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2022年5月26日

ヨーロッパで出会った理系の日本人男性「鍋で米を炊く時の最適解を求めたくて何回も実験した」とか言うけど最終的に全員「結局運」って言ってくるのおもろい

日本国内でやる場合と、海外でやるのはだいぶ違うみたい。たしかに考慮すべき条件が多くて大変そう。
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ひかる🇧🇪 @kxcpk__

ヨーロッパで出会った理系の日本人男性、みんな「鍋で米を炊く時の水の量、火加減、時間の最適値を求めたくて何回も実験した」とかなんとか言ってくるし最終的に全員「結局運」とか言ってくるのおもろすぎる

2022-05-25 19:05:14
ひかる🇧🇪 @kxcpk__

それ以外の日本人は「テキトーに火にかけてたらできますよ、何回かに1回は失敗します」てみんな言っててどのルート辿ってもみんな「結局運」ていう結論に辿り着いてるのもウケる

2022-05-25 19:05:14
yucco @yucco46955529

@kxcpk__ 結局、運….(笑) 何を持って失敗とするのか、 その定義の方が盛り上がりそう(笑) なぜ、『結局、運』に辿り着いたのか(笑) もう、炊飯器いつまで使ってたか、 思い出せないくらいずっと鍋で炊いてるので、 失敗なんてするっけ? からの、 もしかして….みんな失敗ってもしかして…. ってなってます笑

2022-05-26 10:57:40
kobakoba @kobaharu11

@kxcpk__ 炊飯器の偉大さがわかったわ()

2022-05-26 14:46:45
やのせん@VR/メタバース教育 @yanosen_jp

自分も初めは鍋で飯炊いてましたが、素直に炊飯器買った方が良いという結論に達しました。 twitter.com/kxcpk__/status…

2022-05-26 15:05:00
Roggy @Roggy_san

@kxcpk__ 飯盒炊飯ガチ勢おらんのかい

2022-05-25 19:56:16
Yamamaya @yamamaya3

素人質問で申し訳ないのですが、実験条件について質問があります。炊く米の水分含有量を測定されてますか? 毎日文化鍋でご飯を炊いていて、季節や精米条件などで火加減や時間は変わることを経験的に知っているのですが、その辺りの考察は何かありますか? …とか学会で言われちゃうやつだなと思ったw twitter.com/kxcpk__/status… pic.twitter.com/cq3nUllC5K

2022-05-26 16:09:04
拡大

いろんな原因がありそう

たあ @FcwY5bf5Jkplm29

@kxcpk__ え。水が違うから?? 同じ鍋同じ米の量同じガスコンロならちゃんと炊けますよね? (うちの場合、アルミのビリヤニ鍋で1升炊きしてます)

2022-05-26 15:17:26
A0-Key: 色々gdgd @sambar_gamer

@kxcpk__ 洗う前の米自体の水分量とかの「コントロール出来ない部分」が結構多いような。あと水温で水の吸い方が結構違うし・・・炊飯器メーカーの中の人は結構ノウハウ持ってる気がしますが(w

2022-05-26 14:57:26
kamyu02jpⓂ️@💉5💉5💉5-Boost @kamyu02jp

@kxcpk__ 鍋じゃあなくって土鍋なら勝率は格段に上がるんですがねぇ

2022-05-26 15:08:24
ジョンジョン(毒垢)@E0jhon57110 @E0jhon571101

@kxcpk__ 気温気圧で全然違うので計算通りにいかなすぎるんです。

2022-05-26 14:55:54
ロースペック社畜 @hiyukichi

@kxcpk__ 軟水を使い、重い蓋を使って気圧を計測する以上何も出来ないよな……

2022-05-26 12:24:56

はじめちょろちょろ…

S典子 @6AE6ZJ8bZr95OSx

@kxcpk__ @Yasharu5 はじめチョロチョロ中ぱっぱ。。。。赤子泣いても蓋取るなって昔の人は言ってたよ。水の量は中指の第一関節ってモノを測る時の目安🤣👍

2022-05-26 14:47:00
エレキテル之助 @172cm172cm172cm

@kxcpk__ 初めチョロチョロ中パッパは、囲炉裏の弱火しかエネルギー源がなかった時の言い伝えで 現代においては最初からフル火力で沸かしまくった方が良いらしいですね(ただし踊炊きIHは迷信)🍚🍙

2022-05-26 15:05:54
巡航戦車になったおぷ @ef2818

多分、みんな炊いている途中でフタを開けてはいけないと思い込んでいるんじゃないかな。最大火力でいいよ。 twitter.com/kxcpk__/status…

2022-05-26 15:45:32
巡航戦車になったおぷ @ef2818

もしかして理系男性って、はじめちょろちょろなかぱっぱに魂を縛られているの?

