カフェオハナ「手前味噌造り」(2012.2.27)

カフェオハナでのみそ造りワークショップ。 講師は、北海道で無農薬の大豆を育ててるパーマカルチャリスト、発酵ファシリテーターのアーチさん。 使う大豆もアーチさんのお豆です。
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ふろむあーす＆OHANA(＠大三島) @cafe_ohana

今日の夜は、毎年恒例の「手前味噌造り」。今日は総勢20名程で、40kgのお味噌をつくります。　アーチさんが北海道にて丹精込めてつくった 大豆10kg（一晩水に浸してあるもの) が届き、さっそく、茹で始めました。水とあわせ30kg近くあるかな。巨大寸胴で3時間程ぐつぐつゆでます。

2012-02-27 16:35:41
kaoru @kaorun67

乾燥大豆：麹：塩=1:1:0.45

2012-02-27 19:47:28
kaoru @kaorun67

寸胴、でかっ http://t.co/DrauC6kb

2012-02-27 19:53:57
kaoru @kaorun67

お豆のい〜い香り♪ http://t.co/laFLDCEm

2012-02-27 19:54:21
kaoru @kaorun67

潰します http://t.co/p58jyZrz

2012-02-27 19:56:58
kaoru @kaorun67

よーし http://t.co/qdg8gPaE

2012-02-27 20:02:46
kaoru @kaorun67

潰せた http://t.co/M3SjoZUT

2012-02-27 20:58:08
kaoru @kaorun67

けっこうな量です http://t.co/qlSMdIfR

2012-02-27 21:01:11
kaoru @kaorun67

できたて麹はバナナの香り http://t.co/V9rmSHIl

2012-02-27 21:05:55
kaoru @kaorun67

塩どーん http://t.co/ARjz2Nuz

2012-02-27 21:08:10
kaoru @kaorun67

塩と麹まぜまぜ http://t.co/s88dye67

2012-02-27 21:15:20
kaoru @kaorun67

塩+麹どーーーん！ http://t.co/jotxZR4W

2012-02-27 21:47:43
kaoru @kaorun67

塩+麹+大豆どーーーん！ http://t.co/DCajUylM

2012-02-27 21:47:50
kaoru @kaorun67

みんなでまぜまぜしてできあがり〜 http://t.co/TWn1HJ0h

2012-02-27 21:49:13
kaoru @kaorun67

ふくろつめつめ http://t.co/6fmbSkNR

2012-02-27 21:53:19
kaoru @kaorun67

持ち帰って自宅でのインキュベート容器にトランスファー完了。あ！重しどうしよう… http://t.co/TCKTRBoy

2012-02-28 00:47:06

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