2022年3月26日

「ケンタッキーのビスケット」で知られるサザン・ビスケットのレシピが超おいしそう

ケンタッキー以外でも食べれるんだあれ…という当たり前のことに気づいた
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TrinityNYC @TrinityNYC

我が家のパン職人が、また何やら、極めました。 これはアメリカでは、サザン・ビスケット(Southern Buiscuit)と呼ばれるパンの一種、南部料理です。ケンタッキーフライドチキンについてくる、あれです。味、食感、高さ、どれをとってもプロの仕事。 作り方を見てたので、以下にレシピを書きます。1/ pic.twitter.com/Rsxrxcr3ZR

2022-03-25 21:58:33
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TrinityNYC @TrinityNYC

材料: ① Self-Rising Flour 3カップ ② 生クリーム(Heavy Cream) 3カップ 以上です😃 Self-Rising Flourというのは、最初から、ベーキングパウダーが入っている小麦粉です。生クリームの油脂を使うので、バターは要りません。 2/ pic.twitter.com/k2pCTT8Emc

2022-03-25 22:10:26
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TrinityNYC @TrinityNYC

作り方: (1)オーブンを450℉(230℃ぐらい)に温め、中には、厚い鉄でできたスキレットを予め入れておきます。 (2)上の材料(粉とクリーム)を大きなボウルに入れて、スプーンで、ザックリ混ぜる。ボロボロした出来上がりが重要なので、ミキサーは使わず、手で混ぜてください。こねすぎないこと。3/ pic.twitter.com/cZWmQLar68

2022-03-25 22:16:48
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TrinityNYC @TrinityNYC

(3) 台の上と麺棒に粉を振り、ザックリ混ぜた生地を置きます。生地は柔らかく、すごくスティッキー(sticky=手にベタベタ付く)ですが、大丈夫です。 4/ pic.twitter.com/I4jtDToApR

2022-03-25 22:22:12
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TrinityNYC @TrinityNYC

(4) ベタベタなので手に粉をつけながら、ボウルから取り出す。生地の雰囲気としては、こんな感じ、というのがわかるよう、動画を撮りました。これを数回パタンパタンとたたむようにしてまとめます。まとめたら、軽く綿棒で厚さ1インチぐらい(2〜3cm)に伸ばします。手のひらで押して平くしても可。5/ pic.twitter.com/CMpCCjnTbR

2022-03-25 22:30:04
TrinityNYC @TrinityNYC

(5) 型でくり抜きます。缶詰めの空き缶を使ってもいいです。うちでは、直径3インチないぐらい(7cmぐらい)のを使っています。 pic.twitter.com/aA1zMbQ4NV

2022-03-25 22:40:04
TrinityNYC @TrinityNYC

(6) ドーの厚みはこれくらいです。上の分量から、ちょうど12個、できました。 7/ pic.twitter.com/AqdDvePIFT

2022-03-25 22:41:55
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TrinityNYC @TrinityNYC

(7) オーブンで熱々になったスキレットを取り出し、12個並べます。こうして互いにくっつくぐらいにして並べてやると、焼き上がったときに「高さ」が出るのだそうです。フライパンに油はひかず、直接載せます。(上にバターを塗る人もいるけど、彼は何も塗らないんだって。)8/ pic.twitter.com/gwP1nBa3te

2022-03-25 22:48:33
TrinityNYC @TrinityNYC

(9) 網に載せて、粗熱を取ります。 pic.twitter.com/xPwkPeKLn9

2022-03-25 22:55:05
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TrinityNYC @TrinityNYC

バターとマーマレードを乗せて食べました!焼き立ては美味しいね!シンプルな味だから、何をのせてもOK。そのままでも好き。 11/ pic.twitter.com/Hdoj7zYwrS

2022-03-25 23:02:47
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TrinityNYC @TrinityNYC