2022-05-26 16:48:44

実際にやった方々の話

スナックかえるちゃん@運転荒い国仕込み @aminah2500

@kxcpk__ 某国大学寮。隣の寮から電話かけてきて「日本の飯を炊こうと思うけど、炊き方教えて」と30歳男子がいうてきたので、「米をとぐ」の意味から始め、「水は米の上に手を置いて手首のところまで」と指導し、無事飯が炊けた時はホッとした。

2022-05-26 13:05:02
Yasha.ru @Yasharu5

@6AE6ZJ8bZr95OSx @kxcpk__ モスクワで友人の家で鍋で炊いた時は勘でやりました。鍋だとしょうがない。

2022-05-26 14:50:46
乗後景 @jougokei

@ef2818 まさにその「みんな」でした。フタが必要なのは水が干上がってから蒸らすまでとわかって今まで吹きこぼしたのはなんだったんだろうとくやしくなったものです。

2022-05-26 16:17:18
Mélo🇫🇷のフランス記 @Meloinfrance

これ俺も完全に一致や笑 最適な米の固さを求め水の比率を調整 →焦げないかつ炊ける火加減を追求 →浸漬&加熱&蒸らしの時間配分 この飽くなき探究の末に、毎度異なる仕上がりの白米ができる twitter.com/kxcpk__/status…

2022-05-26 16:28:49
だだんだん2号 @200200vanvan

@kxcpk__ 日本在住、文系の女、その最適解を求めたくて、圧力鍋で毎日やってますwそして、上手く炊けた時は蓋の閉め忘れで、圧がかかってなかっただとか、タイマーかけ忘れていつもより長めに火をかけてしまったとかですww結局運ですねwwww

2022-05-26 14:10:29
ふくながさん @ume_10_hid

一時期コンロでの炊飯やり込んだけど、蓄熱性の高い分厚い鍋で加水後の米同量の水で強火で沸かした後最弱火で15分。その後10分蒸らしで食うに耐えない失敗は無くなった印象 twitter.com/kxcpk__/status…

