30年モノのフルーツポンチ缶を開けたら真っ黒でした。 ほぼ無臭ですが甘味は全く無し。 あとで土に還してやるか…(ヽ´ω`) pic.twitter.com/yCC4jHOPPH
2021-11-02 20:59:30もうちっとだけ続くんじゃ(ヽ´ω`) pic.twitter.com/JpUr1G22MR
2021-11-03 14:20:55こちらの1990年産のミカン缶も真っ黒。 臭いはフルーツポンチ缶と似て少し金属臭さがありました。 pic.twitter.com/gIimsPmz5w
2021-11-03 20:14:43僕がこの現象と向き合うには少し早かったみたいなので残り2個の開封は先送りにします。 いつか倒せるその日まで…。 pic.twitter.com/OJtKdz1HvN
2021-11-04 05:28:02たくさんのリプライありがとうございます。 個別にお答えするのは大変なのでこちらに書かせて下さい。 Q.え、食ったの? A.飲み込まずに口をゆすぎました Q.なぜ開けた? A.食えればデザートに頂こうと Q.な ぜ 味 見 し た A.自分の五感を過信して好奇心に負けました
2021-11-04 22:12:07Q.缶の中で何が起こっていた? A.引用RTで詳しく考察している方が居るのでご覧下さい この情報からこれだけ…すごいです twitter.com/rei_software/s…
2021-11-04 22:22:02水が残ってる→缶に穴が開いたわけではない 形が残ってる→セルロースは残ってる 缶は膨れてない→ガスは発生してない ∴雑菌は繁殖してない≈食っても死なない つづく twitter.com/chestnut100kg/…
2021-11-04 00:28:29Q.お腹とアタマは大丈夫? A.48時間経っていますが体調に変化はないです Q.どこかで分析してもらっては? A.開封した缶と中身、未開封の2缶は保管してあります よさそうな所がありましたらご紹介下さい🙇 Q.甘味がしないってまさか… A.昨日食べたシュークリームはしっかり甘かったです
2021-11-04 22:39:29@chestnut100kg フルーツ缶詰じゃなければ変化は少ないみたいです google.com/amp/s/withnews…
2021-11-04 01:03:52@chestnut100kg こちら10数年前のRITZです。 サクサクしており普通に美味しかったです笑 負けた感あって悔しいです!!! pic.twitter.com/fAlXZ991xj
2021-11-04 14:40:44缶の中で何が起こっていたのか?
水が残ってる→缶に穴が開いたわけではない 形が残ってる→セルロースは残ってる 缶は膨れてない→ガスは発生してない ∴雑菌は繁殖してない≈食っても死なない つづく twitter.com/chestnut100kg/…
2021-11-04 00:28:29甘味なし→糖分は分解 匂いなし→揮発性有機化合物の分解 缶の内蓋の腐食なし→金属の溶出などは無し。あっても少し。 缶が膨れてない→ガス発生なし→有機物の酸化反応ではない
2021-11-04 00:34:03「匂いなし」でわかることは正確にはこう。 「揮発性or芳香性有機化合物がない」 もともとは(みんな知ってるように)匂いがあった。 それがなくなっただけでなく、 「何か反応が起きたあとにその反応生成物に匂いがない」ということ。 もしくは、「当初はあったがその物質がさらに分解されてる」
2021-11-04 01:16:29この事実から、単純なメイラード反応やカラメル化反応ではないことがわかる。 メイラード反応もカラメル化反応も、特有の香気成分が発生する。 缶は密閉されているので反応生成物が逃げることはない。
2021-11-04 01:19:23また、この黒変現象はすべての缶詰に共通というわけでもない。 昔界隈で話題になった100年前の缶詰の話を見つけたので貼っておく。 web.archive.org/web/2007050915… 100年まえのコーンの缶詰も、40年前の肉や野菜の缶詰も、問題なく食べられたという話。 「黒変」の報告はない。
2021-11-04 01:26:01ここまではツイート画像の観察や過去の事例からの事実の列挙。 ここからが推測。 缶詰はシロップ漬けだったこと、糖類はエネルギーが高く不安定であることから、味が炭だったことから、 糖類のゆっくりとした熱分解による炭素生成ではないだろうか?
2021-11-04 02:58:35糖類の熱分解に必要な活性化エネルギーは…例えばこれ。 Thermal decomposition and color formation in aqueous sucrose solutions. Sugar Technol. Rev. 6(1), 1– 48. グルコースは約120~140kJ/mol。 フルクトースは約90~100kJ/mol。 ここから反応の進行速度を計算してみると。
2021-11-04 02:58:3620℃保管だと フルクトースは2年で10%減り、30年で97%減る。 グルコースは2年で1.5%、30年で30%減る。 (反応速度の定数は適当な文献を参考にした) 分解の律速段階は糖のそのものの分解で、 分解生成物は糖に比べて速やかに分解されるので、 缶詰の中の濃度は十分に低くなる。
2021-11-04 03:06:57実際には果物があり、熱を加えてるとはいえ様々な物質があるので、分解の活性化エネルギーはもう少し下がってもおかしくない。 つまりもう少し早く黒くなる。 同じ「糖」であるセルロースは重合してるので分解の活性化エネルギーははるかに高く、室温では全く分解しない。
2021-11-04 03:09:25水分存在下での糖の炭化、 自然界で高圧(と少しの高温)で起きるのが「石炭化」で、できたものが「石炭」。 人工的に高圧と高温を加えて作るのが「水熱炭化」。 これらは主に重合したセルロースを対象にしてるので、高温高圧や長い時間が必要だけど、
2021-11-04 03:19:23重合してない単糖を「シロップ」として入れたために この炭化現象が ・室温程度の温度 ・30年の程度の時間 で起きたのではないかな。
2021-11-04 03:19:24まぁ炭化はキャラメル化とはほぼ同じプロセスなんだけど、キャラメル化はネバネバした重合体が形成される。 まさに「キャラメル」なので。 これは室温の熱分解なので、重合体を作るエネルギーはなくて、水はさらさらしたままのはず。 写真からは多分さらさらしてると思う。
2021-11-04 03:23:58