Self-Rising Flourは、アメリカのスーパーなら、どこでも売ってますが、自分で作るなら、以下の配合でよく混ぜて、振るいにかけてやればいいそうです。 *All Purpose Flour カップ1 に対して *ベーキングパウダー 小さじ 1.5 *塩 小さじ 半分 allrecipes.com/recipe/149310/…

2022-03-26 00:12:11
TrinityNYC @TrinityNYC

アメリカのAll Purpose Flourは、日本でいうところの「中力粉」だそうです。 ここに、アメリカでの呼称と、それに対応する日本の粉の種類が書かれています。americanlife4u.com/jouhou.cooking…

2022-03-26 00:14:02

甘い食べ方だけじゃないんだって

TrinityNYC @TrinityNYC

半分に割って、炒めたイタリアンソーセージにベシャメルソースを加えて、かけて食べるという【肥満一直線】のレシピもあります。これも美味しかった。カロリーを考えてはいけない😅 12/ pic.twitter.com/60ARcNIrUm

2022-03-25 23:06:37
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TrinityNYC @TrinityNYC

サザン・ビスケットにソーセージ入りの白いソースをかける食べる南部のお料理は、Biscuits & Gravy と呼ばれて、ネットにも、いっぱいレシピが出ています。そのひとつ、たとえば、これ。 tastesbetterfromscratch.com/sausage-gravy-…

2022-03-26 00:16:51
リンク Tastes Better From Scratch Best EVER Biscuits and Gravy This southern-style sausage gravy with flaky homemade biscuits makes the BEST Biscuits and Gravy recipe! It's easy to make, with simple pantry ingredients. 1020
Sachiyo @sachiyoart_g

@TrinityNYC 本当にプロのビスケットですね!!👏🏻👏🏻 わたし地方ではこのビスケット(カントリースタイルと呼ぶそう)にホワイトグレイビーソースをかけて食べるビスケット&グレイビーが定番朝ご飯の1つで、夫も息子も大好きですが、私はビスケットだけ食べたい😅💦

2022-03-25 22:41:46
TrinityNYC @TrinityNYC

@sachiyoart_g 連ツイの最後をご覧ください。

2022-03-25 23:12:05
Sachiyo @sachiyoart_g

@TrinityNYC 全く同じものでした!!😳❤

2022-03-25 23:14:01
TrinityNYC @TrinityNYC

@sachiyoart_g 美味しいですよね!でも、あれは、食べ過ぎに注意だなぁwww

2022-03-25 23:14:32
ひろこ@フロリダ @hirokoMC

ビスケット&グレイビー😍まだ田舎の家に住んでた頃、一緒にボランティアしてた方が作るビスケット&グレイビーは最高に美味しかった💕 twitter.com/trinitynyc/sta…

