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2022年5月4日

スパゲッティーは、水に3時間以上浸け戻しすれば茹で時間90秒で食べれる→昼ごはんの時短や、災害の時に便利

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崎陽丸司厨長 (きよーまる) @funanoriitamae

スパゲティーは 水に3時間以上漬け水戻しすれば 生パスタの様なプニッとした食感になり、茹で時間も90秒! 「7分」を完全否定 いつもお待たせ知らずの茹でたて絡めたてなのですーーー pic.twitter.com/vjCjzxh1tT

2022-05-03 19:32:27
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崎陽丸司厨長 (きよーまる) @funanoriitamae

アルデンテの芯が残る感じがお好みの方には不向きかなと思いますが、 あの専門店もやってる技法なので ぜひーぜひーやってみてください

2022-05-03 20:23:18
崎陽丸司厨長 (きよーまる) @funanoriitamae

調理者一人で 10数名の何時に食べに来るか不明の船員さん達に、「早く美味しく提供する」を工夫した調理法です

2022-05-04 14:02:56
崎陽丸司厨長 (きよーまる) @funanoriitamae

3時間以上かかってるやん? とかいう人は的外れかなぁ

2022-05-04 14:10:59
崎陽丸司厨長 (きよーまる) @funanoriitamae

8年位前にためしてガッテンで紹介されたそうです 複数の引用リツイートより

2022-05-04 20:30:22

これは便利!

銀狼(鬼詰隊電柱 CV:若本規夫) @ginroh567

@funanoriitamae 素人考えで失礼ですが消化吸収の点は大丈夫なんでしょうか?(短時間の茹でだとアルファ化が十分に行われないような気が)

2022-05-04 18:56:30
えひゅー @Eheu_C

@ginroh567 @funanoriitamae アルファ化はデンプン分子の中に水分子を入れることで柔らかくすることなので、水戻しで柔らかくなっている時点でアルファ化されているのではないでしょうか?

2022-05-04 19:31:58
えひゅー @Eheu_C

@ginroh567 @funanoriitamae 調べてみたところ、デンプンのアルファ化には水と高温が必要なようなので銀狼さんの言うようにα化してはないかもしれないです。水に浸していてもポソポソとした粉っぽい場合はβデンプン、モチモチの場合はアルファデンプンらしいので、元ツイの場合ですとアルファ化成功しているぽいですね。

2022-05-04 19:59:07
38HAYATE@ミツバハヤテ @riaasuta

@Eheu_C @ginroh567 @funanoriitamae 乾麺は吸水と加熱を同時にするからあんだけかかるんですね。 吸水の部分を既にやっちゃってるから加熱だけでいいと。

2022-05-04 20:09:22
💉ななしさん💉(静岡在住70歳住職) @t_nanashisan

@funanoriitamae これでアラスカに行っても安心(違 下準備さえしておけばカップ麺より早い! pic.twitter.com/eTkhdoXn3x

2022-05-04 19:12:17
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jinshiro @jinshiro_

@funanoriitamae @tamtinki とりあえずパスタを水に浸けてからソースの準備始めてもいいのか。 最悪、浸けてからソースの材料買い出しに行ってもいけるな…

2022-05-04 21:30:15
たむちんき@散財部(長)@GMやりたい人 @tamtinki

@jinshiro_ @funanoriitamae 最悪ミートソースの肉を狩りに行っても大丈夫かも知れませんねw

2022-05-04 21:35:24
jinshiro @jinshiro_

@tamtinki @funanoriitamae 取り敢えずパスタ喰うか〜?と思ったら水に浸けてソースはそれから考える。 肉にしろアンチョビ、サーディンとかの買い出しもそれからでOKですもんね。

2022-05-04 21:38:21

メリット

ノンビリジロー @humuhumujiro

@funanoriitamae 水戻し時間が惜しい時は、沸騰した鍋にスパゲティを入れて火を止め、規定の茹で時間まで待つのも良い(*´ω`*) ソバやうどんの乾麺でも使える茹でないテクニック。

2022-05-04 17:00:32
やっつー@Galio @vainglory1452

@funanoriitamae 朝出勤前に水につけておけば夕飯時に7分待たないでできるってことね

2022-05-04 19:57:00
フィルゥ🍊 @FiluGe8

@funanoriitamae 出かける前に漬けて帰ってからパパっと出来ていいですねぇ。

2022-05-04 19:01:48
@knight@ @at_knight

@funanoriitamae ガス使う時間減らせるのは大きいですね! パスタ良くするのでまたしてみます!

