2021年9月2日

元築地の仲介人が「ウニは天然より養殖をすすめる」ワケ 養殖のほうが美味しいパターン、実はけっこうある

必ずしも”天然=最上”という訳でもない
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築地市場人の海グルメ @tsukiji_Mom

ウニをお友達にすすめるとき『天然』より『養殖』をすすめるには訳がありまして…ウニはね海の中にタイヤがあればそれ食べるという位の雑食…なので美味しい昆布だけをたっぷり与える!なんて、エサの管理ができると…ふっくらとした身は甘みは倍増、臭み激減…いいこと尽くし✨ #ウニ選び方 pic.twitter.com/sTh6uW0hLb

2021-09-01 12:05:54
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築地市場人の海グルメ @tsukiji_Mom

甘味が強い養殖ウニ、昔は高価だったなぁ最近は買い易くなったなと豊洲仲間達…一般に養殖モノは安い!のイメージがあるので意外ですよね…『磯焼け』で海藻がなくなり痩せたウニが大発生、養殖技術の発展は嬉しいことですね…餌が豊富な美しい海の天然ウニはもちろん甘くとろける美味しさです😌 pic.twitter.com/qXNCRUjabL

2021-09-01 14:35:19
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築地市場人の海グルメ @tsukiji_Mom

酒と魚を愛する【元築地仲買人】| 20年超の築地女子歴をギブ&シェア|酒好き魚好きの人生を幸せに✨|美味しい魚食べるの大好き•見るのも大好き|RTフォロー大感謝🙇‍♀️|仕事依頼は気軽に📩| Love from Toyosu Market,Tokyo🇯🇵🐟❤️

linktr.ee/tsukijimom

ウニの雑食に関する記述があるサイト

リンク 豊洲市場ドットコム 岩手県洋野町 ひろの屋「牛乳瓶ウニ」 昆布が生い茂る巨大な海の牧場で育つ絶品ウニ 北三陸の海男児 下苧坪さんたちの牛乳瓶ウニ キタムラサキウニ&バフンウニ 通販 お取り寄せ 販売 22

そうなんだ!

ひで子 @Y2S52qQfBellNp3

@tsukiji_Mom ウニが雑食って初めて知りました。 美味しいものだけ食べたいですねー

2021-09-01 13:53:09
lipton(ポケカびより/PTCGO) @PTCGOjpn

たしかに近所の寿司屋の大将も同じこと言ってた twitter.com/tsukiji_mom/st…

2021-09-02 18:56:57
ふわり @harufuwa3

昔、稚内で食べたウニに感動したんですが、それはウニが食べてる昆布が美味しいからってのもあったんだtwitter.com/tsukiji_mom/st…

2021-09-02 15:05:38
坂上愛佳*WOMAN事業プロデューサー🍶SAKEBrandDesigner @sakagamiaika

牡蠣も同じって言うよね。 何を食べて育ってるのかが大事なんだぁ。 あー、雲丹食べたくなってきた🤤 twitter.com/tsukiji_mom/st…

2021-09-02 15:54:42
マメに手を洗うえつこ @etsuetsueruru

天然物がすべて優れているとは限らないのか🙄 twitter.com/tsukiji_Mom/st…

2021-09-02 17:39:37
kinko@高配当株好き💹😋 @haitoukinko

し、知らなかった😳 なんでも天然物がイイとは限らないのねー💦 twitter.com/tsukiji_mom/st…

2021-09-02 07:50:02
奈美 @namiconiq

えぇっ、マジか!無条件に天然ものがなんでもいいって思っちゃうのも違うんだねー。 twitter.com/tsukiji_Mom/st…

2021-09-01 13:52:15

キャベツウニを思い出す人たち

月刊k2mt@仕事始め @k2mt0287

@tsukiji_Mom 最近では市場でも売れず廃棄になってた野菜を食べさせたらウニのボリュームが増してさらに美味くなったって言う話もありますね

2021-09-02 10:54:15
築地市場人の海グルメ @tsukiji_Mom

@k2mt0287 ですねー キャベツウニの話ありましたね☺️

2021-09-02 12:13:40
cybaron @cybaron

ちょっと前に廃棄してた、新鮮キャベツの芯?を食べてた雲丹が美味しく育つ!ってのあったけど、あれ食べてみたいなぁ。 twitter.com/tsukiji_Mom/st…

