トマトソースを作る時にうま味の補強材を何にするか色々試した結果辿り着いたのが『味噌』だった「パラメータを完璧に調整できて最強」

完全なQ体 @torchfish_story

トマトソースを作るときにトマト缶や肉類の当たり外れを吸収するためのうま味補強材を何にするか色々試した結果、味噌をぶち込むのがうま味、深み、自然さのパラメータを完璧に調整できて最強だという結論に至った。これに良いパスタを合わせれば一食1500円ぐらいの味になる

完全なQ体 @torchfish_story

ジャンクな味のものを食べたいときは味覇もありだと思う。油を大量に使うアラビアータとは相性が良い。味覇の中華臭はワインをドバドバ入れれば消せる

完全なQ体 @torchfish_story

あと味噌とトマトの組み合わせで言うなら、味噌汁にトマト缶入れるのはめちゃくちゃオススメ。個人的にこの手の邪道味噌汁で一番気に入っているのは、大量のレモングラスとローリエ、唐辛子をテンパリングして肉、セロリ、トマト缶、水、味噌をぶち込んで、柚子胡椒とパクチーで香り付けするやつです

完全なQ体 @torchfish_story

トマト缶の旨味の当たり外れは味噌でコントロールするとして、酸味は？→酸味を残したいなら強火で短時間で加熱、酸味を飛ばしたいなら弱火でじっくり加熱。ちなみにカットトマト缶は煮込んでもあんまり味が変化しないです

完全なQ体 @torchfish_story

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完全なQ体 @torchfish_story

好きなトマト缶その2 カンポ・グランデ ポモドリーニ・ペラーティ ホールトマト 2500g amazon.co.jp/dp/B003WIYGBG/…

げんそちゃん @947kyoukou

なに？良いこと聞いたな

柚葉@部数アンケート実施中 @yuzuha_kh

味噌！そうか味噌か！今度やってみよー☺️✨💕 rt

はまたま @hamataorv

マジで！？と思ったけど、ソースとか入れても味が尖るから味噌はちょうど良さそうに思えてきた

コトライ @alaibertcumas

うおー！トマトソースに味噌！！！盲点！！たしかに味噌汁にトマトめっちゃうまいもんな……

月夜🏳️‍🌈🏳️‍⚧️旅に出たい💙💛 @tukiyo_221B

へぇー トマト缶がすっぱい時は砂糖というのは定番だけど、味噌もよさそう

旗 @bata534

@torchfish_story それならば、サバの味噌煮缶にトマト缶をぶち込めば最強になるのでは？と思いついて通り過ぎます

なお @sornc7

トマト缶と味噌は強いよ。>RT オススメ。私はよくやる。

むし子 @k_mushiko

私もすこし味噌入れてる　おいしいよ

こや @koyasuke119

トマトに味噌入れると味が決まるよね〜

かじゅ@春眠暁を覚えず @kaju_cos

RT めっちゃ分かるーーー！！！私もミートソースとか作る時に味噌入れる！！！！

結城 @aori_yuki

そうそう。 トマトソースに味噌入れると美味しい。 味噌を隠し味に使うトマト煮のレシピが美味しかったから、それ以来トマトソース系には味噌入れちゃう。

虚無ンクルス @Nihilunculus

これは正しい。トマトには味噌を入れて煮込めばなんとかなる。肉を煮過ぎてスカスカにしないように注意すればよい twitter.com/torchfish_stor…

とくろう@柏の演劇活動家 @stageguildWAM

これガチ。 チーズにも合うし、ハーブやスパイスを加えても喧嘩せずにベースを支えてくれる。 パスタでもリゾットでも、トマトベースなら味噌は最高の補強材になる。 twitter.com/torchfish_stor…

心を燃やすMATSURI🔥🔥🔥🍠 @button_butterly

RT トマト🍅と味噌は安定を生むよ。最近はトマトと賽の目切りキャベツのスープをよく作るけど、味噌はマスト。ダシはコンソメだけにしてたけどさらに煮干しも入れると安定が増す。