2022年7月20日

「半世紀以上継ぎ足し続けたスープ」がカップ麺で「再現」できるなら、そのスープは価値がなくなってしまうのでは?

継ぎ足し系はモノによって魅力を感じるものがある
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大沖活動(ねこ1巻発売中) @daioki_katsudou

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大沖活動(ねこ1巻発売中) @daioki_katsudou

「再現」できるなら「半世紀以上継ぎ足し続ける」ことに価値なくなりません? pic.twitter.com/RbOmNZxzDE

2022-07-19 22:05:30
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※参考リンク

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確かに再現できるなら継ぎ足し続ける事への価値が…?
㌏㌏🐿️ @JO4EML

再現した(再現できるとは言っていない)

2022-07-19 22:25:31
🌻ナょωレよ″丶)ょぅすレナ🌻 @rna

たとえば「女子高生のにおい」を化学的に再現できるとして、再現したにおいと本物の女子高生のにおいの価値は同じだろうか? twitter.com/daioki_katsudo…

2022-07-19 22:38:16
オリジナルあってこその『再現』なので…
ユアン @tyokotti

確かに 「オリジナルには至らなかったけど劣らない旨さ」とかの方がリスペクトしつつネタになったのでは twitter.com/daioki_katsudo…

2022-07-20 09:01:59
はすた @hastur1

あくまでも再現した「まがい物」なんだろうな… twitter.com/daioki_katsudo…

2022-07-20 03:30:20
ayuina@自宅警備員 @ayuina

@daioki_katsudou @rioriost 再現するのに半世紀かけたんですよきっと

2022-07-20 08:39:20
ジャバ @roser34771243

再現と言っても今現在の味の再現であり つぎ足すことにより味が変わっていき うんぬんかんぬん?

2022-07-20 01:48:58
ユウキNEP @nep_sti

『オリジナル』か『レプリカ』かの違いさね

2022-07-20 09:09:17
白猫のうたたね @w_utatane

本物があってこその贋作だから………

2022-07-20 08:15:39
ヘーゲン@🪄💫🫧 @Heigen_PUP

オリジナルがあるからそれと比較して再現できるわけだし継ぎ足し続ければまた味も変わるだろうから価値がなくなることはないのでは? 再現した味から更に半世紀継ぎ足した味を想像で作れないだろうし。 twitter.com/daioki_katsudo…

2022-07-19 23:46:59
さいとう7💙 @ysaito7

大手食品メーカーの研究室はすごいもので、サンプルを持ち込めば「工場で生産可能な全く別工程の製造方法」で同じ味を錬成できてしまうらしいってマクドでJKが言ってた。 twitter.com/daioki_katsudo…

2022-07-20 09:34:06
そもそも継ぎ足しでも中身は入れ替わってるよね?
片手間な人? ( •̀ㅂ•́)و @toshih01_bot

個人的に昔から地味に疑問だったのだが、継ぎ足し系て多分本来なら継ぎ足す必要性は皆無だと思ってる(・ω・) ただ長いこと継ぎ足したことで何かしらの発酵要素が生じているとかなのだろうか?(・ω・)?

