2021年11月2日

病院食はなぜ一般の外食と比べて食事満足度が上がりにくいのか「牛丼に玉ねぎを入れたら美味しいが栄養価的にはパプリカを入れないと満たせない」

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管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

病院の医療従事者の方へ向けて、病院食がなぜ一般の外食と比べて食事満足度が上がりにくいのかをお伝えしたくて、私見をツイートしたいと思います。 異論反論は起こると思われますが、個人の感想の域を超えないツイートになると思いますので、そこを考慮していただけると幸いです。

2021-11-01 21:16:10
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

まず食事は時間とお金がないとクォリティが下がります。お金がないと良い食材、腕の良い調理員を雇うことができません。時間が無ければ調理工程を省かなければならず、必要な調理が行えません。外食産業は大量発注、工場調理、メニューの固定化、調理工程のマニュアル化などなどで→

2021-11-01 21:29:43
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

この問題をクリアする努力を常に行っています。病院給食でもこういった改善方法を行っていますが、病院の厨房単位で行っても、グループ企業で行うものとは規模が違い、食事の質への効果に差が出てしまうのが現状です(セントラルキッチン方式というのもありますが、違う話になるため割愛します)→

2021-11-01 21:38:56
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

なぜ病院給食が食事の質のために必要な時間とお金が足りないのかを説明していきます。 ①食事療養費の問題 まずお金について、当然ですが給食には様々なお金がかかってきますが、病院給食を1食出すと基本、病院には食事療養費(Ⅰ)で1食640円の収入があります(特別食加算や食堂加算などは別) が、これ→

2021-11-01 21:53:20
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

だけで病院給食1食にかかる費用を工面するのは到底難しいです。例え、伊勢海老を出そうと640円だし、牛丼を出そうと640円です。「でも640円使えるなら吉野家でも大盛り食えるし…」という意見は良く聞きます。 この1食640円がなぜ病院給食にとって厳しい予算なのか?それは以下の要素があるからです→

2021-11-01 21:59:04
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

②食事摂取基準と献立の問題 主に普通食についてでお話させていただきますが、病院の入院時食事療養は病院毎の約束食事箋と呼ばれる主に食事摂取基準を元にした栄養価で給食を提供し、患者さんの治療のサポートが出来るように栄養状態の維持改善を行っています。そのため→

2021-11-01 22:06:24
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

「栄養価を満たした」「美味しい」食事を出すために献立を立てる栄養士は頭を悩ますのですが、これが永遠の課題で、極端に言うと「牛丼に 玉ねぎを入れたら美味しくなるが、栄養価的にはパプリカを入れないと満たせない」的な問題と常に直面するのです。もちろんそれをクリアするのが栄養士の→

2021-11-01 22:10:31
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

専門分野なのでそこをなんとかするのですが、ここでまた難敵なのが給食は基本的に一汁三菜でお出しするのですが(麺やパンは別です。あと塩分の問題で汁が付かないことが増えてますがここでは割愛)つまり他にもおかずがあることなのです。どういうことかというと、→

2021-11-01 22:16:58
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

「牛丼は美味しく出せそうだけど他のおかずも付けないといけないし、栄養価も足りない…て、あれ?おかず2品も付けるには食材費足りない?」っていうことがよく起こるのです。640円で栄養価も味も満たされる食事でおかずも三種類あって、汁物もついてる、しかも毎食違うおかずで、というのはかなり→

2021-11-01 22:20:48
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

難しいのです。外食チェーンはメニューを固定化するなどで食費を抑えていますが、給食は患者さんが飽きないように色々なおかずを出そうと頑張ります。そのため、1食にかかる費用は毎回変動し、コスト管理が難しいのです。 ③食品高騰の影響 これは皆さんもよくご存知だと思いますが、食品の高騰が→

2021-11-01 22:24:40
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

起きる度にニュースになりますよね?もちろん食品の値段が上がれば食事の値段も上がるので外食チェーンの値上げはよく目にすると思います、が給食はどんなに食品の値段が上がろうと640円しかもらえません。なので、その中でやりくりする必要があります。しかも栄養価も守るので…ほんとに厳しい→

2021-11-01 22:28:54
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

状況に置かれていると思います。 ④衛生管理の費用や諸経費 給食は大量調理マニュアルというものに従って、給食で食中毒が起こらないように衛生管理を行っています。もちろんこれもやる気だけではできません。ペーパー、消毒液、洗剤、袋、マスク、手袋、ラップ…などなど、皆さんが思うより大量の→

2021-11-01 22:33:34
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

衛生に関する消耗品を使用しています。何か作業をする度に出しては捨て、使っては捨ての繰り返しです。このお金も相当な額になります(直営給食では別に計上してるところもあるかもです) それと給食では意外と印刷物が多いです。それにかかるお金も意外とします。それも640円の中に入ってきます。→

2021-11-01 22:37:40
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

⑤労務費の問題 給食の原価は大きく分けて2つです。食材費と労務費と言われます。これまでは食材費の話でしたが、次は労務費の話です。つまり人にかけるお金です。給食の労務費では給食調理員の超過労働がよく話題になってますが、ちょっとここでは違う目線のお話をしたいと思います。簡単な話で→

2021-11-01 22:45:29
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

すが、例えば絶品の料理を作る腕を持つ調理師さんを雇おうとした際、普通の調理師さんより給料が高くなるのは想像がつくと思います。しかし何回も言いますが病院給食の1食640円は絶対です。凄腕の調理師さんは給食に中々来ません。なぜならそんな人達は1食ウン千、ウン万円のお金を稼げるからです。→

2021-11-01 22:49:15
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

なので凄腕の調理師さんは雇えず、絶品の料理が中々出せない、ということもあります。ですがこれは調理師さんの問題だけでなく、栄養価が決められているため、特に塩分量ですが、味を優先して調理時に工夫をするのが難しく、調理師さんの調理技術が発揮できないという問題もあります。(その中でも→

