高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらったスーパーのマグロの刺身がめちゃくちゃ美味しくなる方法→他のお魚やお肉にも転用可能

野口健｜ juice up @takeshi_n0422

これをガスバーナーで炙るとよりうまい 最近カツオが安いので塩振って10分放置→水気取る→ガスバーナーで好きなだけ炙ってタタキにする twitter.com/tyurumi3/statu…

ちゅる美@元美容外科CS現裏方 @tyurumi3

既出かもだけど、スーパーのマグロの刺身は塩締めにすると身が引き締まり旨みが凝縮されてめ～ちゃくちゃ美味しくなるからやってみて欲しい 柵の表面に塩ふって、10～20分放置後(皿は斜めにしとく)、洗い流してキチペで水気取るだけ。山葵のみでどうぞ 高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらった pic.twitter.com/j94dqe0rEH

2022-06-12 16:49:22

ルイ様バース様の執事です @nxxu98pv05iPXWm

個人的な見解ですが、この方法はメバチによく合います。 キハダやビンナガでやると身がボソボソになって生臭くなります。 メバチは今が旬ですから、スーパーでも生が売っています。 生が手に入ったらその日に食べた方が旨いです。わざわざ塩〆にすることもないでしょう。 twitter.com/tyurumi3/statu…

さくらんぼ（ブダペストにあるゲストハウス）🇭🇺 @szakuranbo

昔祖母がブリのお刺身でこれやってくれた。 東京の魚は美味しくないからって田舎から塩〆にして持ってきてくれた。 生まれて初めて食べたブリの刺身だったし、あれ以上に美味しいブリの刺身を食べた事がない。 twitter.com/tyurumi3/statu…

Etigonoba(エコロジー・こども・野良・場） @etigonoba

魚だけでなく、肉も振り塩して暫く置いてから調理すると、旨味がぐんと増しますね。トリササミも一晩冷蔵庫で寝かせてから片栗粉を薄くうって茹でると格段に美味しくなり、色々に使い回しできて重宝です。出来ればミネラルを含んだ良い塩をお勧めします。 twitter.com/tyurumi3/statu…

ねるのら @neru_416

これ、豚ロースもいいよ 塩振って弾力確かめて降る量調整して、その後サラシ巻いて数時間～一晩寝かすとマジ美味くなる。肉が甘くなるよ twitter.com/tyurumi3/statu…

じょん @4gL515B4OqNCh69

肉にも転用可能 自由水を排出しているだけなので砂糖でも可能 魚の臭みはアルコールで分解できるので【水＋酒＋昆布を塩分濃度3%】 にした液体に漬けると更に臭みが抜けます。 保存性が高まるのもGood👍 twitter.com/tyurumi3/statu…

u@ラブコメ勉強中 @u68854731

塩より砂糖の方が余計な味が入らなくておすすめやで（脱水目的なのでどっちでも似たような効果が得られるけど、塩は身に味がついてしまうので醤油で食べたい人には向かない） twitter.com/tyurumi3/statu…

スラ弁（弁護士大西洋一） @o2441

砂糖でやるとより良い、って聞いたことがある。 twitter.com/tyurumi3/statu…

ぷよぷよ @puyopuyomk2

浸透圧での脱水作用ですので砂糖でも行けますね。 塩は砂糖よりも分子量が小さいので身にやや塩分が吸収され若干の塩味が付いてしまいます。砂糖は塩よりも分子量が大きいので吸収されにくく甘さはほぼしません。 twitter.com/tyurumi3/statu…

ディセ/リハビリ中 @Karakurikaraks

塩だと塩味が浸透するので、これを更に進化させたのが日本酒(料理酒)で軽く揉んだ後に水道水でアルコールを洗い流し、キッチリ水分を拭き取るやつ で、より変態方向に頭がいい人が産み出したのが塩ではなく砂糖を使う方法 砂糖だと身の中に入っていかないから水分だけ抜けるらしいよ twitter.com/tyurumi3/statu…

くりたびす💙💛VISTORON🦔🎄 @PRISM_Realize

これ、塩じめする時にフレッシュマスターで包めばもっと上手くいくのでは🤔 twitter.com/tyurumi3/statu…

蒼空チョコ＠モノカキ獣医 @Choco_Aozora

そういえば寿司屋さんに浸透圧シートって使っていますか？ と聞いたら、塩で余分な水分を抜きつつ熟成してるって言っていました これが美味しいということは、塩梅を気にせず熟成できる浸透圧シートはとてもいい商品なんでしょうね twitter.com/tyurumi3/statu…

いなかもん @inakamon21

塩味付くの嫌ってピチットシート使ってるわ 旨味が凝縮されて美味いのだ twitter.com/tyurumi3/statu…

廃墟/怖音 @haioku

塩っけが嫌な人はピチットシート（オカモト株式会社製品）で包むと良いよ！ twitter.com/tyurumi3/statu…

d_i_s @disk_1981

浸透圧で水分を抜くと、生臭さも抜けるし、身の旨みが濃縮される。唐揚げとか漬けマグロとかを醤油に漬け込むのも同じ原理。塩味をつけないために開発されたのが、以前バズってたピチットシート。用途に合わせて使い分けよう。 twitter.com/tyurumi3/statu… pic.twitter.com/Fd2j3vlDhF

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鼻ノ下のばし丸 @macchaudon

高いけどピチッとシートを買うと良い twitter.com/tyurumi3/statu… pic.twitter.com/7vcC6DGoyl

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しろキャン⛺@ZX-636F @siro_camp

プロも脱水シート使ってるくらいですもんね twitter.com/tyurumi3/statu…