもあるのね
2021-07-25 22:29:23ちなみに、花開く感じでなくても「開水白菜」
一昨日たまたま観たためしてガッテン、開水白菜をやってみたくてすぐ白菜買って来たけど、白菜!手羽!塩!酒!で何でこんなに複雑な味になるの…?こんなに出汁でる野菜だったのかよ pic.twitter.com/H9gnDazSuq
2019-12-06 13:50:15開水白菜。開水は中国語で沸かした水っていう意味〜本当はただの水じゃなくて、火腿&丸鶏&鴨&肘子で煮込んだスープに豚ミンチ、鶏ミンチ一回ずつ「お掃除」して澄んだスープをとる、白菜は筋を取って芯の部分しか使わない フレンチの中で卵白を使ってコンソメをとる発想と似ている pic.twitter.com/N3fOsZrL5X
2020-02-03 20:05:25ただ、ガチで作ると工程がちょっとエグい
開水白菜でググったらガチめなので出てビビった。食材が生々しいので閲覧注意な。でもこのスープ、鶏とアヒルと豚肩と金華ハム使ってて絶対美味いやつじゃん。 厨师长教你:“开水白菜”的传统做法,百菜不如白菜,国宴级别的顶级川菜(请打开cc字幕看字幕) youtu.be/oLI15ND7hZk @YouTubeより
2021-07-25 21:09:18厨师长教你:“开水白菜”的传统做法,百菜不如白菜,国宴级别的顶级川菜(请打开cc字幕看字幕) youtu.be/oLI15ND7hZk @YouTubeより 見つけた開水白菜の動画、しょっぱな鶏肉のぶつ切りから始まって「ほ、本格的ィー!」ってなった。挽肉水溶液?でスープの濁りを取るのが面白かったー
2021-07-25 23:59:09開水白菜の作り方知りたくて探してたら中国の方の動画があったので観たんだけど 鶏肉の処理が頭とか足とか付いたままで そのまま煮込むしちょっと無理だった… 魚とかは捌けるけど鳥の形そのままとか豚の顔まんまとかちょっと無理…
2021-07-26 02:03:22