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2021年11月11日

『カヌレは大量の余った卵黄を活用するために生まれたお菓子なので、こうなる』成り立ちやお菓子屋さんの卵白・卵黄のバランス管理が面白い

お菓子屋さんが販売している商品のバランスって重要みたい。余った卵白や卵黄から生まれた銘菓もあり、こういう事態はあるあるみたいです。
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ネコノメ🐾NekonoME Cafe🐱🌱 @NekonoMECafe

元々カヌレは、ワイン造りが盛んなボルドー地方でワインの製造に卵白を使う為、大量の余った卵黄を活用すべく生まれたお菓子と言われています。 なのでお菓子屋さんでカヌレをやると大量の卵白が余り、ワイン造りでもしたろかという本末転倒な事態になります。 pic.twitter.com/MqGiLou5X3

2021-11-09 00:23:27
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お菓子屋さんを立ち上げて実感

ネコノメ🐾NekonoME Cafe🐱🌱 @NekonoMECafe

そんなカヌレを売っているオンラインパティスリーを先日立ち上げました。 まだまだ製造が追いついてなくて「食べてみてください!」と言えないのがもどかしいですが、美味いカヌレ作ってるのでよろしくお願いします🐈 twitter.com/chat_luume/sta…

2021-11-09 21:09:46
ネコノメ🐾NekonoME Cafe🐱🌱 @NekonoMECafe

めちゃくちゃ研究して作り上げたカヌレ達でやんす✌️ pic.twitter.com/jvqKPbEiYS

2021-11-09 21:13:05
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もともとカヌレってそうなんだ!

フルネームは「カヌレ・ド・ボルドー」で、女子修道院(ワインも作っている)のお菓子だそうです。

Merry🐑@依頼❌ @merrygirl8888

@NekonoMECafe ワインを作るのに卵白使うの初めて知りました…!

2021-11-09 09:37:59
hir(ヒラヒラ) @hir3440

カヌレ割と好きだけど知らなかった

2021-11-10 22:56:50
samo1000 @samo10000

へえ、何に卵白を使うのかと思ったら不純物をとるのか。 twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-09 22:19:37
まつく%コロナワクチン3回目接種待ち @ma29

知らんかった。 赤ワインのタンニン除去のために卵白(たんぱく質/アルブミン)を使ってたのか。 それで卵黄が余り、それでお菓子を作ってたと。 なるほどねぇ。 twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-10 11:51:52
ケニス株式会社【公式】 @kenis_official

ワインの製造に卵白を使うとは?と思って調べたら、卵白に含まれるアルブミンがタンニンと結合しやすい性質を利用して、タンニン量を調整しているらしいです。 タンニンと結合すると沈殿するので、上澄みを回収する、と。 清澄剤として使われてるとは知りませんでした。 ワインにカヌレとか幸せすぎる twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-10 16:51:09
Botanical⚜️9-8ワイルドカード叶わず @NX6ZNmRwdyulQul

ボルドー留学中やたらカヌレ食べた(*´ω`*) カフェでちっちゃいカリカリがただでついてきたから。 twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-10 13:16:11
リンク Wikipedia カヌレ カヌレ・ド・ボルドー (フランス語: cannelé de Bordeaux)は、フランスの洋菓子。略称は、カヌレ (フランス語: Canelé)。 フランスのボルドー地方伝統の菓子。フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子とする説がある。しかし、フランス革命で資料は焼失してしまったため、正確な歴史は分からなくなっている。 蜜蝋を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である。そもそもカヌレとは「溝のついた」という意味である。外側は黒めの焼き色が付いており硬く香ばしいが、内側 15 users 67

こうなるのでバランスが大事

展開ツボ。ままならない!

天月琢真@null stack changineer @10teko

卵黄だけ、卵白だけ使うお菓子って結構あるからバランス取るのも大変なんだろうなぁw

2021-11-11 00:11:16
MOMO @MOMO39808275

@NekonoMECafe ハチミツ屋さんで週末焼き立てフィナンシェやってるので卵黄が余る為、シュークリームをはじめました。(そっちのが売れてます💦) もっと大量に仕込むようになったら交換したいですが….

2021-11-09 09:49:23
灰狸 @grayraccoon

卵白が余るとなると、メレンゲ、マカロン、シュークリームの皮、シフォンケーキでバランスを取らなきゃいけない。お菓子屋さんスゴイー。

2021-11-11 13:11:16
葉月 @peachkingdom

おぉ・・・分かりすぎる・・・ カヌレは作ってなかったけど毎日卵白めちゃくちゃ余るからどうしたもんかと思ってたよね💦 RT

2021-11-10 22:26:19
葉月 @peachkingdom

たまーにメレンゲ要る時に使うくらいやしメレンゲもそないに要らんし・・・😅

2021-11-10 22:27:54
れいり @_rayli

オランデーズソースとカスタードクリームを作って残りを全部メレンゲにしたいがどれも日持ちしない(´・ω・`)やはりメレンゲはシフォンケーキにでも・・・卵黄使うやんけ!ていうループから出られたことがない。きちんと両方使うためにどうすればいいのかわからない。

2021-11-10 22:03:45
ふ。 @funyan_n

ウチとこはクレームパティシエール炊いてたから余ってたけど、ムラング焼いてアイスクリームに添えてたりしたし、あとニセモノウェディングケーキ作ったり補修したりでそんなアホみたいな余り方してなかったなあ、というホテル勤務時代の思い出…🤔🤔🤔 レストラン部の中華の人がくれって持ってったし

2021-11-10 21:55:14
やぐるまザビー【出張料理人】 @ReDecade

尚、中国料理では肉や魚の下味付けに 卵白や全卵を使うので、 中国厨師としては いくらあっても困らない(笑) twitter.com/NekonoMECafe/s…

2021-11-10 14:51:28
余ったほうをいっぱい使うメニューを作ってバランスをとるのが定番
gateaumania @gateaumania18

@NekonoMECafe メレンゲの美味しいお菓子を日本であまり見ないので作ってほしいです

2021-11-09 01:09:26
あすとる @astor330

@NekonoMECafe 欧州で売ってるでっかいシンプルなメレンゲをぜひ作って売って欲しいです。メレンゲネストにしていちごとか盛って食べたい😃  images.app.goo.gl/Na9XYsTa4eGMTT…

2021-11-09 20:51:18
わんこ @wanko_yn

@NekonoMECafe サクサクのメレンゲを…!!!笑

2021-11-09 07:48:25