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2022年4月2日

鰹節を作って食べ比べよう(鰹節、本枯節)

鰹節を作って、市販の鰹節と、最高級の一本釣り鰹の本枯節と比較しました。
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結論を先に

みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

今日こそは、鰹節の食べ比べをやります。 ◆最高級の一本釣りカツオの本枯れ節 ◆自家製の鰹節(荒節) ◆市販で1番安い鰹節 (100g240円) で比較します。 pic.twitter.com/ejXe9eEgzM

2022-04-02 08:32:24
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みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

すごい! 全然味が違う!! 枯れ節は雑味がない、上品な味。少し酸味がある。 安い市販品は、パワフルな味です。雑味が少しあるものの、そういう個性な感じです。 自家製鰹節は、キチンと出汁は出ていますが。生臭さとタール味が残ります。 こんなに違うんですね。 pic.twitter.com/gSLWid8KNf

2022-04-02 17:57:50
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月宮 @luna_palace

このアカウント、控えめに言って気が狂ってて本当に好き。普通やらんやろ? って事を凄く当たり前の様にやって見せてくれるの、最高じゃない? 感謝と尊敬しかないわ。マジでどうなってんのかな。ほんと好き。 twitter.com/ton_beri/statu…

2022-04-02 17:53:31
まの@おなかすいた @ma_komaba

みなせさん好きなタイプキチガイわかる

2022-04-02 18:20:24
みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

例のカツオブシの食べ比べですが、予算が8千円くらいかかるので、カンパ募集したいです!! ①Amazonギフト券(Eメールタイプ)にアクセス amazon.co.jp/dp/B004N3APGO/ ②好きな金額を記入し、アドレス ( m.kabayaki@gmail.com@ )を入力 ③メッセージに「かつおぶし用」と記入 集まったらやります。 pic.twitter.com/bHIs4FVJM2

2022-03-24 20:55:30
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みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

ここの続きですね 「では、食べ比べてみたいと思います」 togetter.com/li/1862682#c10… 「実は「かつお節」は製法の関係で昔とは全くの別物になってしまっているらしい にコメントしました。

2022-03-24 20:57:45
みかさん @mikasa_6e

@Ton_beri Togetterから気になってました!!! レポめっちゃ楽しみにしてます!!!

2022-03-24 22:48:39
みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

寄付をいっぱいもらってしまったぞ!!! azukifarm 様 ポテ氏 様 COOL07 様 なまりぶし 様 mikasa_6e 様 紅瞬 様 天狐 様 ともひさ様 @doi4219 様 わか 様 コメ食え 様 ご寄付ありがとうございます!!!!

2022-03-26 22:58:50
みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

本職っぽい方からも寄付いただいてしまった。 ありがとうございます。こわい pic.twitter.com/o8pLSZpaR5

2022-03-26 22:59:41
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みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

……色々、伝統製法鰹節を調べてると…… 「あれ? かつおぶしって、普通のサラリーマン家庭でも、その気になれば作れそうだな」 と思い至った。 ネタ的にも味的にも美味しそうだよね。

2022-03-25 12:39:06

鰹節作り 煮熟

みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

一本釣り本枯れ節(最高級鰹節)が届くのに1週間かかりますね。 それまで暇なので、でもかつおぶし作ろうと思います。 なんか伝統製法を色々調べてたら、自宅でも作れそうだったので。なので鰹節を作ろうと思います。 pic.twitter.com/7chgtjXeMI

2022-03-26 23:30:25
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罰🍞 @baddy

えっ かつおぶしを?作るの?? twitter.com/Ton_beri/statu…

2022-03-27 01:09:45
MD5500 @MD5500

またなんか面白そうなことを始めたぞ……… twitter.com/Ton_beri/statu…

2022-03-26 23:33:37
おしゃまーてぃ @OSA_POV

また逸般の誤家庭案件やってるこの人 とても楽しそう twitter.com/Ton_beri/statu…

2022-03-27 03:28:36
康公 @yas_natsu_fw14b

おお、久々のみなせさん実験クッキング これは楽しみ twitter.com/Ton_beri/statu…

2022-03-26 23:59:40
彩京 護 @Kurenai_misuzu3

まーた面白そうなことしてんな、みなせさんw

2022-03-27 09:21:33
ニボシ @0227Fine

みなせさんまた面白そうなことしてる。そういえば、卵から出汁とろうとしてたのはどうなったんだろう

2022-03-27 10:32:14
みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

立派なカツオのたたき 3本です。 コレからコレをかつお節にしていきますpic.twitter.com/1ZjNaE5eHs

2022-03-26 23:40:07
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みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