2021-09-02 17:34:35
リンク 神奈川県 キャベツウニについて 3 users 32
ましまろ@ @8R168

養殖ウニと天然ウニ食べ比べたいねぇ! twitter.com/tsukiji_mom/st…

2021-09-02 17:32:57

コメント

肉・Oui・C・ローステッド @Roasted_Meat102 2021年9月2日
普通の魚も養殖ならビニール袋食べたりしてないし脂も乗せてるから、正直養殖の方が好き
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K53YA (NE) @mabuenoe 2021年9月2日
ウニの雑食は有名だね。くず野菜の活用的なやつをテレビで見ました。しかも美味い。
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やし○ @kkr8612 2021年9月2日
最近はぶりも養殖の方が高いしな。脂の乗りがいいのでぶり照りには断然養殖。ぶりしゃぶはさっぱりしてる天然のほうがいい
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6Rsrc/ @supor6r 2021年9月2日
美味いウニって画素が高い気がする
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aioi_au @aioi_au 2021年9月2日
きちんと手順の確立した養殖は美味い。 野生の牛より食用に飼育された牛の方が美味しいでしょ。
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NARUTO,tousen @narutousen 2021年9月2日
なるほど、ミョウバンはわかりましたけど、エサの違いはまったくわかりませんでした。まあ天然物しか食べたことないと思いますけど。
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カグラザメ @LazybonesKagura 2021年9月2日
YouTubeのスイチャンネルで、ある材料で養殖したウニがどんなウニよりうまかったと言ってたな。ただ養殖ウニの問題はコスト。養殖にかかるコスト<捕るコストにならなきゃいけないが、これがかなり現状では相当難しいようだ。
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シルバー苦労 @nekoga 2021年9月2日
魚釣りしてるとわかるんだけど、ハマチやブリやタイは旬の一級品なら天然のが美味いけど、年中釣れる程度のハマチやらよりは養殖のが美味いんだよな
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Shiro @shiromagenta 2021年9月2日
ウニやカキは運動しないとストレスがたまる生き物じゃないからねぇ。
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個人の感想です @Charlie3_y 2021年9月2日
ウニに養殖という概念があることをはじめて知った。
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幻夕貴 @youkimaboroshi 2021年9月2日
『養殖』って言葉のせいで『安物』ってイメージがあるが、『人が管理して育てる』って意味じゃブランドものの果物とかと変わらんからなぁ
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ゆーき @yuuki_s7 2021年9月2日
養殖でも天然でもええからあの下駄まるごとのウニ食べたい
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おでん @nupinnin 2021年9月2日
もう養殖で一緒くたにまとめず黒毛和牛みたいにブランド名つけてもいいと思う 
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ヴァラドール @_Vorador_ 2021年9月2日
天然ブリは安いですけどほぼ確実に寄生虫いますしねえ 鯛とかも養殖は脂がのってて品質が均一なので利用しやすいですね
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ヴァラドール @_Vorador_ 2021年9月2日
ブランドといえば餌に柑橘類混ぜて風味がついたブリとかありましたね
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肉・Oui・C・ローステッド @Roasted_Meat102 2021年9月2日
おかしな話で、魚は天然を有り難がるのに、肉や果物は徹底的に人の手で管理されて育てられたブランド品種を好むのは矛盾しとるやろ
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aqp1 @aqp114 2021年9月2日
前は全般に養殖魚が不味かったからでしょ。 技術が未熟だったのか、採算の為に低コストに徹したせいか、何が原因か知らないけど不味くて、それでイメージ悪くした。一度ついた悪いイメージを覆して高評価を得るには時間をかけていくしかないね。
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やし○ @kkr8612 2021年9月2日
aqp114 生け簀を沿岸にしか置けずに水質が悪かった(餌のせいでさらに水が汚れる悪循環もあった)し餌自体もあまりよくなかったのでそれが脂の臭さと不味さに繋がってたのよね。底に溜まらず水質を悪化させにくいペレットの進化や沖での生け簀の繋養ができるようになったのが大きい
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〆tg-ak @tgak20 2021年9月2日
タイヤまで食べるってスゴいな。アルミサッキ味にるんだろうか
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黄色いかまぼこ @yellow_chikuwa 2021年9月2日
[一枚のキャベツを奪い合うウニ] [熾烈な戦いの陰でひっそりと食べるウニ] [独り占めしようとするウニ]
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k1698 @k1698k 2021年9月2日
養殖の方がまずいなんて道理はないはずだ
