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2022年3月22日

トマトソースを作る時にうま味の補強材を何にするか色々試した結果辿り着いたのが『味噌』だった「パラメータを完璧に調整できて最強」

なるほどいい事聞いた!すぐやる!
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完全なQ体 @torchfish_story

トマトソースを作るときにトマト缶や肉類の当たり外れを吸収するためのうま味補強材を何にするか色々試した結果、味噌をぶち込むのがうま味、深み、自然さのパラメータを完璧に調整できて最強だという結論に至った。これに良いパスタを合わせれば一食1500円ぐらいの味になる

2022-03-21 20:44:20
完全なQ体 @torchfish_story

ジャンクな味のものを食べたいときは味覇もありだと思う。油を大量に使うアラビアータとは相性が良い。味覇の中華臭はワインをドバドバ入れれば消せる

2022-03-21 20:52:29
完全なQ体 @torchfish_story

あと味噌とトマトの組み合わせで言うなら、味噌汁にトマト缶入れるのはめちゃくちゃオススメ。個人的にこの手の邪道味噌汁で一番気に入っているのは、大量のレモングラスとローリエ、唐辛子をテンパリングして肉、セロリ、トマト缶、水、味噌をぶち込んで、柚子胡椒とパクチーで香り付けするやつです

2022-03-21 21:02:39
完全なQ体 @torchfish_story

トマト缶の旨味の当たり外れは味噌でコントロールするとして、酸味は?→酸味を残したいなら強火で短時間で加熱、酸味を飛ばしたいなら弱火でじっくり加熱。ちなみにカットトマト缶は煮込んでもあんまり味が変化しないです

2022-03-21 21:11:51
完全なQ体 @torchfish_story

好きなトマト缶 La Preziosa(ラ・プレッツィオーザ) <6缶セット> ラ・プレッツィオーザ ホールトマト缶 400g×6缶 amazon.co.jp/dp/B00I39S994/…

2022-03-21 21:18:55
完全なQ体 @torchfish_story

好きなトマト缶その2 カンポ・グランデ ポモドリーニ・ペラーティ ホールトマト 2500g amazon.co.jp/dp/B003WIYGBG/…

2022-03-21 21:19:37
トマトには味噌が合う…!?
柚葉@部数アンケート実施中 @yuzuha_kh

味噌!そうか味噌か!今度やってみよー☺️✨💕 rt

2022-03-21 22:44:09
はまたま @hamataorv

マジで!?と思ったけど、ソースとか入れても味が尖るから味噌はちょうど良さそうに思えてきた

2022-03-21 23:58:56
コトライ @alaibertcumas

うおー!トマトソースに味噌!!!盲点!!たしかに味噌汁にトマトめっちゃうまいもんな……

2022-03-21 22:04:48
月夜🏳️‍🌈🏳️‍⚧️旅に出たい💙💛 @tukiyo_221B

へぇー トマト缶がすっぱい時は砂糖というのは定番だけど、味噌もよさそう

2022-03-21 23:14:34
@bata534

@torchfish_story それならば、サバの味噌煮缶にトマト缶をぶち込めば最強になるのでは?と思いついて通り過ぎます

2022-03-22 08:13:40
実はとても相性が良いらしい。
なお @sornc7

トマト缶と味噌は強いよ。>RT オススメ。私はよくやる。

2022-03-21 22:12:13
むし子 @k_mushiko

私もすこし味噌入れてる おいしいよ

2022-03-21 23:27:40
こや @koyasuke119

トマトに味噌入れると味が決まるよね〜

2022-03-21 22:25:31
かじゅ@春眠暁を覚えず @kaju_cos

RT めっちゃ分かるーーー!!!私もミートソースとか作る時に味噌入れる!!!!

