2022年1月28日

料理研究家・ジョーさん。が教える、鶏むね肉がめちゃくちゃ柔らかくなる4つのステップ「重大な伝令を受電した」

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ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

大事なことを言います。鶏胸肉は「削ぎ切りにする」「酒をもみ込む」「片栗粉を振る」「マヨネーズを油がわりにして焼く」の4つのコめちゃくちゃ柔らかくなります。めちゃくちゃ柔らかくなります。 pic.twitter.com/zLEhvTDnaS

2022-01-27 11:56:00
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ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

料理研究家丨「。」までが名前丨食の企画会社にて3年の勤務を経て独立丨レシピ本を5冊出版丨 ●レシピ→調理→スタイリング→撮影を1人でワンストップでやります。丨レシピ動画の撮影/編集も実績多数丨DMは追いきれない為、お仕事は syokojiro@gmail.com へ。出版したレシピ本→amzn.to/2RVfhaw

tabetano.main.jp

黒猫さん 🗣 @kuronekosan_777

たった今、重大な伝令を受電した。 作戦は今夜直ちに遂行されたい。 twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 16:01:22
て ゆ 😈 @___1Oupi

コレマジで大事だから、 むね肉のパサパサ感苦手なんです とか ダイエット食みたいで嫌だ とか マイナスイメージある人には ぜっったいにやってほしい そして、むね肉好きな人も もっと好きになるからオヌヌメ 飛ぶ twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 13:19:50
かしわゆ @ykelmo

@syokojiro 大事な事だから二回言ってますね☺️マヨネーズで焼くの絶対美味しいやつ😭

2022-01-27 17:31:41

これはガチ

あじたま @9029ajitama

鳥肉に限らずに下処理として「酒でもんでから片栗粉を振って焼く」ってのはよくやる。 野菜炒めに入れた豚肉とかもこれやってるかどうかで大分違う。 twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 18:13:47

特にマヨネーズは気になる

ニモ @FxxxingNemo

マヨは卵もふわふわにしてくれるし素晴らしいね

2022-01-28 00:56:44
G.T. @gox2

ほか3つはやってるけど、マヨネーズを油がわりにしたことはなかったな…今度試してみよう。 twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 13:13:34
食費を削る冨岡義勇 @tomioka_syokuhi

マヨネーズを油がわりに……?フライパンにマヨネーズを敷いてその上に肉を乗せて焼く、ということだろうか? 片栗粉を振った後にマヨネーズを和えて焼く…か? twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 12:46:28
たきこみ@花粉に敗北 @takikomi__gohan

私はサラダ油派なのですが、マヨも美味しそうね(╹◡╹) (ダイエットはどこへ??) twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 13:14:43

ところで、そぎ切りにするのなぜいいの?

くろたま@うどんこ @kuro_tamago

@syokojiro 他三つはなんとなく感覚的にわかるのですが、「削ぎ切りにする」となぜ柔らかくなるのでしょうか。断面が大きくなるから他三つの効果を上げてくれる、とかでしょうか

2022-01-27 19:02:08
朝見響季☆ポニョリンひびき @asasera817

@kuro_tamago 筋を直角に断ち切ることで、硬くならないみたいです。 鶏胸肉はよく見ると、縦に筋が通ってるとこ、横に筋が通ってるとこ、斜めに筋が通ってるとこの3箇所があります。分けて切ることで、柔らかく調理できますよ!

2022-01-28 02:52:45

やってみたり、アレンジを加えてみたり

まさこ。 @masakokobayashi

@syokojiro 出来ました💖 ササミがあったので、 ちょっとアレンジ♪ 美味しいです。 ありがとうございます😊 pic.twitter.com/6Y38oTZBtv

2022-01-27 20:54:22
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しろあ🍬 @akn6002

作り方を真似て、ちょっと野菜足したけどやっぱ鶏肉柔らくて美味しい☺️☺️ twitter.com/syokojiro/stat… pic.twitter.com/9VrRmPSWdD

2022-01-27 19:53:19
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宝屋@たまに怪談 @takarayafsg

これにカレー粉足したのよく作るよ。 子と夫がペロリよ。 お弁当分いつも避けておかないと危険なのよ。もしかしたら昔レシピのツイートされてなかったでしょうか? ほんっっっと、これで子供の幼稚園のおかず乗り切ったの過言じゃない。 twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 23:07:05
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コメント

