【レシピ：八朔の手作りポン酢】

BAP @Stranger_Cafe

八朔をげっとしたので手作りポン酢を作り置きしておこう。 http://t.co/YooHvd7x

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今日の八朔は1個あたり60cc果汁が取れるようだから、4個で240ccか。 http://t.co/Nbils3g5

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とすると、基本、ポン酢は柑橘類の果汁1:みりん1:醤油1が分量。今回はみりんではなく東肥の赤酒を使おう。まずは赤酒240ccを沸騰させ、2〜3分。アルコール分を飛ばしておいてと。 http://t.co/k0E01MwQ

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アルコールを飛ばした赤酒に昆布を浸しておく。 http://t.co/7eiNC1f1

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味醂を冷ましている間に残りの八朔を絞ってしまう。ちょっと甘めかな？と感じたらレモン汁で調整。今回はレモン1/2くらいでいいかな。 http://t.co/yFDKEhbJ

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で、赤酒も冷めたので(アルコール飛ばしたんで220ccくらいかな)、八朔の絞り汁240cc、濃口醤油240ccを混ぜて、冷蔵庫で寝かす。すぐ使ってもいいけど2日は寝かした方がいい。理想は一週間。 http://t.co/UDZRp0pY

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ちなみに我が家では手作りポン酢寝かせる時に自家製梅酒の梅を1個、隠し味に入れて寝かせる。こうすると不思議と美味しく仕上がるのだ。 http://t.co/4AMp6oN0

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