2022-05-26 16:40:18
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コメント

じげん (目には目を埴輪には埴輪を) @jigen_the3 2022年5月26日
当該国の電気のアウトレットの形状と電圧のアダプター手に入れて安い炊飯器買うのが一番手間いらずな気がするのだけど…
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たるたる @heporap 2022年5月26日
昔は米を「研ぐ」必要があったけど、現代の米は柔らかく精米の性能が良いから表面を洗うだけで良い。無洗米でなくても、精米時に研がれている。むしろ研ぐほど力を入れたら米粒が割れる。
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鴻/ライオンの群はプライドだよぉ〜(*´∀`*) @koh1017 2022年5月26日
heporap マジでこれ。水圧の高いシャワー切り替え可能な水道で3回濯ぐだけで良しにしてる私。
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なが @k_watarase 2022年5月26日
水の硬度がなぁ 米に水がうまく入らないと失敗するから、先ず硬水を軟水に濾過するアイテムをゲットするのが近道な気がする
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まきにょ @makinyopp1 2022年5月26日
鍋炊飯してる日本に済んでる理系だけどw 「炊飯とは米を98℃に20分間保ちデンプンをアルファ化する作業である」というのを聞いてとにかく強火でまず沸騰させたのを確認してから蓋をするようにしてる。蒸らしの科学はまだよく分からない…
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dronesubscriber @dronesubscriber 2022年5月26日
硬水なら硬水向けの条件を見つけようとしたが結局再現性がなかったという話かと。結局内部の状態を知るセンサーがないとフィードバックがかけられないので難しいということでしょう。まとめられている中で、鍋を観察しろという方法は内部状態を間接的に知ろうというもので、技術者・研究者気質の人には歯がゆい提案に見えるでしょう。
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pin @wwwiiinnnchess 2022年5月26日
ヨーロッパにもパエリアとかあるけど、あれってどうしてるんだろう 炊くとは違う概念なのかな
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Yamamaya @yamamaya3 2022年5月26日
幼かった自分を連れてフランスで数年間毎日文化鍋でご飯を炊いていた母に飯の炊き方は習ったので思うけど、ヨーロッパの水のせいで失敗するとかは無いんじゃないかと。
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くおんみどり🖖Master_Asia 作品集単行本発売中&楽曲配信中 @midorik 2022年5月26日
軟水と硬水では出来が結構違う、というのは聞いた事あるな。
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武装難民🇺🇦 @oratnuhss 2022年5月26日
圧力鍋使ったらええやん。硬水だろうが高地だろうが上手く炊ける。ただし水の不味さはごまかせない…
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shuen kabe @shuen_k 2022年5月26日
海外駐在員が米、炊飯器、水と徐々に変えていって大体日本のご飯と同じものが作れるようになったと喜んでたな。それぞれ味、食感、香りに違いが出てどれか一つ欠けてもイマイチになるらしい。
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いし@名誉🚉長 @mk_ishi 2022年5月26日
ふくながさんと言う方が書いてたやり方が楽だと思う。 ただ、日本のガスコンロとかって"炊飯"ってモードがあるので楽だけど、 ヨーロッパじゃないだろうなぁ…
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yuki🌾㊗️7さい🎉⚔ @yuki_obana 2022年5月26日
ロジの確立から勝負は始まってんねん(´・ω・`)玄米、精米加工、軟水調達、電気系統、ジャー、すべてをどう達成するかから始めなければならない。リーファーも割とピンキリで個人でやるなら航空便D2Dのほうがいいと思う。全く信用も信頼もできない。
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LCO @f_lco 2022年5月26日
キャンプガチ勢の言っている「様子を見て調整する」が正解で、その技量が無い場合「一定条件で仕掛けて、仕上がりがランダムになる」という結果を受け入れるしか無いんだろうな
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いくら @YamadaIkra 2022年5月26日
まず水量がコメ上からの水深で計れるという思い込み(言い伝え)を忘れろ。ちょっと考えれば鍋の形状やコメの量で変わるのがわかるだろう。 まあそんな適当な水加減でもそれなりに炊けるんだけど。
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sakotu @sakotu_2 2022年5月26日
日本人の米に対する執着心よ
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K3@FGO残5 @K3flick 2022年5月26日
給水時間30分とってから、中火6分弱火6分、蒸らし10分でOK
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2022年5月26日
wwwiiinnnchess 炒めて火を通してからスープを吸わせる感じかな?
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でけでけ @mokeramokera_ 2022年5月26日
鍋でも蓋が透明のを使えば簡単だよ。沸騰するまで中火で、その後弱火で水分なくなるまで。
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ルッコラの腸詰め @SuZuNa_Molded 2022年5月26日
