2021年11月2日

「理系の料理だ!」サーモグラフィーでだし巻き玉子を作る過程を撮ったらワクワク感がすごいし気泡を潰さなきゃいけない理由も理解できた

他の料理でも見てみたい~!
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けまこ @kema1015

料理とものづくりが好きな東大院生 / 4月から1年間休学して調理師専門学校 / eeic2018

makomiyatake.com

けまこ @kema1015

オタクの憧れサーモグラフィだし巻き玉子 泡のところだけ温度がすぐ上がってる だからつぶして埋めないとだめなんか pic.twitter.com/Omd1G9WDjp

2021-11-01 15:53:48

ウオーー理解....!

へるめっと @metalherumetto

@kema1015 理屈がわかると手順の大事さが分かりますね。

2021-11-02 13:16:08
Tetsu Nishina @tetsunishina

@kema1015 何という新しい視点!素晴らしい!

2021-11-01 15:59:26
bec @A_T_I_lion

@kema1015 卵液乾燥すると卵液と本体がくっつかなくなって本体を手前に転がす時に滑っちゃうので純粋に作りづらくなるんですよね…

2021-11-02 21:34:37
奏音 遊🎷🎮 光のバーチャル吟遊詩人 @KanadeneYu

あー、卵液無いから温度上がりやすくなるんか。 単に浮いてるから万遍なく卵液行き渡らせるために泡潰すんやと思ってた

2021-11-02 21:01:47
ana @doalana

わかりやすい! やっぱ「泡は潰すんだよ」って言われるより「泡は温度が上がって変性しやすいから潰すんだよ」って言われたほうに説得力を求める性格です twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-02 21:21:11
リンク ぐるなび みんなのごはん ふわふわの出し巻き卵をおいしく焼くための科学 - ぐるなび みんなのごはん 日本の食卓にはすっかりお馴染みの出し巻き卵、でも、おいしく作るのって難しいですよね。甘い派だったり、しょっぱい派だったり、好みが分かれることも多い出し巻き卵ですが、今回は味の好みはともかく、どうやったら、ふわふわの出し巻き卵を作ることができるか、科学的に分析します。卵のタンパク質の特徴をよく理解して、調理すると、簡単においしい出し巻き卵が作れますよ。(日本橋のグルメ・和食) 437 users 997
UMA(小説家になろうで更新中。変な垢以外フォロバ100!) @UMA_narou_UMA

へぇーつぶせとしか言われてなかったからそんな理由があるの知らんかった twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-02 10:56:12
AKOU ドタバタ開発中! @AKOUtw

サイエンスーという感じでとても好き。技術は科学で説明できるのだ。 twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-02 21:02:47
Tea系🍵(シャト狂)🐱 @teto_for_tk

@metalherumetto @kema1015 ごちそうさんという朝ドラでも言ってましたが 料理は科学 なんですよね 強火 弱火の使い分けや 揚げ物の2度揚げは熱伝導のため この気泡も似た感じかな 野菜茹でるときの塩は味付けじゃなくて、浸透圧で野菜の水分を入れ替えるためとか ちょっと知ってると応用も効く

2021-11-02 17:26:57
狂四郎@c99 12/31 金 東ヒ21b @tamama001

なる程、サーモグラフィで温度解析すると綺麗なオムレツの作り方のコツとか曖昧で分かりにくい料理の説明文よりもっと具体的に理解できそう。 twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-02 09:13:04
ぽりめらーぜ @polymerase_2

母から習ったのが科学的根拠に基づいてんだなー twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-02 15:31:43

サーモグラフィーたのしい

🌱はぼす13号🌱 @fuyuruhu

なんだこれめっちゃ勉強になる。もっとないです・・・? twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-02 21:29:51
ふあふあ @fuafua710

焼き物・炒め物をサーモグラフィーで見るのは面白そう twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-02 14:58:47
けまこ @kema1015

my new gear... 自分への誕プレとしてiPhoneにつけられるサーモグラフィーカメラ購入 てっちりの温度変化見れる😂 pic.twitter.com/adqoKydkCv

2021-10-23 20:09:21
けまこ @kema1015

授業後に中華鍋を見ながらにやにやしてたら先生に気持ち悪がられた pic.twitter.com/FajnG0vx5n

2021-10-26 17:15:20
拡大
shozf @ShozF

理系にとっては、サーモグラフィーが料理道具として必須のアイテムであるというエビデンスだねd( ̄▽ ̄) twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-01 18:07:13
九織亭 丁重@始まらない @neromehidehito

タマゴはサーモグラフィでも黄色く映るんだな(違) twitter.com/kema1015/statu…

2021-11-02 19:03:14

コメント

miyabi @miyabi6372 2021年11月2日
プレデターが料理すると、こんな風に見えてるのか。
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サイファリスト @cypheristON2F 2021年11月2日
これは味も美味しいし、頭にも知識的に美味しい!
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だだだ @Daaaa_5 2021年11月2日
色やばいのに、たゆたゆしててとても美味しそうな卵焼き
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方向音痴 @otetenoshiwato 2021年11月3日
面白いし説得力が凄い 火加減失敗しやすい料理で色々見てみたい…
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小二郎 @kojikoji_rourou 2021年11月3日
気泡は潰せって言われても、俺は巻く時に手間取るからかな?くらいの想像しか出来ない やっぱ理屈から知るの大事
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しいたけ @si_ta_k 2021年11月3日
サーモグラフィカメラで見てもウマそうなだし巻き卵 おねえさんすてき……おなかすいた
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ゆゆ @yuyu_news 2021年11月3日
サーモグラフィなのに、美味しそうに焼けてるのが幻視できる。すごい……
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ウラリー㌠💉💉 @urary777 2021年11月3日
気泡ができると熱ムラが出来やすい、は「気温と水温、変わりやすいのはどっちだ」って話ですなー。沸きだした鍋は焦げやすい、ってのと同じ理屈です。
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篠葉 @eCh00HcE 2021年11月3日
サーモグラフィー越しでもおいしそう
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wanuwanu @wanuwanu5 2021年11月3日
巻き簾!? 巻き簾で形整えたはる! 本格的ぃーと思ったら、調理師専門学校にいらっしゃる……なるほど
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おでん @nupinnin 2021年11月3日
卵焼きの気泡にも種類がありそうだね。溶け込んだガスが加熱で膨張したモノと、スマホ保護フィルムみたいに撓んでできたモノ。
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フ一口 @fu_hitokuchi 2021年11月3日
何故泡を潰すんだろう?から仮説検証に入らずに思考停止してて、フラッと流れてきた答えだけ見て喜ぶのは理系関係ないと思うんですよね
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber @komad333 2021年11月3日
fu_hitokuchi 理系っていつから専門外まで検証しなくちゃいけなくなったんですかね
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zzz @zzz09288714 2021年11月3日
出汁巻きと玉子巻きは違うよ これは、玉子巻き
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