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2012年3月8日

日本のお米小噺

日本と一部外国の米の味についての話を纏めてみました。
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瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

飲食業の7割、外国米に関心 国産値上がりで  :日本経済新聞 http://t.co/ZwspBLLz

2012-03-08 01:07:58
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

外国米にすると著しく味が変わる気がするが。

2012-03-08 01:09:12
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

日本のコメのような粘り気があって甘さがある米はかなり珍しいのではないか。

2012-03-08 01:09:42
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

1993年の不作の年にに大量にコ外国産のコメの輸入をしたが、その味に対する評価はさんざんだった。それはコメのクオリテイもあるが、それ以上に日本のコメが特殊でそれに慣れている消費者にとってはあのぱさぱさ感はピラフなど以外では受け入れがたいのではないだろうか。

2012-03-08 01:11:55
さとしき@ぬぬぬ @_satosiki

@yutakioka 日本米は粘りもあるから、でんぷんの質が違うかもしれませんね

2012-03-08 01:12:04
zonoise @zonoise

@yutakioka 粘着コメントを連想した。

2012-03-08 01:12:06
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

品種改良がされすぎているというのもあると思いますね。RT @sm_8 日本米は粘りもあるから、でんぷんの質が違うかもしれませんね

2012-03-08 01:14:24
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

たぶん、タイや中国、韓国の様にぱさぱさの粘り気がない米の方が多数派だと思う。ぱさぱさと言っても韓国のコメの方がタイや中国米よりは多少粘り気もあるが日本米と比べるとその差は歴然としている。

2012-03-08 01:16:08
uncorrelated @uncorrelated

@yutakioka あれ、タイからは緊急援助米が送られてきたそうです。

2012-03-08 01:16:26
闇のapj @apj

@yutakioka さんざんだったのはタイ米(インディカ、ジャスミン米)に対してだったと記憶しています。私はタイ米好きでわざわざ通販で買って食べてますが、合う料理を選ぶ米ではあります。外国産ジャポニカなら違和感は少ないかも。

2012-03-08 01:17:28
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

そうみたいですね。でもそれ以外にも緊急で輸入していたみたいですね。 RT @uncorrelated あれ、タイからは緊急援助米が送られてきたそうです。

2012-03-08 01:17:28
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

ジャポニカ米でも外国産だとかなり味が違いますよ~。RT @apj さんざんだったのはタイ米(インディカ、ジャスミン米)に対してだったと記憶しています。私はタイ米好きでわざわざ通販で買って食べてますが、合う料理を選ぶ米ではあります。外国産ジャポニカなら違和感は少ないかも。

2012-03-08 01:19:13
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

ジャポニカ米でも外国産だとやはり粘り気はあまりない感じ。

2012-03-08 01:20:26
闇のapj @apj

@yutakioka カリフォルニア米の中には、日本の米に近いものもあるようですが、どうなんでしょう?

2012-03-08 01:21:01
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

ありますけど、全然違います、甘さがないんですよね。RT @apj カリフォルニア米の中には、日本の米に近いものもあるようですが、どうなんでしょう?

2012-03-08 01:22:03
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

私はコメの味に関しては人二倍うるさいわけですが(笑)。

2012-03-08 01:24:49
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

そうですよね~。RT @teppeif7 水もあると思いますよ。あと管理湿度などなど...。

2012-03-08 01:25:33
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

そうなんですか~。今度食べてみたいですね。粘り気もありました? RT @yubafu イタリア産コシヒカリは甘みありました。

2012-03-08 01:27:59
闇のapj @apj

私は、@yutakioka さんとは別方向に米にこだわっててうるさいかも。料理によってジャスミン米とバスマティライスと日本の米を使い分けないと気が済まない(笑)。

2012-03-08 01:29:44
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

スーパーで売ってる混ぜ米が好きではないんですよね。なんかの品種だけと書いてある銘柄でも大抵は別の品種が混ざっていたりするんですよね(農家談)。でも消費者はあまりその味の違いに気が付かないから流通している。

2012-03-08 01:30:08
@Tamnius

米米CLUBですね。 RT @yutakioka: 私はコメの味に関しては人二倍うるさいわけですが(笑)。

2012-03-08 01:30:38
ゆば Yuba @yubafu

ほとんど国産と変わらなかったです。コシヒカリとはいえ海外産でここまで、とびっくりしました。RT @yutakioka: そうなんですか~。今度食べてみたいですね。粘り気もありました? RT @yubafu イタリア産コシヒカリは甘みありました。

2012-03-08 01:30:52
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

なるほど、でもその気持ちは分かります。ほんとに料理によって会うコメの種類って違いますよね。RT @apj 料理によってジャスミン米とバスマティライスと日本の米を使い分けないと気が済まない(笑)。

2012-03-08 01:31:58
瀧岡 優 (Yu Takioka) @ytakioka

コメに浪漫飛行していますwRT @Tamnius 米米CLUBですね。

2012-03-08 01:32:34
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コメント

さとしき@ぬぬぬ @_satosiki 2012年3月9日
個人的に最後はこのツイートで落として欲しかったと思ってたりする。https://twitter.com/#!/Hideo_Ogura/status/177430788260904962
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