重さは820g コレが100-150gくらいまでへるんですよねー かつお節にすると pic.twitter.com/0yLjqEqTU5

2022-03-26 23:41:45
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みなせ ★C100は米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri

煮るためのサイズ合わせ でかいですね カツオ 浮くと煮崩れするので、そうならないようにフチを切りました pic.twitter.com/Un8u0ivbNu

2022-03-26 23:46:24
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残りを読む(187)

コメント

原酒 @shimekirigenshu 2022年4月2日
爆裂カップ麺とか思い出しますね。 しかも、手が込んでいる!
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アヲハタマスミ★ ♻🇼ワサラー団 @AohataM 2022年4月2日
やはり山桜チップあたりをつかわないと( ・`ω・´)
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いくら @YamadaIkra 2022年4月2日
つく……る……? いや平常運転でしたね。
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Cocaine忍者 @ymskes 2022年4月2日
本節は表面と血合いがぶつかる部分を削り落としてから削ってつかうねんで
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白石玄人 @ShiraishiGento 2022年4月2日
市販品が一番パワフルな味、というのはやはり家や外食産業で使い勝手がいい(濃く出るから使いやすい)からなんだろうな。
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赤べこ @akabeko7654 2022年4月2日
元ネタまとめで期待してたけど流石に作るとは思わんかったw カビどうするのって思ったらそこのないものがあるんだな
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白石玄人 @ShiraishiGento 2022年4月2日
>燻製のおさらいです。お菓子の空き缶に、マウスの床材を入れ、それをカセットコンロで加熱すればOkです  OKですと言われたって自宅で鰹節作るやつぁ殆どいないよ(ぐぐったら他にもいたので「殆ど」)。
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負け犬 @akiba_loser 2022年4月2日
ツマミ的な感じに直で喰うならお高めの荒節を削って喰うのが良いって可能性もありそうだな
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alan smithee @alansmithy2010 2022年4月2日
ShiraishiGento マシンで薄く削れることで出汁が出やすいという事かなと。コンビニのコーヒーみたいに大規模なライン生産が出来るので安くて値段の割に上手い物が出来る規模の経済的な
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吉田D @Yoshida2014 2022年4月2日
凄いし面白いんだが、この人が食べ物を食べてる時点で物足りない気がしてしまうw
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まあちゃん02(ワクチン3回目・モデルナ) @eK0SV72lWxlYb8L 2022年4月2日
「ブラジルの奥地に放り込んでも普通に生きていけそう」 ネット用の作った人格では無くリアルでもこの性格なのか…… (でしょうね!と納得感が凄い)
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ぶんぶく @bunbukuultra 2022年4月2日
相変わらずやることの思い切りが良すぎる! 初めて作ってこの出来栄えなら、 乾燥をもっとガッツリ、燻煙剤を鰹節制作でよく使うクヌギやナラ、サクラにすればその辺の市販品程度なら軽く飛び越えそう…
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ぶんぶく @bunbukuultra 2022年4月2日
bunbukuultra 鰹節は、堅魚(かたうお)と呼ばれる茹でて乾かすだけの荒節手前のものがすでに飛鳥時代には記録にあるんで、 確かに手間はともかく技術的にはそう難しくないのだろうなと。焙乾も燻製が身近になった今ならやりやすいし 逆にかなり後世になって発明され、暫く秘匿されていたカビ付け方は、流石に現代でもかなり難しそう… いや、この方ならやり遂げてくれる気がする
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S @SAKU030907 2022年4月2日
タグにマウスてあったから鼠もついでに食べるのかと思ったよかった…(?)
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白石玄人 @ShiraishiGento 2022年4月2日
alansmithy2010 オチのように「顆粒出汁が1番美味い」という話が出てますけど、やはり >値段の割に上手い物が出来る そんなメーカーの苦心腐心もあって、我々は手軽に美味しいものをいただけてるんでしょうな。
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しわ(師走くらげ)@多忙極 @shiwasu_hrpy 2022年4月2日
ついにタールまで食してしまわれた感… そういや枯節に一応カビついてるけどそれ拝借して自家製かつおぶしグレードアップとか…やっぱ難しいよなぁ(管理が…
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2022年4月2日
