いつもの材料・いつもの味をとびきり美味しくする、スープとサラダのレシピ

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【とびきり美味しい】家で作るスープとサラダにはそれぞれ定番があると思います。極論すると、どんな野菜を使っても同じ味になることもあり。それをなじみの味と思って満足することもあれば、違う味を食べたいと思うことともありますよね。

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【とびきり美味しい2】今回お届けするのはいつもの材料なのに、とびきり美味しくできるスープとサラダのレシピ。ひと手間はかかりますが、目が醒めるくらい美味しくできますよ。

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【とびきり美味しい3】レシピはフランスでその名を成した一流シェフ、狐野扶実子（この・ふみこ）さんのレシピより。

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【とびきり美味しい4】[雲のように軽やかな、新小玉葱のスープ]　☆準備：10分、調理：20分

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【とびきり美味しい5】■材料（4人分）⇒新小玉葱（茎を除く）：300g、有塩バター：40g、牛乳（低脂肪）：400ml、塩

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【とびきり美味しい6】■作り方⇒[1]新小玉葱の皮をむき、スライスする。

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【とびきり美味しい7】[2]厚手の深鍋に有塩バターを溶かし、スライスした玉葱を加える。玉葱がやわらかく、半透明になるまで、弱火でゆっくり炒める。

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【とびきり美味しい8】[3]温めた牛乳を加え、塩で調味する。

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【とびきり美味しい9】[4]クリーム状にムースが泡立つまでミキサーにかける。

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【とびきり美味しい10】[5]小さなボウルに入れて、熱いうちに食卓へ。

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【とびきり美味しい11】[焼き茄子のサラダ、ヨーグルトソース]　☆準備：10分、調理：10分

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【とびきり美味しい12】■材料（4人分）⇒茄子：8本、E.V.オリーブオイル（※）　ディナースプーン：3～4杯、レモン：1/2個、ギリシャ風ヨーグルト（クリーミーなもの）：ディナースプーン4杯、塩：少々、白胡椒（挽き）：少々、ざくろの実：1/4～1/2個

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【とびきり美味しい13】※E.V.オリーブオイル……エクストラヴァージンオイルの略。

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【とびきり美味しい14】■作り方⇒[1]ギリシャ風ヨーグルトは塩、白胡椒で軽く味をつけて冷やしておく（A）。

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【とびきり美味しい15】[2]茄子は直火にかけ、焼き茄子の要領で皮を焦がし、茄子の身に火を通す。熱いうちに皮をむき、ナイフの先を使って縦に裂く。軽く塩をふり、E.V.オリーブオイルをかけ、冷やしておく。

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【とびきり美味しい16】[3]冷たくなったところで、（A）のヨーグルトソースと和え、器に盛り、ざくろの実をふりかける。

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【とびきり美味しい17】[4]全体にE.V.オリーブオイルと塩、白胡椒を軽くふる。トーストしたピタパンなどを添える。

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【とびきり美味しい18】～『LA CUISINE DE FUMIKO フミコの120皿』（狐野扶実子）より

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【とびきり美味しい19】狐野扶実子さんが料理をされる際は、どう調理すると美味しくできるかを考えるために“食材の声を聴く”のだそうです。ちょっとおしゃれなこのレシピ、味はもちろん、気分転換にもおすすめのレシピです。

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コラム、おわり。