れですも姐さんによる「マグロでユッケの代替品」の説明

ladysmoker @lady_smoker_

いやほんと。35年(母ちゃん)、わしは通算20年ちょっとくらいか、事故起こさず綺麗に店閉められたのはほんとほっとした。当たり前なんだけど商売やってる時は生きた心地しなかったよ毎日毎日。これで閉店でシャッター閉めた時肩の荷が下りた。

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だけどな、殆どの店がユッケでは事故起こしたことがない。あんな職人でもない奴が社長とやらの木っ端のせいでえらいことだ。仕方がないが今やってる店は大変だろう

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ホルモンも素人さんがご家庭の水道使って洗うと排水詰まるしなあw味付けは味噌、醤油、砂糖少々、にんにくをねりねりして掃除して切ったホルモンにまんべんなく混ぜる。混ざったらごま油投入、また混ぜる。ホルモンから水分が出て馴染んだらおk

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うちのホルモンは朝鮮系とは違い辛味など入れなかった。にんにくも総量に対してごく僅か。和風だな

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マグロでユッケの代替品作る人もいるかもしれんから味付け書いとくか。但し手早くもたもたしないこと、まな板は乾いたもの。包丁も柄まで綺麗で乾燥したものを使ってくだされ。切れない包丁使うとそれだけ雑菌繁殖も早いです

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先に卵割って卵黄取り出しておいてくだされ。手をよく洗いマグロは幅3mmくらいの短冊。長ネギみじん切り←これを混ぜたものに塩、胡椒して包丁で混ぜる(手使うな)。10秒くらいでしっとりするので軽くごま油を全体に。器にこんもりと盛って真ん中へこませて卵黄。

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日本の場合まず大丈夫だけど念のため卵の殻触った手では生もの触らないこと。手早く作ること。切れない包丁は使わないこと。作ったら即効食べること。

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長いこと焼肉屋やってるとあんなに洗ってても爪の横に血が沁みて色がつく。店閉めて1年半でようやく取れた。

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正直素人さんに生ものの作り方書いていいのかとは思ったがフォロアーさんを信じることにしよう。

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ご家庭の衛生状態ってのはぶっちゃけ見かけ綺麗でもなあ。

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包丁洗う時は今は食洗機か。ならいいけど柄の部分を洗わないとね。