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moxid @moxidoxide 2021年9月2日
養殖とか冷凍とか、昔はクソの代名詞みたいなとこあったけど、今は評価ひっくり返った感が強い
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tama @tamama666 2021年9月2日
k1698k まあ牛も養殖の松坂牛と野生の野牛やらバッファロー食べ比べたら野生は硬くて食えたもんじゃないかもですしね
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null @null_coloratum 2021年9月2日
これを突き詰めたのが温泉で育てた養殖フグ(毒がない)なのかも
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mlnkanljnm0 @kis_uzu 2021年9月2日
タイヤについてる海藻をこそいで食ってる(ついでにカケラも食う)んであってタイヤそのものを目的として食べてはないんじゃないかなウニ。
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Matamo_shita @MatamoShita 2021年9月2日
どっちにしろ環境によりけりなんだよね 養殖だからいいもの食わせてるとは限らないし 当たり前だけど
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kusano @t_kusano 2021年9月2日
果物も実を減らして甘味を濃縮したのを出荷してるから、天然の奴は美味しくないらしいね。
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ZZZ @sakusakutoux3 2021年9月2日
マグロなんかも養殖のほうが天然物より狭い空間で飼育されてるから運動できずにメタボ状態で脂ののりがよく美味しいと聞いたことが有る。特に大トロやらトロは養殖のほうが全然良いとか。
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筋トレナースマン@婚活中 @m2_tanaka 2021年9月3日
果物や野菜は農家が作ったもの(養殖)>野生、と誰もが思うのに、魚介類となると天然物>養殖物、という先入観を持ってるのは面白いな。
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kartis56 @kartis56 2021年9月3日
雑食ウニって…肉食ってそうには見えないけど
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深井龍一郎 @rfukai920 2021年9月3日
「ウニは開けてみないことには中身が分からないから、プロは生きてる奴は買わない」、ってのは「将太の寿司」かなんかで読んだ気がする。
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よっき @yokki256 2021年9月3日
kartis56 死んだ魚とか動かないものも食うんだとか。 ただ海藻の方が体にあってるらしいから第一にはそっちへ行くらしいです
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アトレティコ工房 川´・_・リ @8WRnkgdpo77VyCi 2021年9月3日
たしかに養殖のイメージって無駄に悪いかも 天然のみかん!とか言われても希少価値はあっても味は期待できよなー 何故か海は天然がもてはやされるかも
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しの @_sieraden_ 2021年9月3日
昔、品川区の水産大学の文化祭で教授が魚を捌くショーをやってて、天然物は何食ってるかわかんないから養殖かいいよと言っていたなあ
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伍長 @gotyou_H 2021年9月3日
もう一つ言うなら、人は希少な方が高価値だと思い込みやすいから、人の手で量産された養殖の方が何となく格下に感じるというのもあると思う。
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volshichi @volshichi 2021年9月3日
養殖のキャベツウニが美味しいなら天然のタイヤウニだって美味しいかも知れないそんな訳ないだろ!!
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PopDesert@VRC @PopDesert_vrc 2021年9月3日
雲丹食べたい…2年くらい食べてない…辛い
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[電車連絡]Kirara @Kirara1314 2021年9月3日
_Vorador_ 大分名産かぼすブリだなぁたまにスーパーで見ますね。意外と美味いのよねあれ。
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masano_yutaka @masano_yutaka 2021年9月3日
あと昔は「鮮度が落ちるから丸のまま運んで剥くのは食べる直前」だったのが保存と輸送の技術が進んで「捌いて選り分けた上で上物を買ったほうが美味しい」になった。 捌いてみないとわからないもんね。
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Hornet @one_hornet 2021年9月3日
天然=フィルムカメラ 養殖=デジカメ みたいなものかな
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@Mizuchi_31 2021年9月3日
養殖物のイメージが悪いのは、実際に過去の養殖物で餌の味が脂にのって臭みがあったこととかにも起因してるのだけど……今は質がとても良くなったので、安全性が高く、トレサビしやすく、かつ安定的にアベレージの高いものを市場に供給できる養殖物の良さはさらに知られていくと良いですね ただ、水産物は、天然界の生産性の高さが桁外れなので、量と価格面では圧倒されやすいから、上手く住み分けしていきたいところです
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Requirer @Requirer8 2021年9月3日
