胡蝶羹ってなんやねん
谷崎潤一郎の『美食俱楽部』にはさまざまな料理名が出てきますが、調べても解らないものがあります。特に胡蝶羹は胡蝶しのぶばかり出てきて。葡萄噴水も、咳唾玉液も、高麗女肉も謎。教えて、gastronomerさん。
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mokuhyokabuka
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“紅焼海参 なまこの煮込み 散り蓮華 中国や東南アジアで一般に用いられる陶製スプーン（匙）の日本での呼び名。 蹄筋の干物 アキレス腱の干物” 谷崎潤一郎の『美食俱楽部』を読む 咳唾玉をなす｜小林十之助 @mokuhyokabuka #note note.com/kobachou/n/ne6…
2022-05-24 08:13:08
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“鴿蛋溫泉 鳩の温泉卵？ 葡萄噴水 シャンパンタワー？ 咳唾玉液 美人の涎？” 谷崎潤一郎の『美食俱楽部』を読む 咳唾玉をなす｜小林十之助 @mokuhyokabuka #note note.com/kobachou/n/ne6…
2022-05-24 08:10:50
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“紅燒唇肉 魚の唇と豚肉の煮込み？ 胡蝶羮 わからん 蝶の羹？ 天鵞絨湯 深緑色のスープだと思うが、材料が解らない。 玻璃豆腐 中華風揚げ出し豆腐煮込み ” 谷崎潤一郎の『美食俱楽部』を読む 咳唾玉をなす｜小林十之助 @mokuhyokabuka #note note.com/kobachou/n/ne6…
2022-05-24 08:11:47
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“火腿白菜 火腿炖白菜？ 白菜とハムの煮込み？ 炒め物？ 抜絲山樂 大学芋？ 玉蘭片 干し筍 雙冬笋 キノコと筍の炒め物？ 高麗女肉 女肉の天麩羅” 谷崎潤一郎の『美食俱楽部』を読む 咳唾玉をなす｜小林十之助 @mokuhyokabuka #note note.com/kobachou/n/ne6…
2022-05-24 08:10:21
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“燕菜 ウミツバメの巣。燕巣。燕窩。 奶湯 白く濁ったスープ。” 谷崎潤一郎の『美食俱楽部』を読む 咳唾玉をなす｜小林十之助 @mokuhyokabuka #note note.com/kobachou/n/ne6…
2022-05-24 08:12:37