2023年6月1日

1836年から続く大衆フレンチ料理店で夕飯を食べたら驚きの連続が興味深い。マルセイユやジェノヴァの食べ歩きも

本場の食べ歩き、したくなるな。

フレンチジェノベーゼグルメブイヤベース料理マルセイユ

motoyaKITO
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マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

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マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

1836年から続く大衆フレンチ料理店で夜ご飯を食べたんだけど驚きの連続だったので覚えてるうちに _φ(･_･メモ pic.twitter.com/WsSMuSI0hr

2023-06-01 04:35:08

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マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

①オニオングラタンが異様に大きくてハンドボール程度の大きさ。中のバケットも規格外の分厚さで腹持ちがすごい。スープは玉葱の甘味がたっぷりで塩はほとんど無。我々はこうやって食べるんやと教えてもらったのが煮沸した赤ワインと卵黄をかける食べ方、これでより美味しくなるらしい(甘味が際立った) twitter.com/i/web/status/1… pic.twitter.com/O59r0Dartf

2023-06-01 04:39:22

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マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

②フランスでは本当にエスカルゴを食べるらしいんだけど、エスカルゴの殻を固定するための専用の道具がある。逆作用ピンセットみたいになってるんだけど穴あき部分と対角線上を挟むように設置すると安定度高い。味はサイゼリアと似ててパセリとニンニク強めで身はぷりぷり臭みとかない pic.twitter.com/IjI7VFGoKC

2023-06-01 04:43:36

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マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

③ OEUFS EN GELEE 半熟卵がつまった野菜のゼリーみたいな料理なんだけど、野菜のブイヨンだけでも美味しいのに小さいハムが入ってるので更に美味しくなってた。これお浸しと似てる考え方な気がするのでお出汁OEUFS EN GELEE今度作ってみたい(絶対美味しい) pic.twitter.com/6dtTgCDUaD

2023-06-01 04:47:26

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Ｋ @SPMK35

@Masaki_ponpoko OEUFS EN GELEE：卵のゼリー寄せ　レシピ blog.goo.ne.jp/fleurdesel/e/3…

2023-06-01 10:02:41

リンク goo blog 卵のゼリー寄せ oeuf en gelée - Fleur de sel 塩の華簡単見た目の良いオードブル。それに美味しいのですよ。ことにこれから夏に入る季節には。フランスのお惣菜屋さんでも良く見かけますが中にゆで卵が入っています。それに固ゆでの事も。それでは美味しくありませんよ。卵は沸騰下お湯の中に塩胡椒酢を加え割り落とし穴の開いたお玉で綺麗に丸く整え中がとろとろの時に引き上げペーパーの上で水切りをします。フランスでは簡単にマデラ酒の入ったコンソメ味のゼラチンが市販されています。日本では？手にはいらなかったらコンソメスープにゼラチン白ワインで美味しいベースをお作りください。作り方は

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

④一番衝撃だったのは「デザートにチーズはいかが？」の一言。イタリアにいるとチーズ=前菜のイメージだったけど、カッテージチーズFromage Blancà とフレッシュクリームla Crèmeを頼んで卓上にドカンと置かれた砂糖をかけてじゃりじゃり食べたらチーズケーキの素を食べてるような感覚になれて良かった pic.twitter.com/hW7lAXh9Kl

2023-06-01 04:53:26