硬水、軟水とか、日本の米との違いは知らんけど、米洗う→30分浸水→5分間沸騰させる→だんだん水気が無くなってふすふすって音からパチパチって爆ぜるような音に変わったら火を止めて蓋して15分蒸らすで失敗したことない。 水の量は自分は米の1.5倍の重さ。 (5分沸騰させた時点で水がまだまだあるなら捨てる) 火加減も沸騰し続ける程度なら弱めてもいいし、早く炊きたいなら最大火力でもいいし。 最後の音だけ気にかけてたら失敗しないよ。
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しわ(師走くらげ)@多忙極 @shiwasu_hrpy 2022年5月26日
蘊蓄垂れる前に皆一度コントレックスとかで米研いで炊いてみてからがええよ…
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超破瓜@椰子教団広報💉💉💉 @super_haka 2022年5月26日
むぅ、水質(硬水・軟水)がなぁ・・・・
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memento @mementothanaton 2022年5月26日
北条氏政「米の硬さが毎度まちまちなら、かける汁の量も毎度違っていいのでは?」
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ソフトヒッター99@ファイザー3回 @softhitter99 2022年5月26日
水量多めで粥を作るつもりで煮ろ。それで芯がなくなったか時々確認し、なくなったら、ザルに開けてお湯を切れ。というのは、私流のインディカ米の調理法なのだが、日本の米でもあながち不味くはならないことは先日確認済み。
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しゃけ @shakeflake1223 2022年5月26日
鍋炊飯挑むぐらいだから料理スキルは基本的にあるはずだし理系なら時間、温度も管理するだろうから海外独自のパラメーターに依存した問題なんだろうな
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ギ=サン @doceneve 2022年5月26日
林芙美子が戦前にパリで鍋とイタリア米買ってご飯炊いてたりしたんで、炊飯器以前の日本人はきっと今より炊き具合に応用且つ失われた技術があったんだろうな
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yuu000000 @00yuu00 2022年5月26日
炊飯器のメモリに頼り過ぎて米と水の適正な割合を知らない
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犬だよ @yaju5123 2022年5月26日
f_lco コレが正解。 ボーイスカウトで仕込まれた時、細かく調整するテクを色々教わった。 蒸らす時以外は蓋開けてもそんなに味変わらないので、蒸らす直前くらいで想定通りの出来になってるかをチェックするのが一番楽。
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白石玄人 @ShiraishiGento 2022年5月26日
うまく炊けないのは、つライスね。
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Wisp @wispyr 2022年5月26日
「運」っていうからには、軟水/硬水の問題はクリアされてるのではないでしょうか。となるとやはり気になるのは火加減。うちも長らく鍋で米炊いてきましたが、まず沸騰するまでガンガン強火、沸騰したら中火。あとは鍋底に溜まる水が無くなったあたりで火を止めるんですが、このタイミングは匂いで分かります。香ばしい匂いがしてきたら火の止め時。で、あとは15分蒸らし。香ばしい匂いがしてきてからの時間の長短で「おこげ」の量の調整も出来ます。
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tomtia_tw @tomtia_tw 2022年5月26日
炊飯量にもよるけど、米と水は計量カップで量るのではなく、重さで量る。最初に浸水前の米の重さを量って、浸水後は米と水の合計の重量を量る。これで毎回米と水の比率を一定にできるから、あとは火の強さと加熱時間だけを何度か試していけばよい。毎回結果が変わるのは水の量を目分量で決めちゃうからだよ。
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いぬだわん @InuWang 2022年5月26日
アメリカにいたけど駐在者から代々引き継がれていた電子レンジ用の炊飯用具を貰って使ってた 美味しく炊ける米の量、水量、時間を教えて貰ったが米の計量カップが無くて結局は勘でやってたから教えてもらった情報は無駄だった 慣れたらスーパーで普通に売ってる米(ローズライス)と水道水(一応はブリタで浄水)で炊けたし味もまあ普通
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ちくわぶ @cikuwa_bu 2022年5月26日
鍋炊き10年以上だけど、米の品種、状態、水温等影響を与える要素が多過ぎるから結局運ってのもわかる気がする。 失敗と言っても思ってたより固すぎたor柔すぎた程度の事で白飯として食べられない程にはならないけど
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Ukat.U @t_UJ 2022年5月26日
日本だと鍋で炊くと美味しいのにタイだとうまく炊けないまであった。炊飯器もダメ鍋もダメ…なぜだ…
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イズミ(名古屋ボードゲーム勢) @ni_to 2022年5月26日
フライパンでガラス蓋から具合見ながらじゃダメなん?
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うまを @U_magical 2022年5月26日
毎回適当にやってたけど毎回それなりだったぞ そんな失敗ってほどのこと起きる?
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Maruyama Abeno @AbenoMaruyama 2022年5月26日
キャンプでは焚火起こしてからかなり雑に飯盒でご飯炊くけど失敗した記憶ないな。飯盒を焚火にかけて、沸騰しても吹き出ないように石乗せて、隙間から泡が出なくなったら焚火から外して10分くらい放置でいい感じに炊き上がる