2022-05-04 22:22:50
切れた刀🍣🏍️戯風遊道 地雷(パネマジ)♨️ @range33351

@funanoriitamae 昔どこかで見た記憶があり、夜ご飯用に朝出掛ける前に水に浸けておいて帰宅すると10時間くらい経過していますが、美味しく頂いております🎵

2022-05-04 22:05:12
雨クマ @Xhf33uZsRiejLak

(´・ω・`)災害時にも役立つかもしれんなこれ twitter.com/funanoriitamae…

2022-05-04 20:16:57
大山 格🇺🇦 @itaru_ohyama

朝飯のとき、ついでにパスタを水に漬けておくと昼飯のときに楽チンっすよ。 twitter.com/funanoriitamae…

2022-05-04 18:53:19

注意

残りを読む(31)

コメント

fallin @fallin_fuyhlq 2022年5月4日
「完全否定!」とかイキったから普通にツッコまれるんやぞ
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新こま @shin_koma_ 2022年5月5日
三時間余分に掛かるから時短やないやんけ!って思ったけど仕事行ってる間に漬けられて帰宅後すぐ調理出来るなら確かに時短だし、水吸って柔らかくなってるなら茹でる湯の量も従来より大幅カット出来そうでとても良いですね。
28
sahama @sahama 2022年5月5日
これスパゲッティの良い食感が失われるから人によって好みは分かれる。もちもちしてりゃ良いってもんじゃねーのよ。
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ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2022年5月5日
やってみたけど粉っぽくて好みではなかった。
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fumi @karakararen 2022年5月5日
スープスパぐらいのゆるいソースに入れて2分くらい蒸し煮にすると、 ソースの水気を吸った程よい濃さのパスタになって美味い。
1
貝塚英輔 @598424929632 2022年5月5日
この方法で水戻ししたパスタは小分けして冷凍保存できますよ。多分一週間くらいは大丈夫。冷凍のまま沸騰した湯に放り込んでも2分でゆで上がる。 個人的一番のメリット。
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小二郎 @kojikoji_rourou 2022年5月5日
ガチの面倒くさがりは、晩飯ドタキャンするのよ…… 水に浸しておくなんてドタキャン出来なくなるから時短では無いのよ……
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うにうにぃ @unie_uniee 2022年5月5日
kojikoji_rourou 冷蔵庫なら1日くらい浸けっぱできるから翌日に回せば良いよ
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tomtia_tw @tomtia_tw 2022年5月5日
sahama いわゆる「アルデンテ」状態は無理ですね。麺の中から外まで同じ柔らかさになってしまう。ぷりぷりしてるけどプツンと切れる感覚は失われるから、食べ方を選ぶ感じ。ナポリタンがお勧め、というところもそういうとこなんでしょう。
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kartis56 @kartis56 2022年5月5日
ゆで時間は短縮できるけど、鍋いっぱいにお湯沸かさないといけないからあんまり意味ないやつ
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kartis56 @kartis56 2022年5月5日
1分でゆだる麺が食べたいなら素麺がいいよ
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kaki @vymibugitopu 2022年5月5日
水戻ししておけばレンジで茹でるやつでも時短で行けるかな?
4
かつまた📛あいね📛 @kamiomutsu 2022年5月5日
毎日パスタを食う人でないなら下ごしらえの手間よりプラス5分半のゆで時間の方がマシかな。
6
かつまた📛あいね📛 @kamiomutsu 2022年5月5日
つけておけば水から出して皿に盛ってレンチン1分でオーケーとかなら有意義なんだけど、そのへんどうなのかな。あとつけ置き3時間が12時間とかになっても平気なのかどうかとか。
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kokko264 @kokko264 2022年5月5日
時短したい人は7分茹でなんて買わずに3分茹でのやつ買うと思うの
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かぼす @mxwt7wsys94d38a 2022年5月5日
朝のうちに米研いでセットしとくようなもんだよね>つけ置き 時短パスタもあるけど単価的な意味でAmazonのキロ売りパスタしか買わないからこのテクニックは便利
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苺花見に欲をかけたらラッキー7 @adgjmpt_1011110 2022年5月5日
コピペせずに手打ちしてるのか、まとめ主…
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愛媛人と大阪人のハーフ @TmtRj 2022年5月5日