山川港まで買いに行く事を何度かしたけど、本枯さんは通常イメージする花鰹のような荒々しい風味はなくて、柔らかなやさしい味がする 染みるような味でなく、奥行きのある風味になり、昆布などの他のだしと重なりやすくなる 風味を味わいたい時はかつおぶしご飯などもいい 意外な味になる
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SwordBreakfields @SwordBF 2022年4月2日
“料理には狂気と殺意が少し必要”……それでもマトモな食べられそうなのが出来る辺りこの方らしいと言うか。
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tge_man @tgeman5 2022年4月2日
「例えると、布団カバーを布団から取って、選択して付け直すくらいの手間」 出来なくはないけど面倒臭い絶妙なラインのいい例え
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tge_man @tgeman5 2022年4月2日
早くこの人に和牛を送って差し上げて
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たか子 @takakomitsumugi 2022年4月2日
タグの「おがくず」が実質的な「みなせ」を意味してるのが草。
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ぽこ @igashiga 2022年4月2日
マウスの床材がゲシュタルト崩壊起こしそう
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ぽこ @igashiga 2022年4月2日
そういえば、某鰹節コーディネーターが、自分とこの鰹節だと、少ない量で多くの出汁がとれると自称していたなあ
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春夏秋冬 @akito110 2022年4月2日
削り立てとか時間経過でもやはり味は変わるのだろうか。
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alan smithee @alansmithy2010 2022年4月3日
枯節の一番だしは「狂気や殺意が少ない」、いわゆる煮物に使ったりする場合のパンチが少ないので二番だし(出汁を取ったあとの鰹節を煮出してもう一度出汁をとる)と合わせたりしてパンチを補うのです(仕出し屋のバイトしてた頃に工程を見せてもらった)
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グレイス@とーほぐファーマー一年生 @Grace_ssw 2022年4月3日
自家製にタール味がついたのはおそらく松ヤニの成分が原因。松と杉は完全に発酵終わるまでヤニ成分が植物の生育阻害効果を持つぐらいしつこいらしい。今広葉樹のチップ材はなかなか手に入らんからなあ。近隣探し回れば栗か桜か林檎なら手に入るかもだが、十中八九丸太で渡されて自分でチップにしろって言われそうだ。
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Starman-X13 @Starman_X13 2022年4月3日
良いから早く冷凍マウスを食えw
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鍋島たま @nabeshima_tama 2022年4月3日
結論、鰹節をそのまま味わうなら本枯れ 出汁に使うなら顆粒など加工品もしくは本枯れ 細かく砕いて炒めるなら本枯れでもなんでも形が残ってればいいってかんじかね
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富良田 “バスト100” レイ @DoDoRi_veGI 2022年4月3日
学生時代からこんなんだったんですか>ブラジル奥地云々
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毘藍 山風蠱(元16TONS) @moonintears16t 2022年4月3日
こんな同業他社を見下した傲慢な発言をするメーカーの鰹節が結局一番美味いなんて、悔しくて、憤ろしくて……こだわるのは自由だし、誇りだ。でも自分の鰹節への敬意をどうして同志にも向けてやらなかったんだ!! https://twitter.com/AJIMAI3/status/1505913714238976001 https://twitter.com/AJIMAI3/status/1505924464047198209
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毘藍 山風蠱(元16TONS) @moonintears16t 2022年4月3日
moonintears16t 例の会社、コーネリアスのいじめクソ武勇伝と清楚で穏やかな楽曲との落差に似た胸の奥の黒い泥を感じる。なんであんなものがこんな才能を……
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みなせ ★C100_土_東シ82b_米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri 2022年4月3日
moonintears16t そこの問屋からは買ってないです。問屋が紹介したメーカでもないです。 そこは意図的に避けました。 一本釣りを使い伝統製法で本枯れ節を作ってる別の生産者から直接購入してます。
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伍長 @gotyou_H 2022年4月3日
荒節って目の粗さみたいなのじゃなくて、生かえしとかみたいなやつだったのか
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伍長 @gotyou_H 2022年4月3日
みなせさんの食べ比べは、安いやつ(といっても今回はスタンダードグレードと言っていいレベルのものだけど)を安物だみたいな否定的な文面を使わずに特徴・印象をわかりやすく書いてくれるから好き