2021-11-01 22:55:49
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

工夫に工夫を重ねてクォリティを上げてる厨房もあります。ほんとすごい) ⑥食数の問題 皆さんの病院ではどれくらい急な食事開始、突然の入院があるのでしょうか?そして栄養科に食事開始の連絡をして断られたことはどれくらいあるでしょうか?想像でしかないのですが、そんな時でも給食が出ない→

2021-11-01 23:01:16
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

ことはほぼないと思います。給食は急な食事開始、食種変更にも対応できるよう、変動を予想し、その分の食材を発注しています。しかし用意しても給食として出せなければ全てロスとなり、赤字です。が、どんな場合でも食事が出せるように厨房はロスになろうとも準備しています。安心して電話して下さい→

2021-11-01 23:06:09
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

⑦調理工程の問題 お金の話ばかりでしたが、今度は時間の話です。調理に時間をかければかけるほど美味しくなる料理は沢山あります。煮込み料理などはその代表でしょう。しかし、給食には前にお話した大量調理マニュアルという聖書があり、そこには食中毒を防ぐために調理に関する時間についても細か→

2021-11-01 23:17:32
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

く記されています。簡単に言うと「食中毒を防ぎたかったらさっさと作ってさっさと食え!」です。つまり給食では三日間丹精込めて煮込んだビーフシチューが出せず、一時間なんとか煮込んだビーフシチューが、限界だったりします。焼いたり揚げたり等の他の料理に関しても、料理で重要な「下ごしらえ」→

2021-11-01 23:21:57
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

が時間をかけて行えず、中々料理の美味しさを引き上げることが困難だったりします。また調理終了後には盛り付け作業や配膳作業があるため、その時間を入れるとほんとに給食は時間が足りない業務であると思います。乱暴に言うと「ご飯を出すだけで精一杯」みたいな状況は多々あります。料理は想像性が→

2021-11-01 23:25:30
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

大事だ、という言葉も聞きますが、給食は大量調理マニュアルの方が大事です。かなりの制約の中、調理を行うため、料理のクォリティを上げるのが大変です。その中でどれだけできるかが専門家としての力量であるとは思いますが、厳しい面が多いのが本音です。 ここまで長々と書きましたが、言及してい→

2021-11-01 23:28:41
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

いことも多く、言語化も上手く出来ていないかもしれないのですが、給食を出すまでには関わる職員が様々な影響の中、必死の思いで「なんとか食べてもらえるもの」を、取り組んでいます。嵐の中で船をひっくり返されそうになりながら、舵を操り、港を目指しています。栄養科に甘い評価をしてほしいわけ→

2021-11-01 23:33:08
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

ではないですが、少しでも現状に寄り添った評価が病院給食に必要ではないかと考え、長々とツイートしました。もちろんこれは個人の感想ですので、見るに値しないと思いますが、もしちょっとでも見方が変わってくれたら嬉しいです。 長くなりましたが、結局言いたかったのは次のツイートです→

2021-11-01 23:38:20
管理栄養士ヒットマン ヌボーン! @nu_nu_nutrition

おにぎり2個とふりかけだろうが、出すの大変なんだよ!!!少しは感謝してあげろ!!!

2021-11-01 23:40:43
残りを読む(24)