タム @inthe7thheaven 2022年1月28日
下ごしらえの方法の話かと思ったけどこれもう調理では
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愚か者 @Citron_simple 2022年1月28日
なるほど。 削ぎ切り以外は、中華料理の漿(チャン)を家庭向けにアレンジしてるのね。
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たまネギ @raishunoHERO 2022年1月28日
冷凍するときに袋にお酒入れてもみ込んでそのまま冷凍庫ぶちこむだけでもけっこう違うよね
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みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri 2022年1月28日
ちなみの塩と砂糖だけでもこうかがあります。 とにかく下味をつけるのだ!!!
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犬だよ @yaju5123 2022年1月28日
最終兵器の舞茸、肉用ミオラもあるぞ! ステーキ肉を柔らかくしたりするのにもオススメだ。
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ブラキストン線の向こう側@ワクチン3回接種済み @cupsoup2 2022年1月28日
パサつきは中の水分が抜けるためなので、酒で水分補給して、片栗粉は熱を加えると表面をコーティングして水分を閉じ込める効果が期待できます
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ヌゥスピリット@異常既婚男性 @stillsnash 2022年1月28日
マヨはともかく鶏肉のレシピにやたらとこれが載ってるのはこれが理由だったのか。盲目的に従うのみだった。
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テスラ @hz0tPOjtCcJmL1b 2022年1月28日
まとめ民、定期的に鶏胸肉を柔らかくしがち
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えぐ @egrigori3 2022年1月28日
片栗粉は神。ほかもやってみよう。
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瑞樹@ウェーイワクチン接種3回終了 @mizuki_windlow 2022年1月28日
つまるところ、マヨネーズって卵黄、酢、油にホンの少しの塩だから。だから、ラーメンにマヨネーズを掛けて食べるのだって全然おかしくないんだよ! って言ったら、変な目で見られた……解せぬ
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かき菜 @sayonarain 2022年1月28日
塩麹に漬けとくのが最高だと思ってる。あとそぎ切りは繊維の方向見極めないと意味ないから igashiga これで是非。
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あじたま @9029ajitama 2022年1月28日
mizuki_windlow チキンラーメンにマヨネーズぶっこむレシピはあるんよね。黒胡椒を多めに振ると美味しいです。
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しょうゆ @SashimiShoyu7 2022年1月28日
胸肉は繊維の向きごとに3分割してからそぎ切りな。
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hignon @higunonno 2022年1月28日
そこまで手間かけたらもうカロリー的にもコスト的にもモモ肉で良くないか、という気もする。
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tama @tamama666 2022年1月28日
cupsoup2 なるほど!と思いつつ別のまとめで肉から水分吸い取るシートで包んで旨味凝縮ってあっまするたので あ!? どっち? ってなってますw
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K3@FGO残5 @K3flick 2022年1月28日
マヨで焼くのは知らなかった。覚えておこう
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うまみもんざ @umamimonza 2022年1月28日
今晩3つ目までを試してみます! マヨネーズは塵も残さず滅ぼせ!
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vandalise @vandalise7 2022年1月28日
〇〇がなかったらどうすれ良いですか?は鉄板
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nekosencho @Neko_Sencho 2022年1月28日
お前らそんなにやわらかい胸が好きか
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たろいも @tottoto778 2022年1月28日
マヨネーズ大正義だよなこういう時。怒りのマヨ嫌い
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ぼにゅそむ 7/2約束夜の部参戦 @yokoshimanaruko 2022年1月28日
この手のレシピまとめを見るたびにぼくの中のひろゆきが「でもそれもも肉で同じことやったらもっと美味しくなりますよね?」って言ってくるんだ…
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OHK @oyamahirok 2022年1月28日
マヨネーズのカロリーを考えると胸肉を選択した意味が6割ぐらい消えそう(カロリーカットマヨネーズは加熱すると分離しがち)
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成宮いつき@5月いっぱい配信お休み @ituki_vt 2022年1月28日
鳥むね肉、私の場合やわらかくするにはMP(精神力)が必要なので、MPがある時に鳥むね肉1枚につき、水50ccと重曹&砂糖を小さじ1/2ずつジップロックに入れ、鳥むね肉をそこにつけこんだものを冷凍庫に放り込む。数日後、またMPのある時に解凍して料理に使用。やわらかプリプリで、鍋に入れるとカニみたいな味する。
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フローライト @FluoRiteTW 2022年1月28日
そこまで手間かけるんならモモ肉買ってきた方が良くない?もしくは最初から柔らかいお高めの胸肉。カロリーもコレステロールも調理の手間も減るよ。
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ピーナッツじゃねえか @ohhotguy 2022年1月28日
ブライン液に誰も触れてくれないんですか
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させほ @gaaaaaogao 2022年1月28日
