2021年11月11日

『カヌレは大量の余った卵黄を活用するために生まれたお菓子なので、こうなる』成り立ちやお菓子屋さんの卵白・卵黄のバランス管理が面白い

お菓子屋さんが販売している商品のバランスって重要みたい。余った卵白や卵黄から生まれた銘菓もあり、こういう事態はあるあるみたいです。

カヌレグルメバランスワイン製菓卵黄卵白お菓子

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元々カヌレは、ワイン造りが盛んなボルドー地方でワインの製造に卵白を使う為、大量の余った卵黄を活用すべく生まれたお菓子と言われています。なのでお菓子屋さんでカヌレをやると大量の卵白が余り、ワイン造りでもしたろかという本末転倒な事態になります。 pic.twitter.com/MqGiLou5X3

2021-11-09 00:23:27

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お菓子屋さんを立ち上げて実感

ネコノメ／Chat LuuME 🐱🌱 @NekonoMECafe

そんなカヌレを売っているオンラインパティスリーを先日立ち上げました。まだまだ製造が追いついてなくて「食べてみてください！」と言えないのがもどかしいですが、美味いカヌレ作ってるのでよろしくお願いします🐈 twitter.com/chat_luume/sta…

2021-11-09 21:09:46

Chat LuuME【シャルーメ】 @Chat_LuuME

はじめまして。Chat LuuME【シャルーメ】です。「パティスリーを、もっと身近に。」をテーマとし、皆様に美味しいお菓子をお届けできるよう頑張ります！これから随時情報をお届けしますので、楽しみにしていてください！ pic.twitter.com/m53bZI3G27

2021-09-22 21:33:52

ネコノメ／Chat LuuME 🐱🌱 @NekonoMECafe

めちゃくちゃ研究して作り上げたカヌレ達でやんす✌️ pic.twitter.com/jvqKPbEiYS

2021-11-09 21:13:05

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もともとカヌレってそうなんだ！

フルネームは「カヌレ・ド・ボルドー」で、女子修道院（ワインも作っている）のお菓子だそうです。

Merry👻依頼❌ @merrygirl8888

@NekonoMECafe ワインを作るのに卵白使うの初めて知りました…！

2021-11-09 09:37:59

hir(ヒラヒラ) @hir3440

カヌレ割と好きだけど知らなかった

2021-11-10 22:56:50

samo1000 @samo10000

へえ、何に卵白を使うのかと思ったら不純物をとるのか。 twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-09 22:19:37

まつく💉 @ma29

知らんかった。赤ワインのタンニン除去のために卵白（たんぱく質/アルブミン）を使ってたのか。それで卵黄が余り、それでお菓子を作ってたと。なるほどねぇ。 twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-10 11:51:52

ケニス株式会社【公式】 @kenis_official

ワインの製造に卵白を使うとは？と思って調べたら、卵白に含まれるアルブミンがタンニンと結合しやすい性質を利用して、タンニン量を調整しているらしいです。タンニンと結合すると沈殿するので、上澄みを回収する、と。清澄剤として使われてるとは知りませんでした。ワインにカヌレとか幸せすぎる twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-10 16:51:09

Botanical（ボタ） @NX6ZNmRwdyulQul

ボルドー留学中やたらカヌレ食べた(*´ω｀*) カフェでちっちゃいカリカリがただでついてきたから。 twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-10 13:16:11

リンク Wikipedia カヌレカヌレ・ド・ボルドー (フランス語: cannelé de Bordeaux)は、フランスの洋菓子。略称は、カヌレ（フランス語: Canelé）。フランスのボルドー地方伝統の菓子。フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子とする説がある。しかし、フランス革命で資料は焼失してしまったため、正確な歴史は分からなくなっている。蜜蝋を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である。そもそもカヌレとは「溝のついた」という意味である。外側は黒めの焼き色が付いており硬く香ばしいが、内側 15 users 67