コメント

富士山麓ωナックル @Mqzer9ltQN2nxiE 2021年11月2日
「今日は高いメニューだったから明日から倹約しよう」「お昼しょっぱいメニューだったから、夜は減塩メニューで」が出来ないから、極端なメニューが作れないのよね。
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しょうゆ @SashimiShoyu7 2021年11月2日
病院の給食センターでアルバイトしたことあるので少なくとも作る大変さはもの凄く実感した。 でも入院患者の立場で食べた時にはそれは分かってて、感謝しながら食べても美味しくないもんは美味しくないんだよ。それでも変わり映えしない生活の中で今日のご飯何かな?だけが娯楽だったりもするんやけどな。
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じろう @PrBZjuirFtL6Tnm 2021年11月2日
??「こんな病院食は紛い物だ。とてもくえたもんじゃない。」 ??「この病院食を作ったのは誰だぁっ!」
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PUNTE @PUNTEdog 2021年11月2日
外食は好きな物注文して食えるけど、病院食はメニュー固定だから。ってのもあるんじゃないかな。
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生きてる毛玉 @ikiteru_kedama 2021年11月2日
産院だと事情変わるのか食事がおいしいって口コミのとこ見かけるし実際選んだ産院はおいしかった
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陸鷹 @Rikutaka_ 2021年11月2日
函館で入院した時、朝食に中皿てんこ盛りの“イカの塩辛”が出た。(さすが函館……)と思った。全部は食えなかった。
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(未)🥷🏼 @imadani0256 2021年11月2日
こないだ入院した時は、お椀いっぱいのひじきに小指の爪よりも小さいニンジン?と油揚げ?が入ったものが出されてさすがにドン引きした。以前はもっとおいしかったのになあとコンビニに向かった。
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ピーナッツじゃねえか @ohhotguy 2021年11月2日
濃い味ばっかり食べてて療養食を食べなければいけなくなって、出てきた食事に文句を言う。こいつらの吸ってる酸素がもったいない。
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未完缶 @citrus_hanayu 2021年11月2日
1000円くらいはかけられるのかと思っていたが、利益無しでも640しかかけられないのか。そら無理だわ。
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未完缶 @citrus_hanayu 2021年11月2日
自炊であればもっと安く美味しい料理を作れるが、人件費込みで病人に出せるレベルの衛生管理を行った上で栄養を満たす? 無理ゲーでは?
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まうみん @maumin66 2021年11月2日
セントラルキッチン方式とかでなんとか…
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I-zy @digitaleazy 2021年11月2日
俺が高校生の時、ファミレスでバイトしてたけど当時の店長が言うには450円を超えるメニューはほぼないとはいっとった。素人見解だけど、やっぱウェイトがでかいのは健康と栄養バランスの兼ね合いじゃねーんかなって気がする。
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Eizo @hidemin01 2021年11月2日
ikiteru_kedama 出産は病気ではないのであれは一般的な病院食と基準が違うからだと思います。
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ゆーえむぴー @umpakm 2021年11月2日
数年前入院した時病院食めっちゃ美味しくてびっくりしたけどな…昔入院した時は美味しくなかったけど最近はこんなに変わったんだって
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未礼 @snowycountry223 2021年11月2日
自分が入院した時は食事制限なかったのもあるんだろうけど、世間で言うほど不味くなかったなぁ。寧ろ美味しかったし、全般的に優しい味だった。ハンバーガーが出たり、ピザが出たり。病院食とは思えないメニューでした。ちゃんと栄養価考えられてるんだろうけど野菜が少ないと感じたなど…
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伍長 @gotyou_H 2021年11月2日
実際のところ70%ぐらいが「塩と脂が少ない」せいで、手間暇とか予算は1%もない気がする。塩と脂が少なくてもおいしくするには予算と手間暇で何とかできるという意味ならその通りではあるけど。んで、残りは「病院食だから不味いというイメージ」で食うから不味く感じてるだけでしょう。
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伍長 @gotyou_H 2021年11月2日
あとちらほら話出てるけど、出産みたいな制限がないどころかむしろ栄養過剰に与えていいみたいな時の病院食はだいたいおいしいって話ばかりだから、結局はそういうことかと。
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田野某爾(たのぼうじ) @bozitano 2021年11月2日
病院のお食事は患者に依って内容(減塩や低糖、そしてアレルギー対応等)が異なるオーダーメイドに近く、同じ病室の患者でも献立が違う場合もあります。
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ビッター @domtrop0083 2021年11月2日
昔入院したけど、絶品とは行かなかったけどもそれなりに美味しかった。 仕事しないでベットで寝てるだけで毎食ご飯が出てくる、というのは良い体験だった。また入院したい。
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小野阿久斗 @504timeout 2021年11月2日
健康保険メインのところで食うのはたいていマズイ。自由診療メインのところで食うのはたいてい美味い。保険料を払ってない味
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怪しいPKG @NvU29S5O1A8zJLt 2021年11月2日
数年前入院したけど、ひとり暮らしの雑な食事より美味しかった記憶がある。入院中にやることが無くて楽しみがそれだけだったのもあるかもしれない。
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なが @k_watarase 2021年11月2日
そもそも体悪くして病院におるんやからしゃーないやろ 内臓傷めてたら一般的な消化は無理な場合も多いし、内科的治療の場合そもそも食えるもんが少ない場合も多いわけで
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ろんどん @lawtomol 2021年11月2日
しばらく入院してた知人「カレー最強」
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ジャカルタ読み専ブラザーズ @_oinarisan_ 2021年11月2日
骨折とかでの入院だと栄養制限ない(あってもキツくない)ので普通に美味い飯が出てくるよね
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amond🌸⚾️🐶🐎🌻🌱 @amond91208455 2021年11月2日
人員を雇う関係で食事時間が、朝食8時〜昼食12時〜夕食5時〜次の朝食まで15時間ってのも結構ストレスというか、不満の元になるんよね。朝食を早めに、夕食を遅めにって努力する病院も多いですが。
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愚者@冬コミ12/30東N25a @fool_0 2021年11月2日