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MSどす⛅TL48 @msdos148 2022年5月26日
炊飯器で炊くよりも、圧力ナベで炊く方が美味い。海外でも、圧力ナベ位は有るだろう。
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もにょーん @SuicideBanzai 2022年5月26日
失敗したことない… みんな俺は知らない大成功の極上の米を知っているに違いない
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真三 @chintaro3 2022年5月26日
ヨーロッパの硬水は日本人の想像を超えてる。喉とお腹がおかしくなる。硬水を軟水に変えるタイプの浄水器がまず必要。
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白石玄人 @ShiraishiGento 2022年5月26日
硬水は肉の臭みを消したりアクを出しやすくする水なんだけど、アミノ酸やタンパク質もアクとして放出されてしまうし、そもそも水自体に匂いや苦味があったりする。つまり淡い味付けが多くうまみ成分が重要になる日本料理とは残念ながら合わない。いわんや米をや、ということらしい。
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黄色いかまぼこ @yellow_chikuwa 2022年5月26日
水もそうだし、そもそも米も日本産の輸入品なのか、その辺の海外米を買ってるのか、どれくらい古いか等で変わってくる。安定しないのはこの辺りもありそう
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のなめ/鈴木耀P/迷探偵 無名井戸 @CodeName_NoName 2022年5月26日
そりゃ水質、気圧、火力、鍋の形状、そして米の品種と状態を統一しないと無理な話だ
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ただのいしころ @ishikoro20211 2022年5月26日
炊飯器なくてもご飯を炊けますか?米を研いだら、適性の水分量で沸騰したら弱火(レンジなら弱)にして13分、蒸らして10分。覚えておくのはこれだけ。これさえ知ってれば、電子レンジでも、土鍋でも、ふたができる鍋さえあればたけます。(ただし 水は最低限水道水を使う。平地でたく(気圧が1)とします。最初はダイソーの1合レンジ炊き容器で覚えましょう。やり方書いてあるし、ほんとおいしく炊けますよ。無洗米使うと楽(笑
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mono @black_mono 2022年5月26日
ヨーロッパの水道水の硬度ってどれくらいなのかなって調べたら「給水場によって全然違う」という情報がでたので、もしかして日によっても硬度が違って炊き上がりに影響するとかいう可能性もある?
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よーぐる @Seto_yasu1987 2022年5月26日
炊飯器が使えなければいっそ割り切って茹でてもいいのよ
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グリン・サンドラ @gurin_sandra 2022年5月26日
何を以て失敗と言うかが謎だよね。 日本人なら蟹穴、適度な水分、艶と粘りに関するけど、海外だと「めっこ飯」になっちゃうとかかな? 標高と気圧の関係で米の芯が残ってしまうとかも聞いたことがある。 あとは状態ごとの火加減調整してるかも情報ないと何とも言えないねぇ。
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じげん (目には目を埴輪には埴輪を) @jigen_the3 2022年5月26日
手を抜くためには妥協しない理系男子は時々沼に嵌まるから…
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原酒 @shimekirigenshu 2022年5月26日
意外と論文1本書けそうな話題なのか。
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nekosencho @Neko_Sencho 2022年5月26日
とっとと電気炊飯器を買うのが吉 ガスのほうがうまい説な人もいるが失敗したガス炊飯より歯かk実にうまい
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名無詩 @Ricoh774 2022年5月26日
このクッソ面倒くさい食材を食べようと思い、尚且つ美味く食べようと試行錯誤し、その技法を後世に伝えた最初に米を食おうとした人類は凄えなぁ……
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2022年5月26日
鍋の中には 炊けているごはんと 炊けていないごはんの2つの事象が重なって存在している 蓋を開けるまでほかほかごはん こどものかえりを待ってるだろな
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たちがみ @tachigamiSama 2022年5月26日
失敗つっても毎回ベストにならないなどの仕上がりに差が出る程度の話で不味すぎとかそういう話ではないと思うよ 
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はやし・しのぶ @Hirarinmac 2022年5月26日
日本国内ですらメーカーによってはコメ品種で炊き方ボタン違うのに、いわんやどこのジャポニカ米が入るや分からん水も違う欧州で一定の炊き方が出来るとは思わんのでな。
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さっくりさくり @sakkuri_sakuri1 2022年5月26日
Amazonで四千も出せば弁当箱型のポータブル炊飯器買えるから持ってけばいいのに
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leper @output201 2022年5月26日
圧力鍋ですぐに簡単に炊ける
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kartis56 @kartis56 2022年5月26日
湯取りでやればどうか?
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gurucchi @gurucchi 2022年5月26日