鉄鍋のジャンで鹿のアキレス腱を1時間でもどせると言ったのに廃油に10日漬けこむところから始まってるのを思い出した
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みずの とんび @lunatic_tonbi 2022年5月5日
自分は夜寝る前に水筒の中に水とパスタを入れて、翌朝フライパンに中身を投入していた
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いぶし @robodama 2022年5月5日
柔らかくなるので「鍋からはみ出ない」という地味なメリットがある。パスタに引火したことある人は一度お試しあれ
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ぽんぽん @apocalypse1706 2022年5月5日
前に聞いたことがあるけど、アルファ化の問題が気になって試せなかった。結局このまとめでも解決してないからちょっとオレは手を出せない。
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フライングフロッグ @fryingfrog 2022年5月5日
おっ加熱しなければβのままだから人類には吸収できないダイエット食に……(多分お腹壊しますので非推奨
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ぽんぽん @apocalypse1706 2022年5月5日
ちなみに「アルファ化した小麦粉」というのもあるらしいので、そういうのを使ってれば大丈夫なのかもしれない。
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コパ @ahirukopa 2022年5月5日
以前やったことあるけど、伸びてる感じがして好きじゃなかった。一人暮らしだから、レンジで茹でられる容器使った方が楽だし
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パンダは肉食獣 @j_inbar 2022年5月5日
そんなに不味くはなかったけど、普通に茹でた方が速いし楽だし旨いしで個人的には利点が見当たらなかった。
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yuki🌾㊗️7さい🎉⚔ @yuki_obana 2022年5月5日
業務用のボイルしてるお湯ごと冷凍してるパスタ使ってみてるけどままおk(´・ω・`)ただ5kg分でもかなり冷凍庫を圧迫してるのでちょっと悩ましい。貝柱とか昆布とかゼリーと一緒で水ぶっこんどいて帰ったらすぐ調理開始も大事な下準備なのです。ふやかす水は濃度と吸水する量を考えながら調節するですよ。夏場は冷蔵庫内放置処理のほうが安心。
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いべり @153kcal 2022年5月5日
太麺好きなのでやってる。火の番がどうにも億劫なので
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dos @just0300 2022年5月5日
災害時に、少しだけ燃料があるって時くらいかな。使えそうなの
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k@ゲッコウヤグラ待機 @mi_keita 2022年5月5日
朝、パスタ用レンジ容器にパスタと水入れて冷蔵庫に入れておいて、夜帰ってからレンジ容器の内側の線まで水を足してレンジ(ここで冷凍野菜を足して一緒に茹でてもいい)、その間に着替えて、茹で上がった麺にカップスープの素かパスタソースかけてそのまま食う。  楽。
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oresama@sendai.jp @miteiruna 2022年5月5日
食感アピールならいいけど、時短アピールは違うと思う。
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眠井しば🏰🕐 @shiba_zzZ 2022年5月5日
燃料が限られる一人キャンプ飯とかで使う そういう極限ライフハックを 日常的な時短として勧めてもイマイチ
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たちがみ @tachigamiSama 2022年5月5日
大量のお湯と大きめの鍋を用意するのが面倒なので使い所はある 太麺やスープパスタなら食感の変化も然程気にならんし
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koto-tama @kototama2 2022年5月5日
ある程度数作ることが解っている食堂みたいなところならありかな。 家族多い家庭でもいいと思います。 自炊のためなら手間はあまりかわらないというか3分茹でなり生麺買ってやれば済む話ですからね。
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みやま @azami13331 2022年5月5日
やり方が悪いのか、言われた通りにつけ置きしてもネチョッとする麺にしかならなかった。確かに早いけど、美味しく食べられない…
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煮込みカツ定食 @SbXyVN5gp95BpWu 2022年5月5日
茹で時間90秒!っていうけど相当量のお湯を沸騰させるのにかかる時間もソース用意する時間も変わらんしな
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FX-702P @fx702p 2022年5月5日