病院で食事すること自体既にコストが上乗せされる要素だから、食事そのものに皺寄せがいくのはどうしようもない。
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んあ @L3OIJpkd40L8NQv 2021年11月2日
前入院したとこは好みじゃない献立とかはあっても味付けは普通に美味しかった
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amond🌸⚾️🐶🐎🌻🌱 @amond91208455 2021年11月2日
薬剤師会は医薬分業にしたり薬学部を6年制にさせたりかなり声が通るけど、栄養士会はツイ主さんの様な院内業務改善や診療報酬のアップとか長年言われてる問題を通したりとかそんな力が弱いのかなと思う。そもそもそんな組織がないのかも。栄養指導も多くは医師や薬剤師が口頭でやることが殆どだと思う。
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あづま @gobu_azuma 2021年11月2日
こういう栄養士さんがいるような職場で働いておりますが、大量の食材の中から選び出すのがすごい大変な作業なのを重々承知の上で、美味しい感じにできるかどうかは「栄養士さんのセンス次第」だと思っております…すごく構成が上手い人もいれば、似たようなメニューの羅列になっちゃう人もいる
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永遠の初見=サン @Eternal_NewMan 2021年11月2日
小規模なフードコートが併設されてる病院もあって、患者も食べにいける。 稀に、その施設が病院の管轄ではないことがあるので、ビールが置いてあることがある、 というのを、西原理恵子のマンガで知った。
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もるしつりょー @mollgra__munyu 2021年11月2日
良薬は口に苦し、文句言うなら食わずに死ね
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さそりさん @jHvco9WzA2sG15f 2021年11月2日
骨折で手術入院で術後の絶食の絶対安静で翌朝丸一日ぶりに食べた朝食のべちゃべちゃのご飯と薄味の焼き魚とうっすい味噌汁だったけど美味く感じたな。
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あづま @gobu_azuma 2021年11月2日
あとはまあ…栄養士さんのせいでなく調理師の腕なとこもある…同じメニュー同じ材料なのに全然違う雰囲気になったりするので……栄養士さん大変だなといつも病院食を見て思いますお疲れ様です
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HX61B @SUTATABOGTEP82 2021年11月2日
去年産まれて初めて入院して病院食も初体験だったけど味が薄いってこともなく結構美味かったな。困ったのは量が足りなかったことだけで、すぐ無くならないようにチビチビ味わいながらいただいたわw
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amond🌸⚾️🐶🐎🌻🌱 @amond91208455 2021年11月2日
ツイ主さんの怒涛の連ツイートの発端はどこかのお医者様が検食画像をツイッターにアップしたのが発端のようです。
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kilo @unioken 2021年11月2日
爺さんが入院していて味が薄いって言うから婆さんが梅干しや醤油を持ち込んで医者に怒られた。
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kokomaro @kokomaro11 2021年11月2日
病院の飯を不味いと思ったことはない だがアイソカル、てめーはダメだ
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ながいずみ(個人用) @nameriizumi 2021年11月2日
??「病室に「病院食おいしい!」「まごころこめて毎日作っています」「米農家の◯◯さんに取材」「最高の栄養価」などのスローガンをたくさん貼った結果、病院食の悪評をゼロにすることができました。これがブランディング戦略です」
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フローライト @FluoRiteTW 2021年11月2日
病院食をツナ缶でハックした話じゃなかった……
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空モッコ @YESyakitori 2021年11月2日
昔の病院食は確かにイマイチで、ふりかけ飯が一番美味いぐらいだったが、数年前のは中々にうまくて驚いたんだけどね。 近年は病院食の味が飛躍的に向上したと聞いてたけど、また減退したのか?それとも、単に患者側の要求ハードルが上がっただけ?
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IJN(音楽:ボブ佐久間) @JapanNavy_Blue 2021年11月2日
病院食の何がアレかって「量が少なすぎる」の一点に尽きる。全室配膳完了する前に楽勝で片付く量って何やのん(食後すぐ院内のコンビニに行くのが日課だった入院生活を思い出しながら
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白き獣『白子』 @WBmfmf 2021年11月2日
最近の完全栄養食を併用することでコストダウンを図れると思うがどうだろう?基本的に旨さと健康的は反比例するものだが何よりもコストが逼迫している状況が良いとは思えない
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みかんのかわ @yourorange 2021年11月2日
ツイ主さんのbio欄、ぬ〜べ〜の替え歌がうますぎる。
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じゅん@汝の隣人を肥やせ @junchan 2021年11月2日
何日もICUに入って病棟戻ってからも点滴で、久しぶりに出てきた流動食の美味しさはいまだに鮮明に覚えてる。完全にペーストなのに煮魚の味がしたんだよ…あれが640円で作られていたとは知らなかった。感謝しかない。
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ヴァラドール @_Vorador_ 2021年11月2日
今はかなり工夫がされてて制限食のたぐいでも満足度を上げるためにいろんなことをしてますよね しかも食べられないものの入れ替えとかも細かく対応してくださるのは当たり前かもしれませんが患者の数を考えるとやっぱり頭が下がります
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ヴァラドール @_Vorador_ 2021年11月2日
完全栄養食的なモノはあるんですけど、本当に必要な栄養で構成するとやっぱりちょっと味とかやばい感じになるんですよね エレンタールしか摂れないときはちょっと絶望すら感じました メンタルにきます
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ポン酢太郎 @ponzoo2you 2021年11月2日
一時期長期入院してたけどベビーコーン含まれてる事がやたら多かった印象がある
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コパ @ahirukopa 2021年11月2日
子供の頃入院したことや病院を見学して病院食食べたことあるけど、言うほどまずくなかったよ。好き嫌いないせいかもしれないけど。
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IJN(音楽:ボブ佐久間) @JapanNavy_Blue 2021年11月2日
あとアレだ、ICUに監禁拘束されてる間鼻からエレンタールブチ込まれてたけど何か自覚出来るぐらいお肌脂ギッシュ感が退院後しばらく経っても残ってるぐらい凄かった
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fukken @fukken 2021年11月2日
心の中の土井先生が「ご飯と、具沢山の汁物と、あと何か1品おかずがあればそれでもうご馳走ですわ」と言っている(幻聴)