土鍋がいいよ。途中で蓋開けても大丈夫って料理人が言ってたし。水加減は手首の線で正解。
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darkwood @major_oaks 2022年5月26日
ガスコンロの火力が不安定って事だろうか? それなら、電子レンジ用の炊飯セットが有るから、それで炊けば良いような。いづれにしろ、季節により多少の差異は有るだろうが、同一条件で結果が運ってのは、考えづらい。何が変動要因が有るのかと思うが。所で、炊飯器を使わないのは、硬水だからかね。
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gx9900 @GX9900GUMDAMX 2022年5月26日
搦め手としては蒸すという手も。吸水が十分なら水の計量は必要ない。
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Nekoneko @nek0nek0m0fu 2022年5月26日
パスタと同じ要領でいけるんではと思って今沸騰したお湯に0.5合研がずにぶち込んでみたけどお湯を捨てるまで11分だった。そこから水分を飛ばすのは計測してなかった。外側と内側で炊飯器よりも硬さが不均一。粘り気は箸で持ち上げて塊にならない程度。今回は納豆で決めたが、水分を飛ばす過程で鍋の内側にこびりついた米の成分を落とすのがめんどくさいので、水分を飛ばさずにそのままパスタと同じ過程に持ち込んでみようと思う。
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殿岡 a.k.a しまうさぎ @bathtime39c 2022年5月26日
すげぇ…最後のタッパー?って思ってググったらパナソニックがタッパーで米の炊き方紹介してた。レンチンで米炊けるんか…。
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2k_crimson @2k_crimson 2022年5月26日
欧州なら水の違いが大きいのかなぁ。米をコントレックスで炊いたことがあるけど、全然吸水しなくて炊きあがりはパサパサ。エビアンはまだましだった。一連の苦労を読むと、鍋より飯盒で炊いた方が簡単なのかも?
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こ~りん @kourin 2022年5月26日
イギリスでは、火災保険とかの関係か、ガスコンロは高めの家にしかない感じ。 普通は電熱線に鉄板載せた電気コンロなので、強火から急に弱火とかしたいときは、別のところを温めておく。幸い4つ口コンロとかなので何とかなる
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成宮いつき@VTuber @ituki_vt 2022年5月26日
bathtime39c 100均の一合炊きレンチンアイテム使ってますが、ちゃんと炊けますよ!五年以上使っていますが、吹きこぼれ対策に受け皿が必要なものの、炊き具合で裏切られたことないです。
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シエラRSC @JB74W_RSC 2022年5月26日
飯盒と羽釜は失敗したことない。メスティンは割と失敗する。
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影山影司 @apto117 2022年5月26日
郷に入っては郷に従え、ヨーロッパじゃロンググレイン米ばかり炊いてたわ。美味しんぼの炊き方できるから楽しいぜ。
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かける @requirer089 2022年5月26日
観察力よりも運とキャンプガチ勢が言ってるけど、運に観察力も含まれると思うんだよな。 当日の気圧、水の硬度、米の新鮮度、臨機応変に対応する力、etc、全て引っくるめて運だし勘だよ。
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VitzRsTurbo @VitzRsTurbo 2022年5月26日
一方俺は米国出張中に炊飯器を買った。まあ滞在日数長かったからね。その後も出張者達に重宝された模様。
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とろろ @ein18790314 2022年5月26日
硬水はなー… とりあえず有名な始めちょろちょろ中ぱっぱ、は現代においては無視よ。 最初から強火、蓋は適宜開けて様子見てもオッケー。 キャンプで薪とかで炊飯失敗する理由はただ一つ。火力強すぎで、中まで火が通る前に水が蒸発しちゃうから。だから焦げてるのに芯が残るのよ。 強火ってのは鍋底まんべんなくくらいの火力。はみ出る勢いはNG。それが沸騰まで維持できればあとはとろ火でじっくりコトコト水が飛ぶまで。
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Tadashi @tadashifx 2022年5月26日
なんか一部話が噛み合ってない気がする。最適解を求めようとする理系は「こうすれば間違いない」を探しているのであって、炊けないと言ってるわけじゃないんだと思うんだけど。職人が技術と経験でやっていることを、技術や経験がない誰もが簡単に出来る解を探しているというか。 (ついでに「炊飯器使え!」とか言っても元々2xxVに対応してないと使うの大変だと思う。炊飯器はピーク電力は結構あるから変圧器でかくなるし。)
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地崎@6-7月繁忙ゆえ通販のお慈悲を @chizanapo 2022年5月26日
炊飯器は特許の塊だし、昭和でも IH(=電磁誘導で均一加熱) 圧力(=弱く密閉するので普通の煮るなべより高温で調理できる) 釜 でしたからね…
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reesia @reesia_T 2022年5月26日
一度水を蒸留して硬度を下げよう
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大森小鉢 @xCORENLAmt4zIc5 2022年5月26日
YamadaIkra 米の重量から水の分量を計算した方が失敗はなくなるけど、実際問題、それで問題なくちゃんと炊けるけどね。米より上の水の量を見るから米粒の大きさも鍋のサイズも関係ない。強いて言えば指を突っ込んだ上で目視した方が狂いがないし失敗がなくなる。