ohhotguy うちはブライン液派ですー
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ちくわぶ @cikuwa_bu 2022年1月28日
酒と片栗粉は鶏胸肉以外でも豚コマなんかでもやるし、ごくごく一般的な下処理だと思ってたけどこれが手間に感じるのか
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あじたま @9029ajitama 2022年1月28日
「マヨネーズ入れたらマヨネーズ味になっちゃう」って言う人はよくいるけど、加熱処理するなら大体気にならないよ。流石に大量に入れたらそうでもないとは思うけど。「ホットケーキミックスにマヨネーズを混ぜて焼くとフワッと焼き上がる」なんてレシピもあるくらいだし。
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ホーリー☆ニャーニャー @holy_meow_meow 2022年1月28日
胸肉いくらでも食えちゃう美味しいね
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✢ℍ𝕒𝕔𝕙𝕚✢ @Hachi_no_E 2022年1月28日
削ぎ切りにすると肉の繊維を断ち切るあの弾力のある歯ごたえが減って微妙に残念な感じにならん?
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ぽこ @igashiga 2022年1月28日
面倒な時は唐揚げ用に切ってあるもも肉買ってきちゃう。一枚で買うと、脂肪やら筋やら取るのがひたすらめんどくさくて、胸肉買って柔らかくなる処理した方がよっぽどマシ
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たろいも @tottoto778 2022年1月28日
9029ajitama 焼いてる時のマヨの匂いが既にきついんですわ
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あじたま @9029ajitama 2022年1月28日
tottoto778 あー、それは確かに……。ある程度加熱してマヨが油と卵に分離しだすと薄まるけど、焼き出してすぐはかなり強いマヨ臭が台所いっぱいに広がりますしね…。
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Yamamaya @yamamaya3 2022年1月28日
硬い鶏肉食いたいなってときに鶏むね肉食べてるから、柔らかくしたいと思ったことがあまりない。
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angpangmang @captain_sawada 2022年1月28日
マヨネーズ苦手なんだよなぁ…今年買った冷やし中華の麺にマヨ練り込まれててゲンナリしたわ…
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すぢこ@ふたけ共同代表 @kilsche 2022年1月28日
焼くとか揚げるに拘るならアレだけど胸肉をとにかく柔らかく、ならBONIQ(低温調理器)最強だと思うよ、ふわふわぷりぷりのサラダチキンが誰でも確実に作れる。 ローストビーフもどきも簡単(スジまで柔らかく食べられる)
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あおい @umewasabi_ 2022年1月28日
あのパサパサを愛してる人間もいるんです しっとりした肉が食べたいならほかの部位を選べよと思ってしまうくらいに
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タンロン @102notsuno 2022年1月28日
酒がないならどうするか? 酒を!買え!
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伍長 @gotyou_H 2022年1月28日
yokoshimanaruko こういうのって言っちゃなんだけど「安いムネ肉をモモ肉に引けを取らなくするレシピ」なので、モモ肉でやってもあまり変わらないですよ。もちろんモモ肉でやってもおいしいです。
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佐野まさみ @gameperson_sano 2022年1月29日
「斯様に鶏胸肉を旨くする旨伝える」ということでOK? あらやだ、漢語でも和語でも #dajare , くすっ。
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kutsunuma3.0 @kutsunuma2 2022年1月29日
個人的に胸肉の「やわらかくない、ざっくりとした歯ごたえ」が好きで買ってたのですが、とはいえやわらかい胸肉というのもそれはそれでもしかして良いかも……と思ったので、試してみたいと思います!
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まど @xw5rfw 2022年1月29日
手に入るものなら粉末のトレハロースもまぶしておきたいところ
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ささかま @zakupannda 2022年1月29日
マヨ得意じゃないし、マヨ加熱する時の香りも好きじゃないからかたくり粉つけて焼きますね
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豚頭麗香 @BUTAREI954 2022年1月29日
レンジ調理レシピのまりえさんが言ってた「酒と砂糖で揉む」が良くて気に入ってる
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うまあじ @ajilyajilyasita 2022年1月29日
にんにくとごま油はいかんのか
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ヴァラドール @_Vorador_ 2022年1月29日
あんまり柔らかいとちょっとコレジャナイになりますけど胸肉は肉を喰ってる感じが強いのでいいですね そぎ切りにして下味して片栗粉は中華の炒め物ではすごくよくやる工程でうま味も閉じ込めてジューシーにできるのでいろんなお肉でやってみていい工程です
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arm1475@ファファモ @arm1475 2022年1月29日
前に、そぎ切りをアンコウみたいに鶏肉吊り下げて切る事だと思っていた人と話した事があって、ソレ口にされた瞬間腹筋か駄目になったことがある(笑)
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F414-GE-400 @F414_GE_400 2022年1月29日
小麦粉まぶすのはやってた。肉汁が漏れにくくなるからパサつきを防げる。
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tgttr @tgttr4 2022年2月2日
胸肉は普通にやるとパサパサで嫌いだったから」いっぺん試してみるか
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