一見さん、飛び込みの県外客、常連さん…利用すればするほど特典が豪華になっていく？京都の天ぷら屋さんで働いていた時の話に賛否両論
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さぼなす
@Sabo_nasu
京都で学生の頃にバイトしてた天ぷら屋さんが実に京都な感じですごく好きだった。お店の前に一台分だけ駐車スペースがあって、車で来たお客さんはまずそこに車を停める。それが板場から見えるのでお客さんが入口に入ってきたら下っ端の板さんが「表には一台分しかスペースがないが裏に駐車場がある＞
2021-08-23 11:28:25
さぼなす
@Sabo_nasu
＞わかりづらいので表にいったん停めてもらって裏に車を移動するんです。すみませんがキーを預かってよろしいか」とお客さんから鍵を預かって車を裏に停めなおす。で、板場に帰って来てひそっと「県外ナンバーです」と報告すると、メニューの内容が変わるというシステム。＞
2021-08-23 11:30:37
さぼなす
@Sabo_nasu
＞メニューは3種類のコースしかなく、品数とお値段だけ違って内容はメニューには書いてない。好きなもん、嫌いなもん、食べられないもんは注文時に言ってもらって調整をする。店に材料がないもんを注文された場合、笑顔でお受けして急いでバイトが買いに走る。（置いてない銘柄の酒と煙草とか）＞
2021-08-23 11:34:01
さぼなす
@Sabo_nasu
＞入口を入ると囲炉裏を囲んだ数人座れる席と、カウンター席と、半個室のテーブル席があって、一見さんや飛び込みの県外客は囲炉裏席かテーブル席、常連さんはカウンター席。で何回か通っていただいたら奥の間に座敷があってそこにテーブル席が4席、そこに通されるようになる＞
2021-08-23 11:37:20
さぼなす
@Sabo_nasu
＞で、さらにお店と仲良くなると二階には10人くらい座れる大テーブル席があってそこに通される。2階席の給仕につくとお客さんからチップで5千円くらいもらえたりする。一見さんや県外客にはLO時間できっちり断るけど、常連さんが来たら「魚にもう塩してしまったからお造りは出せませんけど＞
2021-08-23 11:40:16
さぼなす
@Sabo_nasu
＞と言いながらLO時間後でもお客さんを入れる。 先日亡くなった某アクションスターが外国人連れの６～７人で来店したことがあって「天丼できる？」と聞かれて女将さんは笑顔で快諾して天丼を人数分お出しした（本来メニューはコース料理しかないよ）けど、席は入口近くの囲炉裏席だった。＞
2021-08-23 11:45:02
さぼなす
@Sabo_nasu
＞奥の間に通される常連さんにはお店からサービスでキンキンに凍った青竹の筒に入った大吟醸酒が振る舞われる。初めて奥の間に通されたお客さんが「いや、こんなお部屋もあったんやね」と喜ぶのを何度か見た。私も社会人になってから一度、予約してお店に食べに行った。どこに通されるかドキドキした＞
2021-08-23 11:47:39
さぼなす
@Sabo_nasu
＞ものだけど、奥の間に通されて青竹の吟醸酒も出していただいて、さらに大事な常連さんにしか出てこないお店からのサービス珍味も出てきて「お、女将さん！」と泣きそうなくらい嬉しかった。＞
2021-08-23 11:49:28
さぼなす
@Sabo_nasu
＞バイトしてた頃、お運びのバイトは学生ばかりだったので、土日のシフトに入りたがる子が少なく、土日のまかないが異常に豪華だった。嵐山のうなぎ屋さんから仕出しを取ってくれて、うな重と肝吸いとうざくと鯉の洗いの御前（推定5000円くらい）が土曜日のお昼のまかないだったりした。好き。
2021-08-23 11:53:45
さぼなす
@Sabo_nasu
同じメニュー同じお値段で、品数は同じでも一品のナカミが一見さんや県外客と、常連さんとで違えるの、常連さんは「何度も通って来られてるから飽きないように新しい趣向を凝らしましょ」って感じで一見さんや県外客には共通で同じもの（初回版？エントリー飯？）を出してる感じ。理にはかなってる。
2021-08-23 12:37:32
さぼなす
@Sabo_nasu
バイトの賄いで豪華メシを出前で取ってくれた話、アレか、ぶぶ漬け文脈がわからないとピンと来ないかも。 京都では自分ちで作った料理より仕出し、出前の方が「もてなし」度がずっと上なの。バイトを上客扱いしてるの。人気薄の土日にシフトを入れてくれたバイトにそこまで店がもてなしてるの。多分。
2021-08-23 14:05:19
さぼなす
@Sabo_nasu
@QUlQx6c1LFFiaxK はじめまして！京都市出身の人に「遠方の親戚が来て、その人の車でみんなでご飯食べに行くとかある？」と聞いてみたら「遠方から来てくれた親戚＝もてなされる立場の人に車を出させるのはないなあ。自分ちの車かハイヤーやな」とのことでした。参考までに。
2021-08-24 05:24:41京都にはこういう世界があるんだなぁ…！
ヨシヲ
@dave_fighter71
ああ、これアレだ。利用すればするほどシルバー会員、ゴールド会員、プラチナ会員ってランクアップして特典が豪華になる会員制サービスみたいなもん…だよね？ twitter.com/Sabo_nasu/stat…
2021-08-24 09:01:18こういうお店に通ってみたい！という意見。
はすお屋
@Hasuo_YA
かっこいーー！！さすが京都本領見せてきたーーー！！！！ 一見さんでも行って平気なのありがてえ twitter.com/Sabo_nasu/stat…
2021-08-23 22:47:16
朝比奈〖雑キルベントマン〗
@msr0qf34fqLhrk3
これ別に一見さんにマイナスがある訳では無いのよね。 なんならメニューにない料理だって作ってくれてるわけだし。 臨機応変に動いててすごい接客してると思うわ。 怖いという意見を見たけどよく来てくれる常連さんに＋αな接客をしたくなるの当たり前じゃないかしら。 twitter.com/Sabo_nasu/stat…
2021-08-24 00:01:19
遁雀
@EarthWindWater2
実に京都らしい。 将来常連になるかもしれない一見さんに今の常連さんとの差を感じさせず、今の常連さんには大切に思われてるのが分かって頂けるし、店が客をちゃんと見ているのも分かる。 今の状況でこれが出来ているお店は本物と思う。 twitter.com/Sabo_nasu/stat…
2021-08-24 07:00:04
CP2639 姫路でポケモンGOする
@pokemonGO7272
常連さんがどれだけ特別な存在か知らない人が否定する 毎回同じメニュー(全く同じではないにしろ、パターン化してくる)だと飽きるし、少しのサービスで喜んでいただけるなら… 隣同士の席で差が出ないよう空間ごと分けていて、一見さん、常連さん、お互い気持ちのいい空間だなぁと思った twitter.com/Sabo_nasu/stat…
2021-08-24 07:50:55
れい
@yuhaku12
リツイート 一見さんと常連さんで対応をわけることも、県外ナンバーと地元民とでわけることも、ある程度高級な和食屋さんなら京都関係なく普通にありえると思う。県外のひとは、これから常連になる可能性は極めて少ないわけで。 お店からしたら、これから常連になる可能性のあるひとたちのほうが大切
2021-08-24 07:59:10