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yamamoto @takahara_max 2021年11月2日
入院飯、美味しかったけどなあ。
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Mondebrille @Mondebrille 2021年11月2日
保温器があったので、アツアツのご飯美味しかった♡ただしカレーはカレー風味と薄め
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2021年11月2日
患者の窓口負担として一食基本460円 それを超える分を健康保険が640円までを負担する それ以上は患者が自費で負担することで特別食は出せるだろうけど、一定以上の数が出ないと成り立たない 一流料理人の月給を通年で出せるレベルとすると聖路加病院みたいな豪奢なとこじゃないと無理だろう
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ぐるうずまき @spiral_nebula 2021年11月2日
治療食の最先端みたいな大学病院で働いてたよ、素材も設備も調理法も研究重ねて他の病院から見学が来るようなところ。実際自分が検食してても美味しいなって思った。でもちゃんと出汁を使え!みたいなクレームはある。もうね入院してるメンタルで食べるものって基本的には美味しく感じないんだよ…
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和@料理好き @kaz80251 2021年11月2日
食材費と人件費、雑費も同じ会計なのか…問題点があぶり出しにくいからホントは分けた方がいいな。 でも800円くらいの定食と考えるともう少し何とかなりそうだが…
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夜空 @yozoranosaezuri 2021年11月2日
病院に寄るかもしれないけど、普通に美味しかった。
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おいち @ChickenheadY 2021年11月2日
今年3ヶ月入院してたけど、割りと美味しかったなー 朝のパンとか焼きたてだったり。 ただし親子丼だけは辛かった。 味が薄くて卵がぼそぼそで、元々あんまり美味しくないご飯ふやけてて、親子丼の日はちょっとテンション下がったわ。 あとは食事制限なければ大人のフリカケと七味があればなんとかなる。
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いさ @wakuriisa 2021年11月2日
ここ2年で3回入院した(病院は2軒)。長期入院している人が多い方の病院は、旬の物と地元産の食材が豊富で美味しかった。もう1軒は、顎骨折と予後(ボルト抜き)で入院したので食べるどころではなかった。
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ひかり 双極性障害 大腸がん(経過観察中) @0222ch 2021年11月2日
美味しくも不味くもなかった。院内にコンビニあったけど、老人ホームみたいに、たまにデリバリー(店屋物)や、生協やらワタミやら選べるといいのに。栄養面だけでなく食は楽しみなのよ
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金目の煮付 @kinmenitsuke 2021年11月2日
私、何年か前に入院したときにすごく美味しくなってて、時代と共に病院食も変化したんだなぁって思ってましたけど、世間的には今も美味しくないって位置づけなんですかね。
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𝙉͟⃟͟𝙖͟⃟͟𝙜͟⃟͟𝙖͟⃟͟𝙩͟⃟͟𝙨͟⃟͟𝙪͟⃟͟𝙠͟⃟͟i @i_dnt_need_u2 2021年11月2日
点滴が効き過ぎるのも一因だとは思うのよ。食べてくれなくてもブドウ糖入れときゃシャキッとなってしまうので。
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黄色いかまぼこ @yellow_chikuwa 2021年11月2日
そもそもローコンディションのときに入院して病院食を食べるので食事のテンションにもバイアスがかかっているのはある
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tarobo @tarobo 2021年11月2日
親が入院していたところは、プラスいくらかで別メニューに変えられた。
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豆崎豆太 @qwerty_misp 2021年11月2日
病院食、食事制限さえ無ければおいしいよ。三食完食して食っちゃ寝してるだけなのに痩せたし(元が軽肥満)栄養士すげえと思った。うまい飯食いながら運動もせず痩せるんだなって……
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オルクリスト @kamitsukimaru 2021年11月2日
吉野家の値上げもそうだけど、コロナによるロックダウンで海外の食料生産が滞ってる+コンテナ不足などによる輸送費アップのダブルパンチで食材があれもこれも値上がりしまくってるから、今後さらに予算内で美味しいものを作るのが大変になるだろうね。
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IYOP💉💉 @IYOPymzk 2021年11月2日
なんであれ人に作っていただく食事はおいしくいただけますわ(主婦)
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きなこ @kinakomochi06 2021年11月2日
弱ってる時病院食うまー!って食べてたけど、日に日に元気になっていくと微妙に物足りなく感じた経験があるので元気な人には美味しくなく感じるのかもしれんなぁという感想
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Mill=O=Wisp @millowisp 2021年11月2日
自分も入院したときは別に味に不満はなかったな(骨折以外は健康体だったので食事制限はなし)。塩分はともかく油っ気は少なかったけど。でも量が少なかったので病院内のコンビニでサンドイッチとか買ってた。
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犬連結マン @nekokoala1 2021年11月2日
まずいまずいと聞いていたが別にそんなことはなかった。デザートの二つにカットされたキウイの上と下のどっちが来るかは重要だったぐらい。
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刑事長/理事長 @DekatyouNy 2021年11月2日
kaz80251 全員が800円のA定食でいいんだったらいいけど、病院食なんて10種類とか作り分けること考えると、そんな手間暇かかることが800円でできるわけがない
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love555 @love555_tkn 2021年11月2日
私立の病院は美味いけど市民病院はクソ不味い(個人の感想です)
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へくせんはうす @1618honey 2021年11月2日
腹の中のピノコを取るために入院したときのメニューをツイッターに上げたら「どんな罪を犯して勾留されてるの?」ってフォロワーさんに尋ねられたわ。白米、ほうれん草の白和え、味噌汁のみの夕飯でね…しかも術前で食事は普通に摂れますと言われてこれ。
4
ウラリー㌠💉💉 @urary777 2021年11月2日
飲食で管理やってた身からすると、食材は「少なく多様に」買うほどコストが嵩むので、美味しく安価に作りたいのなら「業務用の冷凍庫を設置して信頼の出来る業者から大量に仕入れる」のが良いとは思います。定期的に食材の安全性を検査するのも忘れず。が、これをやるには大きな先行投資が必要なので、「病院を建てる時点から『安定した高品質の病院食』を病院のコンセプトに組み込み予算を立ててもらう」等しないと無理かと。
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SwordBreakfields @SwordBF 2021年11月2日
幼少期から何度も入院してた身としては、正直旨い不味いは病院によるという印象。食事制限の有無にも左右されるけれど。量に関しては個人差があるから何とも。
