あめめ家の味噌作り

とりはつあめめ @torihatuameme

明日の味噌作りのために大豆をたっぷりの水に浸けます。鍋は直径50センチの雪平鍋です。

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去年仕込んだ味噌20㎏を開封！開けたての味噌での朝食は(しかも母に作ってもらってるし)格別に美味しい。

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味噌作り開始。昨日、浸水させた大豆は柔らかくなりました。塩、計量中。毎年たくさん作るので、「冨士こうじ」さんから、豆を挽く機械を借りてきました。すごいモーター音がします。 http://t.co/L4uS8spr

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米麹をほぐします。稲藁がついているので避けます。娘が先導。 http://t.co/qTuuJde2

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塩と麹を丁寧に手で擦り合わせます。手がツヤッツヤになります。 http://t.co/cyrxSzce

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大豆をひきます。今回は5升。ここでつまみ食いをするのが定番の娘。 http://t.co/qas8QGtN

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ひいた大豆をうちわで人肌まで冷まします。ここで冷ましすぎもいけません。 http://t.co/Kn3CzPZ7

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ひいた大豆で堰を作り、塩と麹を合わせたものを真ん中に。そこの真ん中に水を注いで練り合わせます。 http://t.co/jeyEYrMf

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水を注いでます。既に汗だくです。 http://t.co/MKgKCYPK

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練り上げたので味噌玉を作って、樽に投げ込みます。スナップきかせて、空気を抜くように樽の底にくっつけていきます。 http://t.co/vZXZVO7s

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味噌作りはまだまだ続きます。私と娘の冬支度。母は土間で野沢菜と白菜を漬けてます。 http://t.co/Toxwhb7Q

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味噌作りも終盤です。一晩たつと発酵が始まって、味噌樽の中で盛り上がってきます。今夜は軽く蓋をのせておくだけにして、明日起きたら封をします。さあ、機械を分解して洗います。 http://t.co/LVeHSLEE

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おはようございます。昨日仕込んだ味噌が少し持ち上がりました。味噌樽の味噌の上にジャストサイズでクラフト紙(たとう紙)をのせます。 http://t.co/cMLRQ4at

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落し蓋をしました。来年開けた時に、この蓋のまわりにもろみがあがってきます。ちょっとカビも出るけれど、ペロッとはがせます。気にしない気にしない。 http://t.co/YXLaisj5

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落し蓋の上に重石を乗せます。塩の袋で済ませています。あ！最近温暖化だからカビ防止にと、紙をめくって味噌の表面に母が塩を薄くふりました。 http://t.co/QGk2W7Nd

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紙をかぶせて紐で固定してできあがりです。北側の玄関の端に置いておきます。開封は来年の11月下旬。毎年同じことを繰り返します。20㎏の味噌を家族で使いきれることを幸せに思います。 http://t.co/zPYgJACo

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