アインシュタインの眼　#151 餃子篇

ヘンコジ @pipco

出かけようとしたら餃子の番組はじまった

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餃子メモ：先にミンチと調味料だけ混ぜる。野菜はあとから。すると肉からでるアクトミオシンが肉汁と野菜の水分を吸収するのでジューシーになる。#nhkbs

ヘンコジ @pipco

餃子メモ：あらびきミンチのほうがつぶしやすい。白くなるまで練る

ヘンコジ @pipco

餃子メモ（包む）：左手の指を丸めてくぼみを作りへらであんを皮に押し付けてる。→内部の空洞を最小に→空洞があると膨張してうまうまスープが流出してしまう

ヘンコジ @pipco

餃子メモ（焼く）：小麦粉を溶いた水を沸騰させて餃子投入。蒸し焼きのあとごま油で焼き目。餃子の周囲の粉のこげ具合でタイミングを図る。強い火力で油をはじけさせることで食感を生む。すきやき鍋がいいよ。

ヘンコジ @pipco

なんかうまそうにやけてるやん！！！

ヘンコジ @pipco

聞いたことない話ばっかりだった。今度やってみよ。

ヘンコジ @pipco

餃子まとめ：先に肉だけ練る。空気を入れないように包む。小麦粉入りの水で蒸し焼き。最後に焦がす。