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はな @ha_chan813 2021年11月2日
出産入院したとき、深夜に入院したせいで翌朝の一食だけ普通の病院食だった。パサパサのパンとマーガリンとバナナのみで、産後すぐの空腹は満たせずめちゃくちゃひもじかったな。昼食から産婦の食事になったおかげで量も質も上がって助かったけど。
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夕日 @CUYq6mZSlUy3dzL 2021年11月2日
制限無い食事だったけど好き嫌い・食わず嫌いなもんで病院での食事は本当に苦痛だった。白米・玄米・ワカメご飯と、食パン・バターパンにお茶と牛乳が無かったらたった二週間でも耐えるのはキツかった。一番美味しかったのは焼きそばだったわ。出来る限り出た食事は食べたけど絶対駄目だったのは細切れ胡瓜いっぱいの全てのサラダ。あと年始年始とは言えちらし寿司が2回出るのは勘弁して(2回はこれのみ)
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miyabi @miyabi6372 2021年11月2日
病人は兎も角、怪我人は細かい事は気にせずファーストフードとか食える様にならないかな? 以前、骨折で入院した時は病院食が不味すぎて院内のドトールとコンビニでやり過ごしたけど、結構高くついた。
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trycatch777 @trycatch777 2021年11月2日
例えば内臓、特に肝臓や腎臓だったりで入院した人と、外科で入院した人では全く違うと思うので「病院食」と括るのはどうかと思う。
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tama @tamama666 2021年11月3日
JapanNavy_Blue 食後すぐのコンビニわかりますw
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マケン犬 @watasi_no_make 2021年11月3日
入院したことあるけど季節のイベントにちなんだメニューだったりで美味かったし、なんなら体重も増えたくらいだったけど、そういうのは珍しいんだなあ
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蓮華ちゃん @hasuhanachang56 2021年11月3日
病院はじめ施設系のの栄養士調理師さんは本当に大変ですよね
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Naruhito Ootaki @_Nekojarashi_ 2021年11月3日
塩分に制限のない患者に重湯をだすときは塩を添えてくだされ。塩気なしじゃ飲めないよ……
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kartis56 @kartis56 2021年11月3日
牛丼にパプリカパウダーかけると美味いまで読んだ
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七七四未満六四以上 @zy773 2021年11月3日
上でも書かれているが、最大のハンデは塩味と油分でしょ。日本人の平均塩分摂取量が10g強。厚生労働省の目標が7g未満、WHOの目標は5g未満。病院食は患者の健康を回復させるのが目的なのだから当然減塩。試せば分かるが、1日の塩味を半分にすると滅茶苦茶 味気無い。塩は最大の贅沢なのだ。特に内蔵負担には。
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L @l1111111111_l 2021年11月3日
飯が不味いなんて文句言えるのは元気な証拠よなぁ
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筋トレナースマン@コロナには勝てなかったよ @m2_tanaka 2021年11月3日
不味いという患者も時たま居るが、大抵の人は数日絶食しても死にはしないどころか体調崩すことすらないから気にしてなかったわ……
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ちこたん @chiko_tam 2021年11月3日
ぼくは大抵の食事は満足してたが、パン食だったのに納豆が出たときはちょっと納得いかなかった。もうパンの上に納豆ぶち撒けて食ったよw
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だいきち @gf_ra2 2021年11月3日
おかず(薄味)の量の割に白飯がやたら多くてこれは…となったことはある。タンパク質不足糖質過多で別の病気になるんちゃうか。
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ウィル @syunatter 2021年11月3日
退院した後はまた、毎日毎日三度の飯作らにゃならんと思うともう、名残惜しくて美味かったな。。
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ならづけ @nara_duke 2021年11月3日
子供の頃に入院した時はほんとうに美味しくない入院食だった(なお腎臓の病気だったので止む無し)
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber @komad333 2021年11月3日
hidemin01 『出産は病気ではない』は『治療できない』という意味であって、内部的には病気と同じですよ。
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フローライト @FluoRiteTW 2021年11月3日
美味しいメニュー出す病院からレシピ買えば、イマイチなメニュー作る担当者を切ってお釣りがくるのでは?栄養士じゃなくてもいいから調理スタッフのコストダウンできて一石二鳥だよ。
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くら@検索用 @hitsumabushiken 2021年11月3日
私が経験したのは食事が良い病院ばかりでした。 お高めの私立産科A→専属シェフが売りで和食洋食ドリンクが好きに選べるホテルみたいな食事、食べ物が忘れられなくて下の子の際もここへ来たという人まで。懐石弁当や鯛のおかしら付きとか出る。出産したら子供を預かってお祝いフルコースを作ってくれる。 個人病院B→高くはないのにどのおかずも野菜たっぷりで味もよく、夜には果物も多めにつけてくれて大満足。ご飯の量は自宅より多いぐらい、太るかと思った。 元々食べるのが好きで食事は唯一の楽しみだったから幸せだったなー。
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にゃ〜子 @nyaoko_san 2021年11月3日
息子の病院はピザとかもでるし、朝もパンご飯交互にでて、美味しそうだったわ
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にゃ〜子 @nyaoko_san 2021年11月3日
昔入院したとき(小児科)、大きなお椀にサラダもメインも一緒に入っているから、底の方はドレッシングとタレが混ざってメインは酷い味に浸っていたし、おかずと同量の白飯は、いつもの3倍以上でキツかったわ。 せめておかずは平皿、サラダとメインは別にして欲しがった。 揚げ物とか発熱中に食べる料理じゃなかったよ。 (原因不明の発熱が10日以上続いて入院。38度後半~40度の熱は、入院前もあわせて3週間ほど続きました)
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ウラリー㌠💉💉 @urary777 2021年11月3日
FluoRiteTW レシピを買ったところで、そのメシウマ病院が建っているところと同じ値段で食材が安定的に仕入れられるとは限らないし、同じレシピなら同じ味になるかというと全くそんなことはない訳で…料理って難しいですね(遠い目)
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nekosencho @Neko_Sencho 2021年11月3日
一日中ゴロゴロしてて飯がうまいわけないんだよなあ。 入院中だからしかたないんだが
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麻樹・あるいはまお @maki_miquette 2021年11月3日
