日本酒の杜氏さん『朝の納豆が解禁』咽び泣きながら教えてくれた現代の納豆菌と酒蔵の決まりごと

玉旭酒造有限会社 @Tamaasahi_Owara

杜氏、朝の納豆が解禁になり、咽び泣く・・・。 pic.twitter.com/2sg3iRR2R7

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玉旭酒造有限会社 @Tamaasahi_Owara

当アカウントに取ってはこれで十分に「プチバズ」ですので、宣伝させて下さい♪。 タップリの麹と風変わりな造り方で、日本酒度-55前後・酸度8.0前後・アルコール度数12度という「甘くて酸っぱい不思議なお酒」が人気商品です。 『#ECHOES』をよろしくお願い申し上げます。 shop.tamaasahi.jp/items/69189737

ある＠Courage @AruCourage

@Tamaasahi_Owara ネギ納豆すきー

劣差パンダ モ✕4済　💙💛 @seikeipanda

NATTO、米の支援を受け口へ侵入 twitter.com/Tamaasahi_Owar…

【怠惰】阿奈木 数人【自堕落】 @kazuhit_anaki

@Tamaasahi_Owara 杜氏さんが納豆食べちゃだめって 『もやしもん』で知りました🍚

Cinnamonroll921🇭🇺 @cinnamonroll921

これが噂に聞いた、日本酒に携わる人は納豆菌厳禁というやつ…! twitter.com/Tamaasahi_Owar…

すがっち @sugatchjapan

@Tamaasahi_Owara 酒造りに納豆菌がNGなんでしたっけ？

玉旭酒造有限会社 @Tamaasahi_Owara

@sugatchjapan 納豆菌が好む生育環境と麹菌のそれとが似ているので、麹造りに納豆菌が入り込み増殖すると「ぬるり麹」「すべり麹」というヌラヌラした麹になってしまうそうで、その故に禁忌とされております。

琴葉 @KurokawaKotoha

@Tamaasahi_Owara 麹に納豆菌が入ったらダメだからですか?

玉旭酒造有限会社 @Tamaasahi_Owara

@KurokawaKotoha 麹菌が生えるべきところに納豆菌がヒャッハーするととても困る自体になりますので。

Teilstein代表取乱役 @Teilstein

火落菌やったっけ。ホンマにこんな対策するんや…。いや、勉強になるわ。 twitter.com/Tamaasahi_Owar…

Yas @Koh_Iwaki

@Tamaasahi_Owara めでたく甑倒しでしょうか。もらい泣きしました。ところで、ふと思ったんですが、食べる前に電子レンジで加熱しても納豆菌は死なないのでしょうか？（美味しくないのかな？）

玉旭酒造有限会社 @Tamaasahi_Owara

@Koh_Iwaki 電子レンジ加熱は知りませんが、納豆菌は芽胞を形成して100℃でも生き残る強い菌です。

レオ隊長＠ワクチン×5 うがい手洗い継続中 @time4411

@Tamaasahi_Owara 納豆菌強すぎですもんねぇ…w たらふく食べてくださいw

吉湖 @kichiko9537

@Tamaasahi_Owara 杜氏さんはこの仕事をしている以上ずっと納豆禁だと思っていましたが、解禁される時期もあったんですね‼️

玉旭酒造有限会社 @Tamaasahi_Owara

@kichiko9537 麹造りが終わり麹室の掃除が済んで出入りしなくなったら食べ始めています。

mihoo! @yaboodeco

@Tamaasahi_Owara 1年に何回くらい解禁されるんですか？私も杜氏さんは一生食べられない人になるのだと思っていました。

玉旭酒造有限会社 @Tamaasahi_Owara

@yaboodeco 麹室（こうじむろ）に出入りする期間以外は「解禁」ということにしております。 概ね、3月中旬から11月上旬は納豆ほぼ毎日食べてますが、残り期間は納豆絶食です。

atomの子 @atom0217

@Tamaasahi_Owara 杜氏さんは「通年納豆禁止！」とばかり思っておりました。

玉旭酒造有限会社 @Tamaasahi_Owara

@atom0217 四季醸造やってればそうなるかも知れませんね。