『沖縄で沖縄そばを食べ歩いてるがどこも麺がゴワゴワ。果たしてスープにあってるの？』という質問の回答がすごく興味深い
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tiamo_musha
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イナダシュンスケ
@inadashunsuke
エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『異国の味』（集英社）／質問soudanbako.com/user4589b5b342… （相談箱）mond.how/ja/inadashunsu… （mond)
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
ラーメンマニアの方は「麺とスープの相性」についてよく言及されますね。 一般にあっさりしたスープには細麺が合うとされています。他にもちぢれ具合や加水率などで相性はいろいろです。中太でツルツルシコ… mond.how/ja/topics/42jv… #Mond_inadashunsuke
2023-05-22 08:25:36↑続きはリンクからご覧ください
面白い
珈琲豆
@full_city_roast
興味深いお話でした。 少しそれるけれど、蕎麦屋やうどん屋でもレンゲが付けられるようになったのはいつ頃からだろ（丼を持ち上げてツユを飲む人が減った？）みたいなことが急に気になりはじめたので、今日の昼は蕎麦かな☺️ twitter.com/inadashunsuke/…
2023-05-22 11:07:52
丑三明美
@89Kusha
脱会した軽音サークルにまだ所属していた頃、打ち上げで中華に行った。皆で頼んだラーメンを少しもらおうとして(無意識的に)レンゲ内にミニ拉麺を作る手法で食べていたら、同席の諸先輩方に食べ方を大いにイジられた。意味わかんねと思ってたがこれをダサいとする文化があるんだ〜。やっぱわかんない笑 twitter.com/inadashunsuke/…
2023-05-22 08:46:13ラーメンっぽくなれば良いのかというと何か物足りない
黒沢薫
@K2spicy
@inadashunsuke おそらくその店は僕も行った事があり、全く同じ感想を抱きました。生麺よりもごわっとして少し粉っぽさすらある麺の方が断然好みでしたね。
2023-05-22 12:07:44
caravan
@sptkauf
@inadashunsuke 沖縄そばの太麺は炭水化物や米飯を口いっぱいに頬張るあの感覚と似ていてそこが大変好きなのですよね。二郎なんかは似た系統ではないかと。 これはやはり最近の美味しい細麺では得られない感覚だと思っています。
2023-05-22 10:23:34
友井羊@小説家
@tomoihitsuji
関東某所にある沖縄専門店に初めて行って沖縄そばを食べたのだけど、かなり煮干しが効いていてさらに麺が生麺っぽい食感で全体的にラーメンに近づいていて、関東の人にとって慣れた味なのだけど、なんか違うなあこうじゃないんだよなあと思いながら食べ終えた。
2023-05-21 14:26:09
友井羊@小説家
@tomoihitsuji
沖縄そばは沖縄県内で進化を遂げていて、生麺だったり、スープに工夫を凝らしたりなど盛り上がっています。ただ、そういったものは大抵、ラーメンに近づいていくため、僕みたいな関東在住の人間は沖縄で食べる必要があるのか？という問題に直面します。
2023-05-22 17:35:30
多田水産
@tada2547
30年近く前に感じた事の答えが見れて嬉しい😃 自分で見つけた一軒目）これぞ沖縄そばって感じね最高 タクシー乗って「オススメ行って」で行った二軒目）ほぼラーメンじゃん… 経験としては面白かった、ネットで検索とか無かった時代のお話。 twitter.com/tomoihitsuji/s…
2023-05-23 08:23:57
momoneko(桃猫）
@momoneko725
@inadashunsuke 本来、沖縄そばは風土が産んだ＝おきなわすば、であってラーメンのカテゴリーではない、昨今は本土からのアプローチから生めん主流となったようです。中国から伝来した＝かんすいをガジュマルの灰汁汁で代用した＝ゴワゴワ食感と寝かしが麺の特質、豚とかつおのスープも身近な素材からの出発だと。
2023-05-22 09:34:36
日々進化させようという気持ちは大事
塩崎省吾／焼きそばおじさん
@SaltyDog_wow
"これは沖縄そばに限らずいろいろな料理で言えることですが、「昔のままで良い」という態度を表明することはすなわち「もう進化しなくていいよ」と言っているようなものです。改良し、進化を目指している作り手の視点から見ると、これは残酷な態度でもあります。" これ自分自身にも言い聞かせたい。 twitter.com/inadashunsuke/…
2023-05-22 08:42:25
uniko (うにこ) ⛅
@fan_uniko
いい読み物をありがとうございます😊 シンガーソングライターさんに「昔の曲の方が良かった」と述べることが、微妙に残酷な一面があるのと同じで、それは日々物を作ってお客さんの評価をうける方々に、共通の気持ちなんだろなと想像しました。 沖縄そば、わしたショップで茹で麺をリピ買いしてます🍜 twitter.com/inadashunsuke/…
2023-05-22 09:37:16