2022-03-22 00:01:05
結城 @aori_yuki

そうそう。 トマトソースに味噌入れると美味しい。 味噌を隠し味に使うトマト煮のレシピが美味しかったから、それ以来トマトソース系には味噌入れちゃう。

2022-03-21 22:49:04
虚無ンクルス @Nihilunculus

これは正しい。トマトには味噌を入れて煮込めばなんとかなる。肉を煮過ぎてスカスカにしないように注意すればよい twitter.com/torchfish_stor…

2022-03-21 20:49:16
色々な料理に応用できる!
とくろう@柏の演劇活動家 @stageguildWAM

これガチ。 チーズにも合うし、ハーブやスパイスを加えても喧嘩せずにベースを支えてくれる。 パスタでもリゾットでも、トマトベースなら味噌は最高の補強材になる。 twitter.com/torchfish_stor…

2022-03-21 21:48:14
心を燃やすMATSURI🔥🔥🔥🍠 @button_butterly

RT トマト🍅と味噌は安定を生むよ。最近はトマトと賽の目切りキャベツのスープをよく作るけど、味噌はマスト。ダシはコンソメだけにしてたけどさらに煮干しも入れると安定が増す。

2022-03-21 23:32:18
残りを読む(8)

コメント

なが @k_watarase 2022年3月22日
味噌は結構応用効くよ なんせチーズとも合うからね そして味噌を噛ませると米とも合うようになる
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達入玉 @tatsuiritama 2022年3月22日
実はイタリア産の味噌があったりするくらいにはイタリア料理と相性がいいんです
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V.B. @VBtalkaboutSOC 2022年3月22日
逆にトマトの味噌汁オススメ。
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ヒロセジロウ ✏️ @denjiro13 2022年3月22日
隠せ! メシマズアレンジャーから、このまとめを隠すのです! 味噌とトマトを半々で入れようとするぞ!
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赤べこ @akabeko7654 2022年3月22日
denjiro13 「味噌がいいんだって!あ、でもうち味噌がないから同じ色のチョコレート入れよ」
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techi @Pabront 2022年3月22日
VBtalkaboutSOC 美味しいよねぇ 最初は抵抗あったけど試したらハマった
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber @komad333 2022年3月22日
トマト味噌汁良いって人多いよね 昆布と同じ旨味成分だとかなんとか聞いた
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おり @ori_san 2022年3月22日
トマトは出汁と同じだもんね
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み(Togetter) @Togetter11 2022年3月22日
日本人なんにでもちょっと味噌か醤油入れたら美味しいと感じる脳になってる説…あるな……!
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もい @m0i70937404 2022年3月22日
ナポリタンに味噌ちょい足しも良いよ。ケチャップ味から進化して深みが出る。
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Mont-Blanc @Element06804713 2022年3月22日
味噌汁のダシを考えたら、トマトのグルタミン酸が味噌と合うのも当然か~。なるほ〜。
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神崎ユーリはここに在る @Euri_K 2022年3月22日
相性がいいのはわかった…わかったから分量を教えて欲しい…オネガイシマス
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もっさり @icerain_cure 2022年3月22日
トマトの缶詰が酸っぱい場合は、砂糖よりハチミツの方が少ない量で酸味をコク?まろやかさ?に変えてくれると思う。 あとココナッツミルクを入れるのも好き。 味噌は今度やってみます。
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いぶし @robodama 2022年3月22日
学校給食に「ソフトめんみそソース」があって好きだったの思い出した
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hignon @higunonno 2022年3月22日
トマト味噌麻婆豆腐おすすめ。仕上げにチーズを忘れるなよ
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ぽんぽん @apocalypse1706 2022年3月22日
Euri_K 最初は小さじ1杯くらいで試して、味見しながら調整していくのよ。隠し味ってのはみんなそう、決まった分量ってのはない。
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ひやほや @hiya_hoya 2022年3月22日
味噌の他に醤油も和風にも洋風にも使えるから便利
