とても簡単でとても美味しい、りんごと豚レバーと肩ロースとパンチェッタとジャガイモと玉ねぎの炒めもの

Tominaga Akira @TominagaAkira

自分で作ったレバーと豚バラとりんごとじゃがいもの角切り炒めのレシピを検索してたらすごいものが出てきた。2015年のオーストラリアGP観戦会用らしい。 twitter.com/TominagaAkira/…

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ニンニク風味のオリーブオイルでタマネギ、、ジャガイモと鶏レバーとオレガノ、ローズマリー炒めて、鶏に詰めて焼く。210℃のオーブンに突っ込んで1時間半。焼き初めて30分後に耐熱容器に入れた白ワイン追加。余った詰め物はレンチンして添える。 pic.twitter.com/vF134VrJpB

2015-10-18 13:25:37

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というわけで豚レバーと肩ロースとパンチェッタとリンゴとジャガイモの炒めものいきます。 〈材料：2人前くらい？〉豚レバー100g、肩ロース（豚バラでも）100g、玉ねぎ半個、ジャガイモ1個、リンゴ（紅玉推奨）、パンチェッタ50g、塩。胡椒

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レバーは気になるなら血抜きします（牛乳は分量外）。 んで、その間に1cm角に切ったじゃがいもを竹串が通るくらいになるまで茹でる（10分はかからないかと）。 pic.twitter.com/Pf4k2vOnRG

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ジャガイモは茹だったら冷水にさらすと炒めたときに崩れないような気がする。 （ここまでやって、まだ大してお腹が空いてないことに気付いたので続きはもう少し後から。なお材料にニンニクを入れ忘れてましたね） pic.twitter.com/It0LhkxfCn

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血抜きした豚レバーは水気（今回は牛乳ですが）を切って、1cm角に。その他の食材（豚肩ロース、りんご、玉ねぎ）も同じ1cm角に切っておきます。1.5cmくらいでもいいかも。そこらへんはお好みで。 pic.twitter.com/S7IAMyl5WE

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フライパンにオリーブオイル大さじ１、クラッシュにんにく、パンチェッタを入れて弱火にかける。パンチェッタの油をじわーんと出す感じで。 pic.twitter.com/J7iBbV97ai

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油が出てきたら玉ねぎを投入。 pic.twitter.com/5ZYmPwGg8H

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玉ねぎが透き通ってきたらレバーと肩ロースを投入。あまり動かさないでレバーと肉の表面いちょっと焦げ目がつくくらいが理想（今回はやや色づきが悪かった）。 pic.twitter.com/0KWyOSkQF9

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肉が色づいたらじゃがいもを投入。パンチェッタと肉から出た油で揚げ煮にする感じ。 pic.twitter.com/FhahJCQutS

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じゃがいもがうっすら色づいたらりんごを投入。あ、玉ねぎ以降は一貫して中火です。 そして塩・胡椒。 pic.twitter.com/juvTLJs8sQ

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ここでブランデーを大さじ１杯入れて５分ほど蒸煮。 pic.twitter.com/BeVzPA0ade

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味がぼんやりしてたので塩を足して、さらにナツメグ３振り、醤油小さじ１を投入。 あとは煮汁がとろっとするまで煮詰めて出来上がり。 pic.twitter.com/kZ3wXwnKto

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たいへん美味しかったですね。 フルーティーな白ワインでどうぞ。 pic.twitter.com/dzJqlrjG18

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