シュークリーム制作記録

シュークリームは簡単に作れる、と聞いたので試してみる。特に皮が難しそうなんだけど、レシピによれば卵とバターと薄力粉をまぜてオーブンで焼くだけ。ベーキングパウダーもイーストもなく、型もつかわずにあれができるの？ pic.twitter.com/CRlkudzXSz

2022-01-05 16:02:48

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尻P(野尻抱介) @nojiri_h

なんかキノコみたいなものができつつある。これ以上ふくらまない感じ。 pic.twitter.com/InzbVRv7M9

2022-01-05 16:12:02

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尻P(野尻抱介) @nojiri_h

これ以上焼いても焦げるだけとみて加熱終了。どうみても椎茸ですありがとうございました。よく見るとシュークリーム皮の片鱗がないではないけど、どうしてこうなった？ pic.twitter.com/ddLCUfmDB5

2022-01-05 16:26:32

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うが　そふもふれ @uga_sofumofure

@nojiri_h 画像を見るに生地がゆるかったのではないかと思います。

2022-01-05 16:29:19

トモロックス、ゴズマ星丸 @tomorox

@nojiri_h 答えは知りませんが、過去に（オレンジページのレシピにそって）シュー皮を焼いたことがあり、十回中一回だけそのようなビスケット状になり膨らまず、残り九回は成功しました。その一回がなにが違ったかはわからなかったです。

2022-01-05 16:30:10

猫（ダニーズ事務所) @dannysneko

この生地のゆるさは絶対膨らまないやつ。材料を「混ぜる」の、粉はバタ水が沸騰してから入れるとか、入れたら練りながらしっかり加熱とか、卵は別容器で溶いたやつを様子見ながら少しずつ混ぜるとか、ポイントあるのよな。 twitter.com/nojiri_h/statu…

2022-01-05 16:46:39

Yamanami @yamanamitakeshi

@nojiri_h 大して経験もなく30年もブランクがあり現在のレシピも存じ上げない身ですが、卵が少し多かったのではないかと思います。うまく出来た生地は容器にくっつかず、つるんとひとまとまりになる感じ。

2022-01-05 16:46:59

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

生地がゆるい、卵多すぎでは、というコメントいただきました。残った生地に薄力粉を加えてリトライしてみたよ。こんどはしっかり膨らんだかな、と思ったんだけど―― pic.twitter.com/ULmwb9fC7e

2022-01-05 17:09:51

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尻P(野尻抱介) @nojiri_h

加熱終了してしばらく冷ましたら凹んでしまった。焼きが足らなかったかな？　蜂蜜かけてスコーンのつもりでおいしくいただきました。 pic.twitter.com/ZtGljSn2s8

2022-01-05 17:11:32

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KGN @KGN_works

@nojiri_h 「オーブンの中が自然に冷め切るまで、扉を開けない」が鉄則だそうです。凹んでいてもヨークシャー・プディングみたいに見えますね

2022-01-05 17:13:18

大外郎（渡辺昌俊） @oh_nabe

@nojiri_h 1.小麦粉を糊化しグルテンは切る。 2.適正な固さの生地を、上に積むように絞り上げる。 3.天辺が先に固まって蓋になるのを避けるため、霧吹きでしっかり水をかける。 4.190度まで余熱した下火のあるオーブンを使う。下火がないなら予備鉄板など蓄熱するものを下に置く。 5.180度に設定し絶対開けない

2022-01-05 17:27:11

あき@富山☄️💥 @shinmegane1974

シュー生地とカスタードクリームとベシャメルソースは紙一重と聞いたことはある。 twitter.com/nojiri_h/statu…

2022-01-05 17:32:35

大外郎（渡辺昌俊） @oh_nabe

@nojiri_h パッと思い付くのこの辺でしょうか。 1のグルテン発生押さえるため、バターは完全に溶けてること。生地が熱いうちに絞ること。卵の腰を残すため、生地を混ぜたヘラでそのまま卵も混ぜ混むこと。卵が固まらないようにと糊化進むように80度前後で粉と水分油脂を混ぜること。あたりが細かいポイント？

2022-01-05 17:34:27

佐藤　俊樹 @CJQSDOBaMpUDvlI

@nojiri_h シュークリームのシューは、加減がわかるまで、難しいです。でも、他のだれよりも美しい一回目だと思います❗なんか、「霧を吹く」のがポイントと聞きましたが、ずっと手前で諦めた私にはノウハウがありません、ご武運を❗

2022-01-05 17:58:01

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

アドバイス感謝です>各位　やっぱり簡単じゃなかったけど、ちょっとつかめて部分もあるので、明日以降リトライしてみます。

2022-01-05 18:18:13

マサヒロ・クリュウ@Vtuberになりました @masahiro_kuryu

偽パティシエで、シュークリーム作ってた経験からすると、"生地を焼くだけ"でガンガン作ってたな。多分、生地と焼き加減のベストマッチが肝なんだと思う。自分は偽物なのでそのコツはわかんないんだけど。コツがベストでも100%成功するとは限らないという点も見てきたから簡単で難しい twitter.com/nojiri_h/statu…

2022-01-05 21:23:35

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

今日もシュークリームに挑戦するよ。生地はマーガリン40g、薄力粉60g、卵液74gで固めにしてみた。絞る袋と口金も買ってきた。でも口金の選択を間違えたぽい。 pic.twitter.com/XOxDyHEb8j

2022-01-06 17:08:18