2022-03-25 23:44:44

コメント

ぴょんきち @usasa_dears 2022年3月26日
こういうスコーン的なやつ家で作った出来立てめちゃおいしいのわかってるけど本当に手がヌッッチャヌッッチャァァになるのが嫌なの…
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ヒロセジロウ ✏️ @denjiro13 2022年3月26日
くっつけて並べて高さを出すというのが目から鱗です。なるほどなー
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ゆず @tDeOLxaqwklDjB0 2022年3月26日
ビスケットって南部の料理なんだ…と思ったところで、ビスケット=南部=黒人=フライドチキン=ケンタッキー、って脳内で一気に知識が繋がった
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@minato_k_celes 2022年3月26日
この粉、ホットケーキミックスでも代用出来るんかな……と読み進めていたら「この粉を自作する場合」のレシピも出てきてありがたやありがたやφ(..)メモメモ
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半猫人(はんにょじん) @hannyozin 2022年3月26日
ケンタッキーのビスケットだけ欲しい民なので作りたい……
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くるこ @krk0221 2022年3月26日
薄力粉じゃなくて中力粉なのか…買ったことないな
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2022年3月26日
ケンタのビスケットはイースト入ってる気がするんだけどな……
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chago @alleum 2022年3月26日
ひええええぜったいつくりたい…(すき)
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かんち @ramekan55 2022年3月26日
ケンタはビスケットに肉挟んだやつ出してくれよん
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masano_yutaka @masano_yutaka 2022年3月26日
kamiomutsu ビスケたんスレッド確認しに行ったら、発端が20年前だって知って驚いてる…。
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Salam杉本PPMP @sugim 2022年3月26日
krk0221 中力粉は強力粉150gと薄力粉50gを混ぜてできる。 もしお住まいの地域産の粉が手に入るならそれのが美味しいはず。
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きゃんてぃ @kyankyan5656 2022年3月27日
ケンタッキーだって昔は店でビスケット手作りしてたんやで?
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ぴろぴろん @MU20211 2022年3月27日
そもそもアメリカの計量カップと日本の計量カップは容量違うのに全く言及されていない。生クリームの乳脂肪分についても全く言及されていない。よって全く違うものが量産される恐れ。
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ぴろぴろん @MU20211 2022年3月27日
そして生クリーム(アメリカ式計量カップで)3カップって、、、日本で揃えたら原価いくらすると思ってんのか。その結果アレンジャーによって安物の植物性ホイップ(=偽生クリーム)で勝手にアレンジされて不味いものが量産される恐れも。
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nkkwj @nkkwj 2022年3月27日
NYの出羽守おばさんじゃん
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丸丸玉朗 @7zn5BT56PAAWv4m 2022年3月27日
美味しいけど歯がキュキュってなるの私だけ?
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殿岡 a.k.a しまうさぎ @bathtime39c 2022年3月27日
多分作るより買った方が楽だし美味しいと思う私は。腕が無い!
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みなせ ★C101 コミケお疲れさまでした @Ton_beri 2022年3月27日
美味しそうですね、今度やってみましょうか
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. @bbhdam 2022年3月27日
毎回かっこで補足するならスティッキーとかガロンとかインチじゃなくて最初から日本語で言えばいいのではと気になってしまった
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フロッグ @thefrog1192 2022年3月27日
アメリカ南部の伝統料理だねえ
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tobo1103 @tobo1103 2022年3月27日
kyankyan5656 MU20211 検索すると、ケンタッキーでビスケット売り始めたときのレシピが載ってるところもあって、そこではバター使ってますね。
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たか子 @takakomitsumugi 2022年3月27日
アメリカならではの豪快な配合で良き。
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さーたん@もふもふなアライさん @tripleodd 2022年3月27日
この手のスコーンは比率を同じにすれば少量でもできる。ただ、生クリームだけは動物性のものを使わないと駄目。植物性でもできるけど、味が変わる
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さーたん@もふもふなアライさん @tripleodd 2022年3月27日
これにすりおろしたキャベツ芯などの捨てる部分を入れると甘くて美味しいのができる。煮干しの粉も入れても出来上がるけど、いわゆる賢人パンになってしまうので、おすすめはしない
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きよ@モデルナ×4💉 @rider_kiyo 2022年3月27日
ケンタッキーは昔からビスケットを食べるところだと思っている。自作できるのね。