komad333 とはいえ糖尿病とか併発してなければ食事制限が基本ないのが妊婦さんでもあるのよ。同様に制限がない人が多いのが骨折とかできた整形の入院患者さん。
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kan @kanmirudake 2021年11月3日
産科の食事は括りが違うから美味しかった例に上げてる人は的外れ
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ぽぽ @poporirinPORIN 2021年11月3日
合計2年間ほど総合病院の精神科に入院していたが制限がないせいもあったのか美味しく感じた。子供の頃給食大嫌いで残してばかりだった自分でも完食できた日が半分以上あった。子供の頃の給食に比べたらすごく美味しかった。 メインメニューが選べたり朝のパンをご飯にもできたりパンは焼きたてだったり半年に1度くらいにバイキングイベント的なものがあったりした。努力がすごかった。
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たちがみ @tachigamiSama 2021年11月3日
どこかの料理研究家が一汁三菜は肉体労働者が米と塩分過多の飯ばかり食ってた時代には必要な概念だったが、現代では一汁も一采でも理想的な栄養は取れるみたいなこと言ってたし 一汁三菜の縛りをなくせば大分ましになりそうなので見直して欲しいもんだな 手間も大幅に減るだろし
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さかべあらと(正月に猛威を振るうキラー餅バニー) @sakabe_arato 2021年11月3日
qwerty_misp 運動せずに体重が減るのは、単に筋肉が減っただけの可能性もあります
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のの @simeta 2021年11月3日
ikiteru_kedama 産院じゃなくて総合病院だったのに、毎回量も多くて組み合わせも栄養も味も大満足だったよ。 タンパク質多めな産褥食。 オヤツに紅茶と素朴な手作りデザートまで出てきたりして、ちょうどその時2人しか出産の入院患者がいなかったから、手間がすごいと思った。 一人目の時の、一晩だけ豪華ディナーが出た産院よりずっと良かった。
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プリティン@字一色 @puddingting 2021年11月3日
「カロリー高いものはうまい」はもはや定説。病院でカロリー過多脂肪たっぷり塩分どっさりメニューを出せるわけがないので、そりゃあ旨くはならんわな。
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fullbocco @fullbocco_bokko 2021年11月3日
ikiteru_kedama simeta 産院が他と違う最大の要因は出産入院する妊婦は別に病気じゃないから挙げられてる問題のほとんどを気にする必要が無いんですよね、オマケに入院費に食事代も上乗せされてるので通常の入院と比べると料金設定も割高ですし。
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fullbocco @fullbocco_bokko 2021年11月3日
糖尿と人工透析が重なってる人は食事制限がダブルで掛かって凄いことになってるので通常の入院患者に出すものとは違う献立で調理しないといけないので病院給食作ってる人は本当に大変だと思う。
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zzz @zzz09288714 2021年11月3日
まあ、入院ってもの事態が普通は異例な状態だし、あんまり快適なのもナー 美味しくないご飯食べたくなければ、リハビリ等頑張ってなるたけ早期退院、出来るだけ健康に務めて入院しないように って考える・・かな?
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ただ垂れ流すだけ @VwsjX 2021年11月3日
ikiteru_kedama ずっと体内に人間抱えて栄養与えて体力消耗して産んだ後なんだから美味しいものたくさん食べて… 制限されてる人達は塩分油分豊富な食事常にしていて病気になった人もいるだろうし薄味に慣れてなくて美味しくないって思うだけの部分はあると思う
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おこめ @8901okomeo 2021年11月3日
大変なのは重々承知しているし現場の努力も理解するけど、それはそれとして不味いものは不味いんだからしゃーない。
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フローライト @FluoRiteTW 2021年11月3日
urary777 個人のセンス、才覚が必要なレシピさえクリアすれば、あとは予算とマンパワーでなんとかなるので……(目玉グルグル
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@adgjmptw @adgjmpt55082178 2021年11月3日
出産時と幼児の検査入院の付き添いでそれぞれ別の病院で病院食食べたことはある 出産時は産前が食事制限ついてたのでそれがない分おいしく感じた 幼児の病院食はアレルギー対応食だったくらいで制限なしだからこれも普通だった まあ子供向けではない和食だったけど思ってたより量はあった やっぱりカロリーと塩分に制限なければおいしくいただける あと自分では作らない献立だったりするので新鮮だし、黙ってても時間になったらごはん出てくるだけで本当にありがたい
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あかばね通信 @akabane_report 2021年11月3日
話題の発端見たけどそもそも患者が食べる時の話じゃなくて医師が深夜勤務の時に病人食を支給される(病人食の点検だから業務として完食しなければいけない)決まりがあって、病人向けそのまま出すとカロリー足りないから白米と塩おにぎりのセットを出したら「なんで白米とおにぎりが出るんだ!?」と研修医が困惑したツイートが拡散しちゃったって流れなのか
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あかばね通信 @akabane_report 2021年11月3日
研修医は経験の少ない当直で白米とおにぎりのセット見てびっくりしただけだろうし、提供した側は完全に善意でおにぎりつけたんだろうからこういう論争に発展しちゃったのは悲しいよね。施設によっては当直の度に介護老人向けの流動食を夕食に食べるのが業務らしいからさすがに辛そうに感じるけど
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カトー🔖🌸🌷 @tomoshibi126 2021年11月3日
人生で一度だけ、3日くらい入院した時。メニューや組み合わせ以上に、何より「味」が酷かった。「病院の味」がした。退院後、大便も小便も汗も、自分の匂いがすべて「病院の味」のニオイになっていた…
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kartis56 @kartis56 2021年11月3日
場合分けしないで話するから、話自体が意味の無いものになってる
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sake @sake_ne_ku 2021年11月3日
病院のコンビニでふりかけさえ買っておけば、一人暮らししてた身からするとバリエーションも多くて楽しめたよ 給食作ってくれてありがとう
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むささび屋(,, -`x´-) @Josui_Do 2021年11月3日
5年前に2度、どちらも一定期間の絶食を伴う2週間程度の入院をしたが、隊員間近に食べた食事はどれも適切な味があって美味しかったがなあ。「まずい」という固定観念にとらわれるとどれもまずくなるよ
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三好 隆 @miyopee 2021年11月3日
まず運動できない条件で栄養考えると、炭水化物・脂・塩分の無敵トリオが割り込む余地が少なすぎるんだわ。
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smiru @C5UAvhReNSOHz0h 2021年11月3日
ゴローちゃんみたく、普段とは違う食事もおいしく食べられるようにありたいな
