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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中
@ksk18681912
新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中 amazon.co.jp/dp/B0BP6V9BLM アーバンメトロライフ bit.ly/3ZL0xIj 東洋経済オンライン bit.ly/3PRJ904
近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中
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来々軒をきっかけに東京に広がっていった広東料理の焼売。 それから２０年もすると、このシューマイをおかずにご飯を食べる習慣が生まれ、昭和初期にはモーリ、聚楽（須田町食堂）といったチェーン店で「シューマイライス」が提供されるようになります。 pic.twitter.com/vxzVCIoqUp
2021-08-23 05:17:39
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業界紙『商店界』が編集した昭和１４年の『小資本開業案内』に中華料理店の開業指南が載っています。 そのころになると、シューマイライスは中華料理店の定番商品となっていたようです。 pic.twitter.com/H3JL0xjTcZ
2021-08-23 05:17:40
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”看板こそは簡易支那料理店であるけれども、一方、ライスカレー、ハヤシライス、シュウマイライス、カツレツ等の、日本人向きのライスものとかに一品洋食を併せて行ふのが普通のヤリ方であらう。”
2021-08-23 05:17:40
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これは『東京昭和十一年 桑原甲子雄写真集』における当時のいわゆる「町中華」。 暖簾に「カツレツ」の文字があるように、東京の町中華では洋食を出すのが戦前からの習わし。 現在も、トンカツやカレーを出す町中華は東京に多く存在します。 pic.twitter.com/w3bajlroYm
2021-08-23 05:17:41
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来々軒の登場後、中華料理は西洋料理と渾然一体となって大衆化していきました。 中華料理店が西洋料理を出すとともに、西洋料理店も中華料理を出すようになったのです。 詳しくは『お好み焼きの戦前史』を参照してください。 note.com/ksk18681912/n/…
2021-08-23 05:17:42
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さて、さらっと流してしまいましたが、先程の『小資本開業案内』では、なぜか焼売が洋食の一種として登場しています。 ”ライスカレー、ハヤシライス、シュウマイライス、カツレツ等の、日本人向きのライスものとかに一品洋食を併せて行ふ” pic.twitter.com/8sFUYzFYKC
2021-08-23 05:17:43
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そもそも「シュウマイライス」というネーミングが変です。 中華料理なのですから、焼売飯とか焼売丼とか漢字で書くべきでしょう。 ラーメンライスが登場するのは戦後のこと。「ライス」と結びつく戦前の中華料理は焼売ぐらいのものです。 twitter.com/ksk18681912/st…
2021-08-23 05:17:43
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東京生まれの文化人類学者石毛直道は、昭和３０年代前半の京都大学時代、東京には存在しない「ラーメンライス」が京都にあることを発見。 「あれはうどん定食から派生したのでは？」 と考えたそうです。 twitter.com/inadashunsuke/…
2021-07-12 05:07:09
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おかしなのはネーミングだけではありません。 かつて崎陽軒のシウマイには、西洋料理の調味料であるソースが添付されていました。 あまカラ１９５６年４月号より。 pic.twitter.com/E33HXbCsOH
2021-08-23 05:17:44
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長崎では、皿うどん（あんかけかた焼きそば）にウスターソースをかける習慣があります。 『焼きそばの歴史《下》: 炒麺編』（塩崎省吾）によると、この習慣は長崎特有のものではなく、戦前の料理書にもしばしば炒麺にソースをかける記述があったと言います。 amazon.co.jp/dp/B0976T3CB3/
2021-08-23 05:17:45
塩崎省吾
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”加えて「焼売」にソースだと格段に事例が増える。私が把握する49の「焼売」レシピ中、ソースを掛けるのは約半数の24例だった。当時の支那料理店のテーブルにソースが置かれていたことは容易に想像できるし、眼の前にソースがあればカタ焼きそばに掛ける人も多かったことだろう。 ” pic.twitter.com/t8q78IqbEY
2021-08-23 05:17:46
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中華料理は西洋料理とともに広がっていったため、イギリスの習慣に倣い卓上にはソース瓶が置かれていたのです。 焼売、あんかけかた焼きそば（炒麺）の他にも、中華まんにソースをかける習慣もありました（現在もあるそうです）。 togetter.com/li/1336825
2021-08-23 05:17:46
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@ksk18681912
戦前のリーアンドペリンのウスターシャソースは、その原料に醤油を使っていました。 これを模した日本のウスターソースも、当然ながら醤油と酢を主原料にしていました。 なので、戦前のウスターソースは中華料理にマッチしていたのだろうと思います。 twilog.org/ksk18681912/da…
2021-08-23 05:17:47
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@ksk18681912
それにしても名前まで「ライス」と洋食ぶっている中華料理メニューは、戦前には焼売しか存在しませんでした。 なぜ焼売は洋食の仲間に入ろうとするのか。 これは焼売史上最大の謎なのです。
2021-08-23 05:17:47