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ぴんくぃ @Geda_2 2022年3月22日
単純に唐辛子入れたら「シェフきた!」となったのでお勧めです
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布団王『白子』 @WBmfmf 2022年3月22日
昆布茶の粉も良いと思ったが味噌もありか
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inout @inout_in 2022年3月22日
道場六三郎氏がトマトケチャップと味噌を混ぜ合わせたソースを作っていて、実際にまねしたら美味かったから、トマトソース系にも入れるようになったなあ。そこそこ入れても「なんか美味くなった」って印象しかない。
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うみんちゅ💙💛 @DEEPBLUE1219 2022年3月22日
赤味噌入れちゃうと味噌が勝ちすぎるから少なめにするか合わせ味噌を使うのをおすすめ
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オルクリスト @kamitsukimaru 2022年3月22日
トマトソースにはスピガドーロのホールトマト缶最強。トマトのコクが違う。
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神崎ユーリはここに在る @Euri_K 2022年3月22日
apocalypse1706 やっぱりそうなりますよねー…(´・_・`)自分の分だけなら「とりあえず適当にやってみるか」でいいんですが、人に出すことを前提にしてると、どうにも普段の調理に利用しないものを放り込むのに慎重になってしまいまして。地道に試します。
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kartis56 @kartis56 2022年3月22日
品種とか書いてあるっけか。1缶98円ぐらいのしか買わないしわからん
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kartis56 @kartis56 2022年3月22日
味噌もトマトも野菜のグルタミン酸だから、肉なり煮干しなり入れたほうが合いそうな気がするけどなぁ
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メタボ社長 @50risa 2022年3月22日
トマトソースを作るときは、オイスターソースを入れてる。あとはすりおろしたセロリ。酸味対策は三温糖を入れてる。 はちみつと味噌は今度試してみよう。
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なが @k_watarase 2022年3月22日
DEEPBLUE1219 確かに赤味噌は強いっすね喧嘩しちゃいそう ベリー系のソースになら合う気がします
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丸丸玉朗 @7zn5BT56PAAWv4m 2022年3月22日
鶏肉(モモ)、トマト缶一つ、塩を入れた鍋に味噌を投下したらめっちゃ美味しくなった。比較するとトマトの旨味が良い意味で目立つ。 味噌にも塩気があるから微調整は必要だけど。
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ヤマパンスキー @yamapanski 2022年3月23日
自分の場合は辛味も足すのに豆板醤一すくいとか入れます。
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AstLayer @Cyrfy_AstLayer 2022年3月23日
トマトソースだと元から挽き肉とか肉類は入りますし、トマト自体だけとの相乗というよりは西洋料理の肉中心の旨味に味噌がそもそも相性がよく匂いも隠しやすめで旨味を阻害しにくいから、そしてトマトに欠けやすい塩気を足しやすいとかで味噌なんじゃないかなーって、昆布とかだとどうしても肉とぶつかったりしたり匂い出ますし
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しわ(師走くらげ)@多忙極 @shiwasu_hrpy 2022年3月23日
カレーにもがっつりいけるし色が変わるがホワイトソースにも使える。ドミグラスソースの隠し味には八丁味噌が抜群に相性がいいし麻婆豆腐など中華でも通用する。 味噌は優れた万能調味料だよ。
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966 @kyu_roku_roku 2022年3月23日
トマトソースが物足りない場合、トマトのうま味を濃縮させるほど煮詰めが足りてないのがよくある原因なので、諦めてこってり煮るか市販のトマトペースト使うのも手ですね
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様権天 @tokuninashi2021 2022年3月23日
テレビか何かでケチャップを数滴垂らした味噌汁とケチャップ無しの味噌汁の食べ比べで街頭アンケートしたら、ケチャップ有りの方が圧勝してたというのがあったな
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ぽんぽん @apocalypse1706 2022年3月23日
竹橋のパレスサイドビルの地下にある「マンマミーア」っていうパスタ屋さんで、その名も「味噌ソース」というパスタがあってね。これがうまいのよ。
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