2022-07-20 06:34:39
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コメント

JAPANweb【ドット絵お仕事募集中】 @JAPANweb_SRPG 2022年7月20日
今現在ウィスキーの醸造ですら再現可能が見えてきてる時代ではあるし、やっぱ科学調味料とかで再現は出来るんでは?とマジレス。
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名無しさん@c1f @1_z605 2022年7月20日
ああいうのって不衛生に感じるからあんまり好きになれない。実際はそうではないとしても
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@boAThOwS 2022年7月20日
ぶっちゃけ「継ぎ足し」事態も怪しい概念だしな。秘伝のソースがでかい樽に入ってるならまだしも、大きめの鍋に入れてて一日で半分使って半分継ぎ足して…ってやってる店だど、約一週間で一日目の成分は1%以下なんだよね。
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個人の感想です @Charlie3_y 2022年7月20日
テセウスの船 。 実際問題「継ぎ足した秘伝のタレ」って口うるさい常連客に「ウチは先代から味を変えてませんけど」って言い返せるのが一番の効果なのかもしれない。
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JAPANweb【ドット絵お仕事募集中】 @JAPANweb_SRPG 2022年7月20日
Charlie3_y それ聞いた事ありますねぇ。 最初に作った船を都度都度直して、パーツが全部当時の物じゃなくても同じ船と言えるか?って哲学問題でしたっけ?
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petton @n_petton 2022年7月20日
継ぎ足すスープも同じ組成にしないと継ぎ足す意味ないからな。シチュー鍋にに味噌汁一杯継ぎ足しても味噌汁にはならないのだ。
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レトラ8/50 @ksoromon72 2022年7月20日
タレの継ぎ足しは別にそれで更に美味くするためじゃなくて味を毎日安定させるためなので…
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K @gontyan501 2022年7月20日
半世紀も継ぎ足されてきた→それだけ多くの人に愛され続けられている と解釈するればまぁ…
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煮込みカツ定食 @SbXyVN5gp95BpWu 2022年7月20日
ksoromon72 あとトレンドに合わせてバランス変えてもバレないようにする為もあるとか。
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落語和尚 @wrHTEkCyA34mdlL 2022年7月20日
まあ0から作って再現できた時点で継ぎ足しの必要無くなる気がするな(汗)
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茗荷昇紘 @masilite 2022年7月20日
創業50年以上のカップ麺会社が自社内で継ぎ足しし続ければ、継ぎ足し秘伝スープを作るのは可能
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肉・ローステッド @Roasted_Meat102 2022年7月20日
ウィスキーの加齢の化学処理は早く実用化されてほしい
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辛いマン @tsurai_man 2022年7月20日
古い味と新しい味が混ざって平均化することで安定した味が出るって話でしょ。何十年の前の成分が容器に残ってる云々じゃないよ。
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かわいいこねこ @pilimykingdam 2022年7月20日
老舗の味ってのは100年間、その商品の専従スタッフが、気候や食材の変化、客の好みに合わせて微調整を続けてきたんだ。 商品テストの試行回数も範囲も期間も、どんなでかい企業の商品開発も比じゃない。
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英一 @eimainasu 2022年7月20日
そもそも論として、本当に店の味が再現できているインスタントある?
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ゆる@ゆっくり解説YouTube @yurumeruatama 2022年7月20日
大昔の蕎麦屋は客が残したざる蕎麦のつゆを一回煮てから再び客に出してた。加熱してるから問題無いと言う衛生観念の時代だったわけです。何十年もタレを継ぎ足すってそう言う衛生観念の時代のやり方だからあんまり食欲湧かないんだよな。他には手作りヨーグルト貰ったので顕微鏡で見たら乳酸菌がどこにもいなかったと言う話も秘伝のタレの正体と通ずるものがある気がする。余ったタレは毎日捨てるというルールが徹底されてる現代の衛生観念で作られてるものでいいかな私は。
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だりい @dariidariidarii 2022年7月20日
科学的に味を科学的に分析・再現する方法は確立されていて(たしか日本の企業)、フランスの有名店でもソースを分析再現したものを紙パックにして店頭で使ってたりする。一からソースつくるの大変だから。
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老@ニコ生 @lovesong1000 2022年7月20日
仮に50年継ぎ足しがベストだと、18000回前後の継ぎ足しで、未分解のアミノ酸から分解の進んだアミノ酸が混じっている状態。それ以上の継ぎ足しでは分解されたアミノ酸の比率が徐々に多くなり味が落ちていくってことになりそうだけど、そのへんどうなんだろ。
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@plumblooming 2022年7月20日
有名店舗のコラボラーメンって店によってはレシピを教えてくれないからメーカー側がそれっぽい味になるよう作ってるって裏話があったなぁ。実質的に暖簾を貸してるだけとも。
