香港食ブログ人気NO.1著者が教える、香港の美味しい店はココ！

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【美味香港！】食欲は人間の三大欲求のひとつですが、香港はそれを満たすのにもっともふさわしい街のひとつです。

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【美味香港！2】そんな街で、人はふたつの選択肢をもちます。ひとつは「観光客向けのお店」、もうひとつは「地元の人が通う店」。

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【美味香港！3】後者を選ぶかたが香港へ旅立つ際、おすすめしたいのがこのお店。その名は「德發牛肉丸（たっふぁーあうよっゆん）」。

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【美味香港！4】香港のローカルフード、いわゆる「裏グルメ」を愛する著者・池上千恵さんがディープな香港グルメをご紹介します。

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【美味香港！5】本書を手に取ってくださる香港裏グルメLOVERでも、最初は「え、ココ入っていくの？」とちょっと身構えてしまうかもしれません。

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【美味香港！6】尖沙咀（ちむしゃつい）の海防街のガード下、晴れた日の日中でも薄暗がりな場所に街市（がいしー：マーケットのこと）があるのをご存知ですか？

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【美味香港！7】多くの街市がビル化される中、ガード下という環境からまだ半野外な状態のところです。

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【美味香港！8】2か所ある入り口のうち、北京道寄りのほうから入り、生花店脇の通路をずんずんと進むと熟食中心（街市内に併設されている食堂街）に突き当たります。

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【美味香港！9】入ってきた通路を道なりに、呼び込みのおじさんにさえぎられても耐えつつひたすら進むと、ひときわ周辺がにぎわう屋台が現れます。それが牛肉団子麺の名店、德發です。

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【美味香港！10】調理屋台周辺に広げられた丸テーブルが德發の陣地ではありますが、満席の場合、周辺の敵陣さんのテーブルに座り、「德發（たっふぁー）の牛丸麺いっちょ！」と注文するのもあり。

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【美味香港！11】注文をちゃんと德發に伝えてくれるのです。なんとおおらかなシステム～。でも、そのおおらかさに甘えるばかりはNGで、

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【美味香港！12】そういう場合は、ドリンクを敵陣さんに注文するのがスマートな利用法です。お会計が2か所に分かれちゃうけれど、そんなに面倒くさいことでもないでしょう。

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【美味香港！13】厨房屋台の前には、出番を待つまんまるな牛丸がたっぷりと籠（かご）に入ってスタンバイ。香港の牛肉団子は、基本的に水牛肉を使っています。

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【美味香港！14】水牛肉をひたすらに叩いて叩いて粘りを出して作るその団子は「肉団子」と訳されることが多いけれど、日本の肉団子とはカテゴリーが全く違い、肉の練り物といったほうがいいかもしれません。

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【美味香港！15】豚肉の場合は猪肉丸というのに、牛の場合は牛肉丸とはいわず、なぜか肉抜きで「牛丸（あうゆん）」と呼びます。こちらの牛丸、一日に何個くらい仕込むのかを伺うと、

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【美味香港！16】麺茹で中の蔡さんいわく、「考えたことないや～」とのこと。麺を扱う動きは素早いのに、言葉はのんびりしていてほのぼのしちゃいます。

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【美味香港！17】この牛丸、スーパーボール的に強力な弾力があるので、うっかり箸だけでつかもうとするとつるんと逃げる可能性大。箸を添えたレンゲでそっと口に運んでくださいね。

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【美味香港！18】ガード下、街市、半屋台で相席。もわっとした重みのある空気を肌にまとわせまがら、逃げる牛丸をどんぶり内で追いかける。100％香港がここにあります。

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【美味香港！19】■ポイント：60年間香港の人に愛され続けている牛丸です。肉の練り物って日本にはあまりないものですよね。弾力の強さから咀嚼（そしゃく）の回数が多くなるので、満腹感もかなりのものですよ。

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【美味香港！20】■德發牛肉丸（たっふぁーあうよっゆん）の店舗データ⇒住所：Shop 19, Haiphong Road Market, Tsim Sha Tsui / 電話：2376-1179

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【美味香港！21】営業時間：10：00～20：00 / 定休日：水曜 / おやじシーシー度（※）：★★★★★

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【美味香港！22】※おやじシーシー度とは⇒香港のおやじ観察が大好きな著者による「おやじが満足げに食後の爪楊枝を使っている店はおいしい」という思い込みをもとに

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【美味香港！23】店の雰囲気やそこに集うおやじたちの数などにより推し量ったローカル度を5段階評価で星付けしたものです。