2021年10月23日

とても簡単でとても美味しい、りんごと豚レバーと肩ロースとパンチェッタとジャガイモと玉ねぎの炒めもの

なんとなくポーランドとかベルギーあたりで食べたことのあるようなないような、そういう食べ物。簡単でおいしいので、是非に。
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Tominaga Akira @TominagaAkira

自分で作ったレバーと豚バラとりんごとじゃがいもの角切り炒めのレシピを検索してたらすごいものが出てきた。2015年のオーストラリアGP観戦会用らしい。 twitter.com/TominagaAkira/…

2021-10-23 13:50:27
Tominaga Akira @TominagaAkira

というわけで豚レバーと肩ロースとパンチェッタとリンゴとジャガイモの炒めものいきます。 〈材料:2人前くらい?〉豚レバー100g、肩ロース(豚バラでも)100g、玉ねぎ半個、ジャガイモ1個、リンゴ(紅玉推奨)、パンチェッタ50g、塩。胡椒

2021-10-23 16:47:20

にんにく一片も!(←超大事)
味付けは塩、胡椒、ナツメグ、醤油です。クミンや唐辛子があってもOK。

Tominaga Akira @TominagaAkira

レバーは気になるなら血抜きします(牛乳は分量外)。 んで、その間に1cm角に切ったじゃがいもを竹串が通るくらいになるまで茹でる(10分はかからないかと)。 pic.twitter.com/Pf4k2vOnRG

2021-10-23 16:52:12
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Tominaga Akira @TominagaAkira

ジャガイモは茹だったら冷水にさらすと炒めたときに崩れないような気がする。 (ここまでやって、まだ大してお腹が空いてないことに気付いたので続きはもう少し後から。なお材料にニンニクを入れ忘れてましたね) pic.twitter.com/It0LhkxfCn

2021-10-23 16:57:00
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手間をかけるならジャガイモはサラダ油をまぶしてオーブンで焼くか、多めのオリーブオイルで別途揚げ煮にすると表面がいい感じになります。

Tominaga Akira @TominagaAkira

血抜きした豚レバーは水気(今回は牛乳ですが)を切って、1cm角に。その他の食材(豚肩ロース、りんご、玉ねぎ)も同じ1cm角に切っておきます。1.5cmくらいでもいいかも。そこらへんはお好みで。 pic.twitter.com/S7IAMyl5WE

2021-10-23 18:59:57
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Tominaga Akira @TominagaAkira

フライパンにオリーブオイル大さじ1、クラッシュにんにく、パンチェッタを入れて弱火にかける。パンチェッタの油をじわーんと出す感じで。 pic.twitter.com/J7iBbV97ai

2021-10-23 19:01:10
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以降、玉ねぎを入れるところからは中火で。

Tominaga Akira @TominagaAkira

玉ねぎが透き通ってきたらレバーと肩ロースを投入。あまり動かさないでレバーと肉の表面いちょっと焦げ目がつくくらいが理想(今回はやや色づきが悪かった)。 pic.twitter.com/0KWyOSkQF9

2021-10-23 19:03:54
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Tominaga Akira @TominagaAkira

肉が色づいたらじゃがいもを投入。パンチェッタと肉から出た油で揚げ煮にする感じ。 pic.twitter.com/FhahJCQutS

2021-10-23 19:05:23
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Tominaga Akira @TominagaAkira

じゃがいもがうっすら色づいたらりんごを投入。あ、玉ねぎ以降は一貫して中火です。 そして塩・胡椒。 pic.twitter.com/juvTLJs8sQ

2021-10-23 19:07:37
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ここらへんでお好みでクミンをほんのちょっとだけ入れたり、唐辛子を一本入れたりしても。

Tominaga Akira @TominagaAkira

ここでブランデーを大さじ1杯入れて5分ほど蒸煮。 pic.twitter.com/BeVzPA0ade

2021-10-23 19:09:24
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Tominaga Akira @TominagaAkira

味がぼんやりしてたので塩を足して、さらにナツメグ3振り、醤油小さじ1を投入。 あとは煮汁がとろっとするまで煮詰めて出来上がり。 pic.twitter.com/kZ3wXwnKto

2021-10-23 19:11:32
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Tominaga Akira @TominagaAkira

たいへん美味しかったですね。 フルーティーな白ワインでどうぞ。 pic.twitter.com/dzJqlrjG18

2021-10-23 19:13:04
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コメント

ザマアミロペクチン @fantastic_days 2021年10月23日
美味いんだろうけど、具をこんなに使う時点で「簡単」ではない。
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たこやきまん @ym983____ 2021年10月24日
食える人には美味いんだろうが、果物を炒めものに入れたもの食えないんだ……酢豚のパイナップルとか酢豚のパイナップルとか!!
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kartis56 @kartis56 2021年10月25日
自分も割と料理やるけどレバーに手を出す気にならないのは目利きできないから
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