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毘藍 山風蠱(元16TONS) @moonintears16t 2022年4月3日
Ton_beri アッそうなんですね!?早とちりしてしまいすみません!そうですよね、わざわざそこ行かなくても別の一本釣り伝統製法枯節メーカーが……待って、タイコウ、「日本で最後のかつお節屋」「50年前のかつお節を残しているのは、多分というか間違いなくうちだけ」じゃないじゃん!
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立花ハルキ @tapparu_wj 2022年4月3日
鰹節メーカーもゆで汁はだしの素などに転用するらしいので、これで炊いたご飯は美味しそうですね。
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nekosencho @Neko_Sencho 2022年4月3日
おいらには無理だわ…… 絶対途中で食ってしまう
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ととっと @xyrLuoihI9vhuex 2022年4月3日
普通のサラリーマン・・・・?
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alan smithee @alansmithy2010 2022年4月3日
alansmithy2010 ここからは憶測だが、二番だしによってパンチが足されるのは、二番だしに含まれる僅かな苦味が一番だしの甘味と合わさってコクが生まれるからではないかなと
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alan smithee @alansmithy2010 2022年4月3日
furubakou1 燻液を使った市販の燻製っぽい風味(コンビニのスモークササミとか)かなと
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コウ・イヅミ @kouidumi 2022年4月3日
自分とこでもダイソー500円商品の携帯扇風機が半ば調理器具と化してるから調理器具:USBファンに違和感が無い。
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名無詩 @Ricoh774 2022年4月3日
料理に狂気と殺意が必要って初めて聞くワードだ…愛情は必要なかったんですね…… 鰹節って結構、変わるんだなって分かるまとめだったな…… というか、普通、普通ってなんだろうな……
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Daregada @daichi14657 2022年4月3日
「それでは最後に、燻製に使った床材のチップを食べてみましょう」 となるのかとドキドキしながら読みました。
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森永康平 ☀ ミルキク @mirukiku39 2022年4月3日
鰹節つくろう、と普通はならない😂 最高です
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@Mtumutu 2022年4月3日
“普通のサラリーマン”ってのはみなせさんの一人称なのかな
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マッドはにい @hani821hani 2022年4月3日
みなせさんのは 生節っぽいですねえ
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kairi @kairi_005 2022年4月3日
furubakou1 なんでタール?って思ったけど木タールかな 燻煙材ケチったせいやろなぁ
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Hanna ⋈ @Strong_Hanna 2022年4月3日
見たことあるなと思ったら、蛇のかばやきくんの所の人だった。
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wanuwanu @wanuwanu5 2022年4月3日
みなせさんの行動力や科学力が圧巻なのは当然として、鰹のゆで汁などを捨てないで料理に使われるところが好きです かっこいい
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❌さかのうえよしき❌ @YoskiS 2022年4月4日
自家製鰹節のところの >作った人に似ずに、個性が強すぎるんです。 で一斉に首を傾げるフォロワーたち
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つばき @SfOpznIxJsjh3m0 2022年4月4日
Grace_ssw 燻製が趣味です。ペットの床材に限定しなければ普通に燻製用としては手に入りますよ〜
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ながいずみ(個人用) @nameriizumi 2022年4月5日
ドンキの598円ツナ缶も2缶使って火通せばおいしいですし、トップバリュベストプライスのツナパウチみたいに100円でパワフルな味のやつだってありますし、こだわったらキリがないですし、かつお節もツナ缶といろいろ共通点あるんだなって学ばせたいただきました みなせさんの文章は実際に食卓で頭うなりながら口にしてる姿を想像してリアリティがあります ありがとうございました
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ABルッツィ @LdSDdA 2022年4月7日
見た目が似てるので実質おがくず
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苗村波 @kYOvPc1zPHfIw0T 2022年4月8日
白だしみたいな濃縮されたかつおだしって木酢液みたいな臭いするなと思ってたけどかつお節ががっつり燻して作るからなのか
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