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TominagaAkira
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
先週作ったラザニアが抜群に美味しかったので、来週のマダムの妹の夫（ポーランド人）の誕生日プレゼントにしようと思ったんだけど、ビギナーズラックでないことを確認するため念のためもう一回作ってみるの巻。 pic.twitter.com/UqoXotiMxA
2021-09-11 08:57:47
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レシピはこちらの片岡護シェフのもの（via dancyu）を基本に、ちょこちょこ調味料を足したり焼き方を変えたりしてますが、最初にやるならレシピどおりで。
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003202.html
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003212.html
Tominaga Akira
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玉ねぎ1個、人参50g、セロリ70g、にんにく1片みじん切りを1時間炒めました。 pic.twitter.com/r6fg3tI8QN
2021-09-11 09:50:34
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豚挽き肉200g、牛挽き肉200gを投入して焦げ目をつけながら焼きます。 pic.twitter.com/6VwH00uXNb
2021-09-11 09:54:28
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肉を煮込み用鍋に移したらフライパンは赤ワイン100cc、チキンストック150ccで旨味をこそげ取りながら一煮立ちさせる。 チキンストックがなければ水150ccにチキンコンソメキューブ1個とかで。 pic.twitter.com/CQiUZztbP8
2021-09-11 10:09:25
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フライパンから赤ワイン汁を鍋に移してトマト缶400gを入れたらトマトを潰しながら弱めの中火で煮立たせて、 pic.twitter.com/miHn9l1nFM
2021-09-11 10:14:03
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ローズマリー1枝、ローリエ1枚、乾燥セージ2枚、ナツメグ小さじ1、醤油小さじ2、塩胡椒少々を投入し3時間弱火で煮込む。煮詰まったら適宜水を足す。たぶん100ccくらいは最終的に足してるかな。 pic.twitter.com/sKCrXT7K0r
2021-09-11 10:21:43
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なお 3時間煮込む間は焦げ付かないよう 底をシリコンスパチュラでこそげ続けます。
Tominaga Akira
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こんな感じかな。あとは塩とか胡椒とか醤油とか味醂とかバルサミコ酢とかで味を整えてミートソースのできあがり。 pic.twitter.com/7Q3LCJIsh9
2021-09-11 13:09:32
Tominaga Akira
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次はベシャメルソース。小麦粉30gをバター30gで炒めて、ダマにならないよう牛乳400ccで少しずつ溶いたら生クリーム40ccを入れて煮詰めて塩胡椒。 pic.twitter.com/hMSIXMiqD6
2021-09-11 13:30:31
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ラザニアは茹でたら、くっつかないようオリーブオイルで和えて、器にバターを塗ってトマトソースを敷いたら（ラザニア→ミートソース→ベシャメル→パルメジャーノすりおろし→モツァレラ）×3。 pic.twitter.com/3LrgSyBVIU
2021-09-11 17:42:09
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最後にラザニアで蓋をして、ミートソース→パルメジャーノ→ベシャメル→モツァレラ→細かくしたバターを散らしてパルメジャーノ。 トマトソースで字を書くのは流れて不穏になるので却下。 （Happy Birthdayとやろうとして挫折） pic.twitter.com/Ccb5oUksu1
2021-09-11 17:45:04
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なお本番はこの状態で義妹一家ぬ持って行ってから焼くので、同じ環境下でテストするために焼くのは1時間後。 pic.twitter.com/6Krm0CBQ6n
2021-09-11 17:46:44
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1時間後、冷蔵庫から出してアルミホイルをかぶせまたまま210℃に余熱したオーブンで20分。その後アルミホイルを取って210℃のまま5～6分でできあがり。熱々をどうぞ。 pic.twitter.com/RbAETz3bPE
2021-09-11 20:07:17
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あ、トマトソースは前回作った残りを冷凍してあったのを流用してますが、最初から作るなら冒頭のミートソース作成と同時進行が吉。やることはほぼ同じですからね。