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風祭司 @whoxi4 2022年5月26日
水もだろうけど、鍋で作ろうとすると蓋も割と重要のような?蓋ちゃんと閉まってないと水蒸気飛んで固くなりがち。なんなら蓋に重し付けても構わん。キャンプする時はその辺含めて水多め、おかゆ気味になっても食えるならセーフ。固飯だと水追加してもっかい火に掛けるか、改めて炒めるしかなくなるから
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Urushibara @tsuji_pneuma 2022年5月27日
はじめチョロチョロは、かまど炊きだとどうしてもそうなるからそう言われてただけっていう。かまどでは最初から全力で強火→吹いて火を落としても炭火の予熱が残る→炭火が燃え尽きるとちょうどいい蒸らしになる。
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tester @tester65281616 2022年5月27日
実験は楽しくてするけどまとめるのは面倒くさいやつでは
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すってんで @suttende 2022年5月27日
米1カップ水1カップきっちり量って火にかけるだけでいつもおいしく炊けてたよ。(テキサス州)
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やまかけうどん @yamakake_udon 2022年5月27日
鍋の上下方向でサイズが変わらない限り単位面積当たりのコメの量も水の量も深さ次第なので、水の量は深さで測ってOKでは。しらんけど。
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なが @k_watarase 2022年5月27日
やったことないけど、stoveの鍋くらいの厚みがあれば熱が均等に回って美味しく炊きやすいかもしれない
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出世魚 @prism_in_wind 2022年5月27日
heporap 新米ならこれでいいけど少し古いと表面劣化してるから研いだほうが美味しい 米を研ぐときに大事なのは、水は米の量の半分くらいにすること。米全部が浸るほど入れてはいけない。そして米と米を擦り合わせるようにあまり力を入れずに混ぜる。そうすると割れないしよく研げる。
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まほろ⋈Boosted💉💉💉 @mahoro_kq 2022年5月27日
だいぶ前にこのサイト(https://homepage45.net/gohan/gohanA0.htm)にたどりついて何度も炊いてるけど,失敗って失敗はないなあ. 蓋を取って混ぜるから,適当な鍋でも概ね均一に火が回ってちゃんと炊ける.
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kartis56 @kartis56 2022年5月27日
炊飯のごぼごぼは底面加熱で沸いてるのも底だよ
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kartis56 @kartis56 2022年5月27日
パチパチ言うのも底で糊状になってるとこで気泡が弾ける音
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kartis56 @kartis56 2022年5月27日
wwwiiinnnchess パエリアはピラフの類いで具材と米炒めて、水いれてスープにしてから炊く。炊くとこだけみると炊飯と同じだけど蒸らしが重要そう
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kartis56 @kartis56 2022年5月27日
YamadaIkra 鍋の形で変わるはずだけど、炊飯器でも羽釜と同じやり方をサザエさんは指示してたよ
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kartis56 @kartis56 2022年5月27日
hound_suzuki それたぶん保温性の高さ由来の蒸らしの成功
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kartis56 @kartis56 2022年5月27日
tomtia_tw 昔の人は重量じゃなく容積ではかってたからカップでいけるはず
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もくざい @mokuzai_tig 2022年5月27日
たっぷりの水で茹でで、お湯切って蒸らす。っていうのたまに見かけるんだけど、水の量気にしなくていいから楽そう。
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Ikunao Sugiyama @Dursan 2022年5月27日
実験みたいに環境も素材もきちんとコントロールされた環境ではない、というのを自覚していない理系というのは、、、
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めめ @SA_uzch 2022年5月27日
ふだん鍋でお米を炊いてる身としては 鍋の大きさに見合った量の米を使うのが失敗しないコツのような気がする
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あごにー @Agony_01 2022年5月27日
同じ条件を毎回必ず入力できれば出力結果は等しくなるはずだが、そもそも計測できている条件以外にも条件があるため同じ条件をそろえることができないというのが結果がばらつく原因であろう。つまり、同じ条件で結果がばらつくなら気を付けている条件以外の何らかの条件が結果に干渉していると判断するべきではなかろうか。
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杉山 兆 @Kiz_Sugiyama 2022年5月27日
「三度炊く 米さへ硬し軟らかし 思ふがままに ならぬ世の中」 …北大路魯山人
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きさら@ミンサガは今冬発売予定 @m_kisara 2022年5月27日
そもそも米に含まれる水分量や水の硬度、気圧を計算から除外してる段階で、最適解を探してるとは思えないんだよなぁ