ブリ系の養殖は特に天然と違うよな。 ちょっと、養殖は脂っこい。
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shuen kabe @shuen_k 2021年9月3日
天然とか国産というブランディングに騙される人が多いこと
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ぬけがら @karappo000000 2021年9月3日
人間は情報を食う生き物だからな...
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白銀の月光 @silverfleetmoon 2021年9月3日
養殖嫌いと言われる美味しんぼでも、すっぽんや合鴨の養殖は普通に肯定している。天然物は当たり外れが激しすぎるがきちっと育てた養殖はまず間違いないということで。
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Super Jpn @JpnSuper 2021年9月3日
養殖主流になると、また動物愛護関係がうるさくなるから、厄介になるなかもなぁ
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ettolrahc @ettolrahc2015 2021年9月3日
仲介人(ちゅうかいにん)じゃなくて、仲買人(なかがいにん)だぞまとめ作ったヤツ!
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K3@水星の魔女ブログ再開 @K3flick 2021年9月3日
養殖は餌のコントロール出来るのが強みよね。
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ぽん @bisepon 2021年9月3日
養殖だと個体差が少ないから安定感はあるわな。 ただ、何もかも養殖の方が美味しい訳では無いよ。
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えぐ @egrigori3 2021年9月3日
言ってしまえば貧乏でジャンクな食べ物でカロリー取ってる人と栄養管理されてる人ではどっちが健康かって、考えるまでもないよね
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富士見野男 ワクチン4回接種済 @yasu43851374 2021年9月3日
養殖じゃなくて天然が好きというのは一定数いるから
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ほろ酔い気分 @pokpoku111 2021年9月3日
ナレーター「しかし城嶋は知っていた」(なんにでも使える)
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かすが @miposuga 2021年9月3日
天然物は育ちきる前に獲っちゃう問題も…。 甘エビの話だけど、乱獲状態になってたのを厳しく漁獲制限したら漁獲量は減ったけど大きくて美味しいエビが取れるようになり売り上げは上がったって話を見たことがある。金沢とかあっちの方だった気がする。
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アヲハタマスミ★土曜日 東ソ18a ♻🇼ワサラー団 @AohataM 2021年9月3日
近所のスーパーが串間鰤ってブランド売ってるけど、一年中同じ値段で美味いってすごいよ(´・ω・)
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ありよし/コアロン @TnrSoft 2021年9月4日
ブタも野生より養殖がオススメ
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BUFF🏳️‍🌈 @geishawaltz 2021年9月4日
「天然物信仰」ってのも考え直した方がいいのか。
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itachi @itachinho 2021年9月4日
ちょっと違う系統でフグは種類毎に毒を溜め込む部位が異なるのだけど、天然モノは交雑が進んで毒を溜め込んでいる部位が分からない場合があるので養殖でないと安全に調理できない、というケースもあったね。 で、フグは食べてる餌の毒素をフグ毒として溜め込むので、海の生け簀ではなく陸上で口にする餌を完全にコントロールするとコメ前出の無毒フグが出来るそう。
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ハドロン @hadoron1203 2021年9月4日
いま市場で出回ってるウニも、本来の天然ものじゃないのよな。種苗生産して稚ウニを放流して育てる栽培漁業の方が、大きくなってからのエサ代がかからず効率がいい。北海道だとこういう種苗生産施設が20ヵ所はある。
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ハドロン @hadoron1203 2021年9月4日
まぁ鮭やホタテと同じだよ。養殖だと盗まれるリスクもあるからなー。
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ettolrahc @ettolrahc2015 2021年9月4日
geishawaltz (環境汚染とかあるから)育ってきた環境さえ問題無ければ自然の方が良いと思うけど、魚介も獣も(完全)養殖は一定の品質を安定して供給できるという利点があるしねぇ
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やし○ @kkr8612 2021年9月4日
hadoron1203 ウニは全く密漁のターゲットにはならんそうですよ(かさばるし殻剥きがめんどくさいし目利きが難しいしでナマコに比べると全然ペイしないんだとか)
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chi464 @chi2021z 2021年12月30日
itachinho 豚も研究用だかで特別に飼育された無菌豚が居るらしいが刺し身で食っても安全なら高級食材でディナーのコース料理で数万円ぐらいだったら食べてみたい
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