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りありゆ @aika_k_PB 2022年3月27日
たまに駅前のケンタッキーにフラッと行ってビスケットだけ買って帰ってくることある。あのメープルシロップがまた好きなんだよなー
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12月までに-5kg @yamabook2000 2022年3月27日
生クリームカップ3ってすごい量! でも美味しそう〜
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FX-702P @fx702p 2022年3月27日
こういうの作る手間を見てると「買ったほうがいいな」となる。
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かつまた🎀あいね📛 @kamiomutsu 2022年3月27日
masano_yutaka えっ…ハハッまさかそんな昔なわけハハッ
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しの @_sieraden_ 2022年3月27日
材料以前に「厚い鉄でできたスキレット」でお手上げ
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ネギ切り男 @negisamurai 2022年3月27日
生クリームって旨味の塊だよなぁ。 高脂肪の生クリームで鮭とほうれん草のクリームパスタ作ったら信じられないくらい美味かった。
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L @l1111111111_l 2022年3月27日
パン屋さんで売ってないものか
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しょうゆ @SashimiShoyu7 2022年3月27日
一般的にスコーンはバターの油脂で作るけど、それを生クリームにしたバージョンって感じやね。バターのタイプより粘り気を出さずにまとめるのが少し難しそう。 でもケンタッキーのやつはサクサク感よりふかふか系でイーストスコーンかと思ってたけど。
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sanglier @taki19213 2022年3月27日
_sieraden_ 「へー、スキレット…一個ずつ焼くのかな」 と思ってたらデカい!みっちみちに詰め込んでる!こんなのもってない!無理!になりました
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НIШIХАТА Осахiро @_Osahiro 2022年3月27日
ケンチキのビスケットは塩気利いてる気がしたけど、入ってないのか……。
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マチカ @DayDae_drm 2022年3月27日
一般の人が書いた無料のレシピに文句をつけるのは野暮だとおもうの
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ネワノ @One_of_Engineer 2022年3月27日
MU20211 ポンドヤード法とファーレンハイト温度が思考のベースに置き換わるほどアメリカに馴染んでいるので、日本の生クリーム事情は頭から抜けていても不思議はないですね。
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なゆか@2/11IMPACT86 @nayu_qaeda 2022年3月27日
MU20211 ヘヴィークリームだから、日本の普通の動物性生クリームと一致しとるんやで。
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ohmura sukezo @ohmurasukezzo 2022年3月27日
文句だけ言ってる人はケチつけたいだけなんだな。 例えば「こう書いてあるけど、こういう分量や材料なら大丈夫」 とでもサジェストしてくれればありがたみも増すというもの。
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musu @FaVya7 2022年3月27日
どちらの材料も単位がカップなのでアメリカと日本のカップに違いがあっても総量が減るだけで割合一緒では
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おかひ @okahijiri89 2022年3月27日
この焼き上がり、真似して作ってみたくなるやつ!こんなうまく出来るかわかんないけど 昔、どうしても作りたいレシピが向こうのカップ軽量で輸入雑貨屋で計量カップ買いましたわ(お安くてかわいいやつ) 手元に用意できないものはなんか工夫すればいいんじゃないかな
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むささび屋(,, -`x´-) @Josui_Do 2022年3月27日
krk0221 Dlifeで放送されていたマーサ・スチュワートの焼き菓子番組での注釈では「強力粉と薄力粉を同量混ぜたもの」でOKとのことです
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tobo1103 @tobo1103 2022年3月27日
FaVya7 そうですよね。強いて言えば、大さじ小さじの大きさが日本と違うかも?と思ったんですけど、色々レシピ見てみたら、小麦粉とその他の材料の比率はまちまちでしたので、さじの分はあまり気にしなくていいのかも。
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kartis56 @kartis56 2022年3月27日
油なら何でもいいだろってごま油でやってすごいことになったっけ。ごまの匂いきつくて
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たぁちょん @okirakgokurak 2022年3月27日
とりあえず日本でもセルフレイジングフラワー売って欲しいんだよな。イギリス菓子もこれ使うレシピばっかりでいちいち混ぜるの若干めんどくさい…ホケミは砂糖と香料が入ってて微妙に使いづらくて。
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碧谷 @hekiya59 2022年3月27日
ホットビスケットとはまた違うのかな?あれはバター使うもんな。しかし美味そうである
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あるどごーと@PPPP @inspiron29 2022年3月30日
今のケンタッキーのビスケットは冷凍で型抜きされた状態の物が入荷するのでそれをオーブンに放り込むだけで焼けます。焼けたあとは香り付け+乾燥しにくくするためのオイルを塗って完成。
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