『ハンバーグのタネには塩を入れろ。入れないならひき肉は永久にひき肉のままでハンバーグにはならない』→なぜ塩が必要なのか?その理由とは

お菓子作りに目覚めた頃からレシピに忠実に作る事の大事さを理解しました
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鐘の音(除夜の鐘)ダイエット-30kg @kanenooto7248

サークル除夜の鐘。イラストを描いたり小説を書いたりダイエットしたり。現在ダイエット中。さつまいもとかぼちゃを多めに食べています。

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鐘の音(除夜の鐘)ダイエット-30kg @kanenooto7248

「ハンバーグには塩を入れろ。いれないならひき肉は永久にひき肉のままでハンバーグにはならない」 というのに、無理にハンバーグらしきものを作ろうとしてしまう問題。きちんとレシピ通りに作るというのは、忙しい人にはなかなか難しいんだよな。

2021-09-21 22:43:31
鐘の音(除夜の鐘)ダイエット-30kg @kanenooto7248

「ひき肉をこねるときには塩を入れろ委員会」 なぜひき肉に塩を入れないとダメか? タンパク質がいつまでも溶け出さないので、いつまでもひき肉でハンバーグにならないのである。だから塩を入れろ。入れろください。

2021-09-21 22:46:27
鐘の音(除夜の鐘)ダイエット-30kg @kanenooto7248

ハンバーグで塩を入れないとボソボソして美味しくない。大学教授が化学の授業で、「ハンバーグに塩を入れないとタンパク質が溶け出さないのでまずい。みんな塩を忘れるな」と言い出して謎が解けた。教授もボソボソハンバーグの被害者だった。みんなボソボソハンバーグを許すな。塩を入れてこねてくれ。

2021-09-21 22:58:04

※参考リンク

リンク www.rikeben.com ハンバーグにはなぜ塩を加える? タンパク質への影響力 ハンバーグを作る場合、挽肉は塩を加えてからよく捏ねます。これには、調味(塩気を足す)以外に「タンパク質(筋原線維タンパク質)に粘りを出す」という重要な役割があります。僕の場合、挽肉の0.7%の食塩を加えるようにしています。

ハンバーグに塩を入れるのは味付けのためだけではなかった

六価くろむクニョ @giga_USAGI

驚き。塩ってそういう効果があったのか…! twitter.com/kanenooto7248/…

2021-09-22 12:29:36
sucRo/Tsuyu Obinata @sucRo0629

塩や砂糖は味付けだけのものじゃないぞ

2021-09-22 12:51:38
眦 颯@corvus rex @HayateManazili

調味料の仕事は単に舌当たりをよくしたりいい香りをつけるだけではないのだ( ˇωˇ )

2021-09-22 13:02:26
きゅうぞー@猫をハム @kinzo_que

どうりでいつもメンチバーグになるわけだ。 twitter.com/kanenooto7248/…

2021-09-22 14:50:49
他所/よそ @yosodeyareyo

急いで再チャレする、なんで何回作ってもボロボロ崩れるんだろって思ってた twitter.com/kanenooto7248/…

2021-09-22 14:36:56
🔞夜月ノ孤狼🐺🐏 @wolfeed

塩さえ入れればよかったのか。ミンチ買ってきてパック開けてこねてそのまま焼いたけどハンバーグにならなかったよ。

2021-09-22 13:35:58
AM主任@〆113 @mocha_am

このあいだミートボール作るのに塩入れ忘れてこねこねしてたらずっとひきにくだった、塩足したらねちねちになった

2021-09-22 12:36:13
tsuyoshi azuma @azulblue

RT ハンバーグを作るとき、ひき肉の粒がなくなるまで捏ねる。 このとき塩コショウを混ぜると細胞膜が破壊されて肉のうまみが程よく出る。 炒めた玉ねぎ人参、ピーマンを入れるがこのとき生卵も一緒に混ぜる。 野菜とひき肉はくっつかないので結着剤扱い。粘度が低くなった場合はパン粉を適量入れる。

2021-09-22 12:00:17
アハーズ@超絶ニセモノ @ahodsu2595

@kanenooto7248 出来なかった。そういうときはパン粉と大量の水を加えてペースト状にしてカレーにする。キーマカレーにもできてお得

2021-09-22 12:54:12
SOQ @kibimakibi

@kanenooto7248 塩分塩分と言われて何故塩を入れなければならないのか知らず抜いて、なんでうまくできないのか悩むことのなんと多い事か・・・

2021-09-22 11:31:47
お猿さん@轟驫麤 @mamachari3_Jpn

@kanenooto7248 蒲鉾竹輪などの練り物類も塩必須ですね。 魚肉の場合は温度管理も大事だったりします。

2021-09-22 04:37:04

料理って奥が深い。

まぁぼ @MaxaboRequiem

昔学研のよくわかる塩のひみつみたいな本を読んだけどハンバーグと塩の話が出てたな

2021-09-22 12:50:02
Dr.コーギー @Dr_corgi_

塩や砂糖やetc..に味を変える以外の働があることを 解っていないといけないし そのためには科学の知識が必要ってこと twitter.com/kanenooto7248/…

2021-09-22 09:30:31
閑那 @more_vex

えっ これ、調理実習のハンバーグの時に習わなかった…?溶け出す云々はともかく、塩を入れないと粘りが出ない、と言われたから入れるものだと……

2021-09-22 12:15:29
ツナマヨ @eql663

知らなかった 学校の実習の時に入れろって言われたからとりあえず入れてた 忘れなかった私えらい

2021-09-22 12:11:31
だんご @dangoinette

まあ、家庭科で一回やったこと全部覚えてるかってなると覚えてねえから仕方ねえやつよな。

2021-09-22 13:27:50