コンビニパスタでいいや…
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伍長 @gotyou_H 2022年5月5日
普通にゆでて作り置きにしたのだとなんか不都合あるのかな?
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農民@三回目ワクチン接種完了 @no_mi_n 2022年5月5日
まぁ時短って言われると違和感あるな。言われてる通り災害時の食事に便利ではあるが。
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稙田惟純 @ohgakorezumi 2022年5月5日
個人的には茹でるのと同時進行でパスタソースを作るので、あんまり短くなってもらってもアレかなと思わんでもないけど小分け冷凍しておくのは悪くないかも。
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将軍 @syougun 2022年5月5日
結局茹でるお湯は沸騰させる必要あるので、麺を1分かき回しながら茹でて、そこから火を止めて蓋して規定時間放置するやり方の方が微量ながらガス代節約かつ麺もそれなりに仕上がる気がする。
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gx9900 @GX9900GUMDAMX 2022年5月5日
ズボラパスタだと具材とパスタをいっぺんに煮てしまうので、湯で時間が短くなると具に火が通らないので注意が必要。
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みずの とんび @lunatic_tonbi 2022年5月5日
SbXyVN5gp95BpWu 「相当量」のお湯は必要ありませんよ。インスタントラーメンを作るぐらいの量があれば十分です。
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塩化カリウム @8ri4QkQ9Vticpdd 2022年5月5日
いや的外れとか言われても3時間かかっとるやん
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とっぽちゃん @romrom77341619 2022年5月5日
パスタ折らずに入れられるバットを持ってないワイ高みの見物
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TaiDa @idarf777 2022年5月6日
重曹水で戻すと灌水が効いたみたいになって中華麺ぽくなりますよ
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塩化カリウム @8ri4QkQ9Vticpdd 2022年5月6日
manaby76 ズボラなので「3時間後の食事のために用意しておいてその間に別のことをする」ってのがもう想定外だった…
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トラ猫 @lugduname 2022年5月6日
レンジでパスタを茹でられる容器にパスタと水を入れて放置→外出→帰ったらチン でちゃんとパスタができたよ 茹で時間14分のパスタが4分で茹で上がるのは嬉しい(レンジなのでお湯が沸騰するまでの時間を余分に取ってる)
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber @komad333 2022年5月6日
vymibugitopu 俺やった時はボッソボソになったから、高熱が必要かもしれない…… やり方が悪かっただけかもしれないがを
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber @komad333 2022年5月6日
ぶっちゃけこれやるのはまじで「忙しすぎるけど、家の空き時間が長く」て「どうしてもコメよりパスタがいい」人もしくは「時間はあるが火は長いこと占有できない」人かな。 炊飯器ありゃ勝手にコメは炊けるし、 多少時間があるならタッパーにパスタ水塩入れてレンジで茹で時間+3分チンすれば、アルデンテ寄りのツルシコ麺ができあがる。 火の番でずっといなくてもいいし、吹き上がらないし、鍋からはみ出た麺を燃やすこともないのだ。
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フローライト @FluoRiteTW 2022年5月6日
kojikoji_rourou はーい。炊き込みご飯面倒になってドタキャンしたところです
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煮込みカツ定食 @SbXyVN5gp95BpWu 2022年5月6日
lunatic_tonbi 分かってなさそうだけどほぼ生麺を半端な量のお湯に入れたら温度が下がって茹で上がりが遅くなって仕上がりドロドロだよ。むしろ乾麺の方が茹で時間が長い分水の量は少なくても調整が効く。
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捨て垢 (主にゲーム向け) @index_2 2022年5月10日
話は変わりますけど、アルデンテって「貧乏学生飯」とも呼ばれるそうですね。 由来としては「金もなくてマトモにソース代もかけられない貧乏学生が、それでも満足感を得るために芯を残すことで食べ応えをかさ増しした」事からとか…。 いや、お好きな方は構いませんよ?貧b…アルデンテがお好きなのは好みですし。 ただ、貧…アルデンテを最高の調理法と定義して他の茹で方を叩いたりさえしなければ。
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