料理研究家・ジョーさん。が教える、鶏むね肉がめちゃくちゃ柔らかくなる4つのステップ「重大な伝令を受電した」

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ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

大事なことを言います。鶏胸肉は「削ぎ切りにする」「酒をもみ込む」「片栗粉を振る」「マヨネーズを油がわりにして焼く」の4つのコめちゃくちゃ柔らかくなります。めちゃくちゃ柔らかくなります。 pic.twitter.com/zLEhvTDnaS

2022-01-27 11:56:00
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ジョーさん。(料理研究家) @syokojiro

料理研究家丨「。」までが名前丨食の企画会社にて3年の勤務を経て独立丨レシピ本を5冊出版丨 ●レシピ→調理→スタイリング→撮影→現像までやれます丨レシピ動画の撮影/編集も実績多数丨DMは追いきれない為お仕事は joe-san@tabetano.co.jp へ。出版したレシピ本→amzn.to/2RVfhaw

tabetano.main.jp

黒猫さん 🗣 @kuronekosan_777

たった今、重大な伝令を受電した。 作戦は今夜直ちに遂行されたい。 twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 16:01:22
て ゆ 😈 @___1Oupi

コレマジで大事だから、 むね肉のパサパサ感苦手なんです とか ダイエット食みたいで嫌だ とか マイナスイメージある人には ぜっったいにやってほしい そして、むね肉好きな人も もっと好きになるからオヌヌメ 飛ぶ twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 13:19:50
かしわゆ @ykelmo

@syokojiro 大事な事だから二回言ってますね☺️マヨネーズで焼くの絶対美味しいやつ😭

2022-01-27 17:31:41

これはガチ

あじたま @9029ajitama

鳥肉に限らずに下処理として「酒でもんでから片栗粉を振って焼く」ってのはよくやる。 野菜炒めに入れた豚肉とかもこれやってるかどうかで大分違う。 twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 18:13:47

特にマヨネーズは気になる

ニモ @FxxxingNemo

マヨは卵もふわふわにしてくれるし素晴らしいね

2022-01-28 00:56:44
G.T. @gox2

ほか3つはやってるけど、マヨネーズを油がわりにしたことはなかったな…今度試してみよう。 twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 13:13:34
食費を削る冨岡義勇 @tomioka_syokuhi

マヨネーズを油がわりに……?フライパンにマヨネーズを敷いてその上に肉を乗せて焼く、ということだろうか? 片栗粉を振った後にマヨネーズを和えて焼く…か? twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 12:46:28
たきこみ@花粉に敗北 @takikomi__gohan

私はサラダ油派なのですが、マヨも美味しそうね(╹◡╹) (ダイエットはどこへ??) twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 13:14:43

ところで、そぎ切りにするのなぜいいの?

くろたま@うどんこ @kuro_tamago

@syokojiro 他三つはなんとなく感覚的にわかるのですが、「削ぎ切りにする」となぜ柔らかくなるのでしょうか。断面が大きくなるから他三つの効果を上げてくれる、とかでしょうか

2022-01-27 19:02:08
朝見響季☆ポニョリンひびき @asasera817

@kuro_tamago 筋を直角に断ち切ることで、硬くならないみたいです。 鶏胸肉はよく見ると、縦に筋が通ってるとこ、横に筋が通ってるとこ、斜めに筋が通ってるとこの3箇所があります。分けて切ることで、柔らかく調理できますよ!

2022-01-28 02:52:45

やってみたり、アレンジを加えてみたり

まさこ。 @masakokobayashi

@syokojiro 出来ました💖 ササミがあったので、 ちょっとアレンジ♪ 美味しいです。 ありがとうございます😊 pic.twitter.com/6Y38oTZBtv

2022-01-27 20:54:22
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しろあ🍬 @akn6002

作り方を真似て、ちょっと野菜足したけどやっぱ鶏肉柔らくて美味しい☺️☺️ twitter.com/syokojiro/stat… pic.twitter.com/9VrRmPSWdD

2022-01-27 19:53:19
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宝屋@たまに怪談 @takarayafsg

これにカレー粉足したのよく作るよ。 子と夫がペロリよ。 お弁当分いつも避けておかないと危険なのよ。もしかしたら昔レシピのツイートされてなかったでしょうか? ほんっっっと、これで子供の幼稚園のおかず乗り切ったの過言じゃない。 twitter.com/syokojiro/stat…

2022-01-27 23:07:05