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nob_asahi @nob_asahi 2022年5月27日
水加減を水面の高さで調節しようとすると鍋の形状で変わってしまう。体積か重さに応じて水量を計ってしまう方が良いよ。水を吸わせた米の重さ×1.2位が目安で後は個人的好みで微調整。
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⛩️ の​ー​み​ん丁 ⛩️ @nouminT 2022年5月27日
簡単にやりたい場合「浸水してから鍋に入れ、鍋に入れてから水を測って入れる」「押麦を少量加える」「水やや多めで炊く」「良い炊き加減になるまで蒸らしで調整する」でできるよ。押麦が蒸らしの間に水分を吸収する
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A.Ichiro@世を忍ぶカエルの姿🐸 @Asobuyer 2022年5月27日
祖母から教わった水の量は、鍋に米を入れて平らに均して、指を刺して米の深さを計り、それと米から水面までが同じ深さになるよう水を入れる、だった。一般的な方法ではないのかな?
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neologcutter @neologcuter 2022年5月27日
逆に言えばマイコン制御の電気釜は常人が思ったより温度を微調整してるということだろうな。
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生きてる毛玉 @ikiteru_kedama 2022年5月27日
海外でお米炊くなら軟水のミネラルウォーター買うとこからじゃないとあかんのか…。指や手を入れて計る方法は子どもにジャマされたりして何合入れたかわからなくなった時に重宝する
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もりさん @TL11M06G30o80Bo 2022年5月27日
なんならその日の湿度や気温でも炊き具合は微妙に変わって来るから結局運
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だりい @dariidariidarii 2022年5月27日
コレを認めると飯盒炊爨はどうなるん?という話になるんだよな
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KiM!(手洗い・マスク・引きこもり) @ktwit142 2022年5月27日
水の重量は米の重量の1.5倍にして、火加減を探求したほうがいい。
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ちとせみどり @reinbow_rose 2022年5月27日
蓋をしないで沸騰させて、沸騰したら菜箸で軽くほぐしてから蓋をして、極弱火で水分がなくなるまで。不安だったら一瞬開けて確認しても大丈夫。あとは蒸らしで完成。これだと吹きこぼれの心配なし。
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海胆の人@婚活 @uninohito888 2022年5月27日
鍋で炊飯するなら 湯取法とか蒸し器でおこわにすると楽チンです 多分
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らりねこ @rarineko 2022年5月27日
そして必殺!熾火蒸らしぃーッ!
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sorakarajyosi @sorakarajyosi 2022年5月27日
適当な飯なら適当に炊ける。どんな高みを目指してるんだ。
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大和但馬屋 @yamatotajimaya 2022年5月28日
ハリオの炊飯土鍋で強火で沸騰させて火を止めて終わり、というのを経験してから火加減なんてのは幻想だと思いました。炊飯ほどシンプルな調理もない。
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大森小鉢 @xCORENLAmt4zIc5 2022年5月28日
Asobuyer 大分に住んでいた時にその方法で計っていた人がいたけど、ご祖母のお住まいが大分か近辺だと地域的なものかもですね。
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うみんちゅ💙💛 @DEEPBLUE1219 2022年5月28日
お米の含水率に関する規格管理の問題な気がするな
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なちゃ @nachakey 2022年5月28日
そもそもの話が最適解であって、失敗するかは運なんていってないんでないかな。 普通に食べれる程度には普通に炊けるけど最大限に美味しく炊く手順てことじゃないの?
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愁海棠@農業に休業無しな如月嫁提督 @takuramu_ossan 2022年5月28日
海外で炊飯の成功率を上げる一番の方法は「ミネラルウォーター」で焚く癖をつける事です。 採水地が同じなら硬度が一定なので硬軟由来の炊きムラを防ぐことが可能になります。 変数条件を一つでも減らす事で結果を絞る事は非常に大事です。
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Pzkpfw4@Sd Kfz 161/1 @Pz_4 2022年5月31日
水質に左右されることを考えると、煮ないで蒸したほうがよいのではないかと思った。
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おりの @orino_matsu 2022年6月1日
私、最初はこっちで売ってる炊飯器兼スロークッカー使ってたんだけど、それでも何回かに一回超ベタベタか固すぎるご飯になるのよね。 この失敗を無くすために数年前から7万円の変圧器と10万円(セールで6万円)の炊飯器を持ち込んで米炊いてる。今のところ失敗は一回もない
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まも @Kojimamo 2022年6月2日
black_mono 日本でも地下水の湧き水で有名な島原市内で、水源が違うと硬度がかなり違うのと、前日か以前に雨が降ると硬度がやや変わると聞いたことが。
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