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麻樹・あるいはまお @maki_miquette 2021年11月4日
fullbocco_bokko 塩分どころか水分量の制限もあるもんね、透析患者さん…
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成瀬 一美 @naruse_hitomi 2021年11月4日
医局から量が足りないお腹が空くって言われて、仕方なく予算的におかず増やせないからおにぎりつけたんじゃないの?こんなん言われたらじゃあ足りない分は各自用意してねってなるわ。
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チャダ @puppetmaste2501 2021年11月4日
domtrop0083 政治家になってスキャンダルを起こすのだ!
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wayyg195 @wayyg195 2021年11月4日
三年ほど前に10日ほど生まれて初めての入院をしました。ごく普通の病院で、質素な食事ではありましたがお世辞抜きで本当に美味しくて毎食が本当に楽しみでした。自分も多少料理の真似事するので「すごい!」と思いました。調理なさってる方々や運んでくださる看護師の方々に感謝する毎日。「こんな食事ならもっと入院したい!」と思ったほど。入院中の食事全てスマホで写真撮ってあります。こんな奴も居ります。
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麻樹・あるいはまお @maki_miquette 2021年11月4日
naruse_hitomi 後カロリー調整は基本的におかずじゃなくてご飯で調節するからってのもある。
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麻樹・あるいはまお @maki_miquette 2021年11月4日
akabane_report そりゃ検食で別のもん出しちゃいかんから maki_miquette も含めてご飯でかさ増しするわな。慣れた先生だと自分で足しの夜食買い置きしてあってそれを食ってたりするが。
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剛球仮面 @yRT0S0otkLmj3kB 2021年11月5日
病院給食が努力しているのはよく知ってるが、 「「学校でも病院でも給食が食べられない人間」に無理矢理全部食わせること」を正当化する思想につながりかねないことをいっていることは認識して欲しい。 「まずくて食えない」のだったら、どれだけ制作側が腹を立てようとも、それはユーザーの正直な感想なのだ。
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順三朗@C99お疲れさまでした! @junzabroP 2021年11月5日
こういう病院食こそ、給食センターが需要を束ねて大量生産大量消費でコスパのいい給食を提供すべきだよな。既にやってるところはあるんだろうけど。
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順三朗@C99お疲れさまでした! @junzabroP 2021年11月5日
そして、もちろんあった。『【病院】給食を委託するなら…会社選びのPOINT』https://www.outsource-foodservice.net/hospital/
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トラ猫 @lugduname 2021年11月5日
たいていの病院はおいしい食事が出てくるけど、前に1ヶ所だけものすごくまずい病院があって、謎の薬品臭が漂う白米(食べたら吐いた)、クタクタに茹でてあるのになぜかアクが全く抜けてなくて何かの結晶が舌に刺さるほうれん草、味付けの一切ない液状スクランブルエッグ、しょっぱすぎて食べられない卵豆腐などが出てきた 自分の味覚がおかしいのかと思って他の患者さんに訊いたら全員「食べられないほどまずい」「助けて」と言っていたので本当にまずいんだと思う
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なつみかん @nutsmikan 2021年11月5日
そもそもどうせ味付けに砂糖つかってるでしょ?塩とよい油で魚を摂ったほうがよい。
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麻樹・あるいはまお @maki_miquette 2021年11月5日
junzabroP ちなみに東海大八王子病院が使ってるという業者がちょっと前に神奈川県某町の中学の給食を町長の独断専行で請け負っておかずがシャーベット状になってたりと言う食えたもんじゃないものを提供して大問題になった所でございます。
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ヒロセジロウ ✏️ @denjiro13 2021年11月6日
入院費に食費はかけられない(一部を食費に回せない)の…かな? やっぱし厳格に決められてるんですかね
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Urushibara @tsuji_pneuma 2021年11月6日
写真のタイプのミルクケーキ久しぶりに見ました。むかーし神奈川県の給食で食べて以降見たことが無い・・・
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里海雪@ @sato_umi_yuki77 2021年11月6日
正直自分が元気じゃないと何もおいしくないからそれもあるんじゃないの?という気もする
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ミサイル @junko_missile 2021年11月6日
画像のミルクケーキはコープで売ってるよ
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齊藤明紀 @a_saitoh 2021年11月6日
体調悪くてなに食っても不味い人も居る。退院していつも食ってた店でいつもの品を外食したら不味くて、「あ、病院の給食がまずいのではなく、俺の舌が不調」と分かった。
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一ノ瀬瑠奈@爆死指揮官 @Luna_Ichinose 2021年11月6日
病院食ってそういう工程だったんですね。術後とかは病院食あまり食べられなかったですが、だんだん嚥下食みたいなのでも食べれるようになってきました。慣れれば食べれますよ。油と塩分が薄い食事になれてないからってだけで慣れればパクパク食える
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かめのこ @kamenoko777 2021年11月7日
gobu_azuma 逆。栄養士は減塩、油、糖分規制でメニュー考えるから不味い。 高校時代に病院食のバイトしてたけど、調理師が「こんなの不味いだろ!」と言って栄養士と喧嘩してたよ。
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ペンギン海未ねこちゃん @Penginumineko 2021年11月7日
昔ドラマのザ・シェフでも病院食の話があったけど、あの時は1日500円以下とか言ってた気がする。
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マスクドとくがわ(モデルナ第二形態) @psymaris 2021年11月7日
こういうのんこそAIで食材選択したらいいんじゃないかと思うんだけど、AIがヘボくて牛乳1リットルと野菜サラダと野菜の煮物とか提示しそうな気もする
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GAIA @2xpush 2021年11月8日
ポテチつければすべて解決すると思うよ?食事満足度が低いのは、栄養士の管理下で直面する油分と塩分の限界が一般的な食事より圧倒的に低いこと。安くて油気と塩気のあるポテチをちょこっとつけると一発で解決する。
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mikunitmr @mikunitmr 2021年11月8日
時間が早すぎるんだよ。昔入院した時、昼食が11:30、夕食が16:30だったぞ。
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