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無益 @uHpKUnFoBvEzwHC 2022年7月20日
ラーメンではなく情報を食ってるんだ、って名言そのままでしょ。
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ろんどん @lawtomol 2022年7月20日
だいぶ前だけど、廃業する店の「創業以来、継ぎ足してきたタレの壺」の正体が「客の食べ残しを戻してた」なんてケースもあったんで…
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たなか @9Sai1r 2022年7月20日
同じ空気の振動でも、スピーカーより生演奏をありがたがる人間もいるわけで。もう嗜好品なんだから好きにさせときゃいいんだよ。
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フローライト2nd @FluoRiteTWi 2022年7月20日
pilimykingdam たぶんそれ、資本とスタッフの質と設備と試行回数、どれか2つくらい揃ってれば塗り替えられると思うよ
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橙桔(mRNA-1273 💉💉💉) @zen_chip 2022年7月20日
ああいうクソ長ったらしい能書きとかボロネーゼの真実みたいなバカみたいな名前の商品て超絶ダサイ、どっかのアホ大学生サークルかよ。
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Matamo_shita @MatamoShita 2022年7月20日
継ぎ足し自体は頑張って持たせても数年しか意味がないし、なんか不衛生に感じる気持ちが大きくなって来ちゃった
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Тацумий III-я @nodong1_3ed 2022年7月20日
継ぎ足しても問題なく短期間に中身が入れ替わってるくらい繁盛店って事ですよね。
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たらこスパ @mmz104 2022年7月20日
継ぎ足し系のやつ絶対昔と最近で味変わってるでしょ。
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UKB0927 @ukb0927 2022年7月20日
魚と米を発酵させて鮒鮨を作るのは時間がかかる→「酢」という独立した調味料を作って、それを使った酢飯で作った早寿司なら鮒鮨と同じ味付けですぐにできる という流れと同じで、一つの料理のコピーというよりは、進化形として別物の料理が誕生する流れになるのだと思う。
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唯野 @tadano29 2022年7月20日
牛丼屋の継ぎ足し継ぎ足しされてる紅生姜の一番古い一本はいつのやつなのか気になる
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はやし・しのぶ @Hirarinmac 2022年7月20日
泡盛が確か10年以上置いてる分使ったらその分を9年置いてる分から継ぎ足して、その9年置いてる分に8年置いてる分から継ぎ足して…をやってるとなんかの本で読んだ。作者曰く相当薄くなっているのではと。
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名無しの権兵衛 @john____doe____ 2022年7月20日
継ぎ足しのタレについて語ってくれる人は多いけど、カップ麺における「再現」について語ってくれる人はなかなかいなくて寂しい。 こういうのってイメージしましたって商品も多いのに、なんで再現という強い言葉を軽く使っちゃうかなあ。まあ買う側ももはや承知なんだろうけど。 とくに縦型カップ麺だとベースが粉末スープなので尚更再現できるわけがない。そして結局一番美味しいのはどこのコラボでもない、カップ麺独自ブランドの高級?商品という。カップ麺はカップ麺を極めるべきであり、ラーメンを再現しようとしちゃダメなんだよ
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伍長 @gotyou_H 2022年7月20日
2つ買って両方に既定の量のお湯入れたら1つだけ鍋にあけて煮込んで、水分が無くなったらもう一つも鍋に投入して煮込めば「継ぎ足しスープ」になる
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2022年7月20日
eimainasu インスタントではないが、店で作ったスープをそのまま冷凍させたものと生麺のセットでお土産ラーメン売ってるとこがあって、9割方店味が再現されてるのはある そういうのもあってスーパーとかでも売ってる無希釈の冷凍ラーメンは個人的に期待している
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うにうにぃ @unie_uniee 2022年7月20日
「そこに本物になろうという意志があるだけ偽物の方が本物のよりも本物だ」
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酉嶌 壹鵺 Ichiya Torishima @eins87 2022年7月21日
"カップ麺"上での再現 (可能な限り似せたモノ) であって"本物 (その場で作ったモノ) " ではないから価値が無くなることは無いんじゃねえかな。そもそもの土壌が違うのだし。
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tekkanshi @tekkanshima 2022年7月21日
工場のスープタレの鍋にスプーンひとさじ本家のタレを入れれば嘘ではなくなるな。あとは鍋が空になる前に鍋からひとさじ確保しておいてから鍋に次の材料を入れていけばいい。両さんの電子風呂の理屈だな。
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XX_ouga @XX_ouga 2022年7月21日
ミネラル添加した塩と海水を天日干しで一から手作業で作ったもの、成分がほぼ同じなら再現とかになるよ。
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ペヤンガー @8QALLo59FdzJEd9 2022年7月21日
科学的とか理論上とか自信満々だけど数日なの? 1ヶ月なの? 数年なの?
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