浅草の人気洋食店シェフの絶品オニオングラタンスープ

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【絶品オニオングラタンスープ】東京・浅草は浅草寺近くに老舗の人気洋食店があります。その名は「レストラン大宮」。今回は家で作れる絶品オニオングラタンスープのレシピを、レストラン大宮のものにてお届けいたします。

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【絶品オニオングラタンスープ2】じっくりと炒めた玉ねぎは甘い香りが漂い、キラキラと輝く黄金色に。濃厚な甘みにも驚きます。これをシンプルにブイヨンで煮たスープは、玉ねぎの澄んだ甘みと旨みにあふれ、まるで玉ねぎをそのまま食べているかのよう。

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【絶品オニオングラタンスープ3】■材料（4人分）⇒玉ねぎ（※）：2個、ブイヨン（※※）：2と1/2カップ、サラダ油：大さじ2、フランスパン（薄切り）：4枚、シュレッドチーズ：100g、パセリ（みじん切り）：適量、塩・こしょう：各適量

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【絶品オニオングラタンスープ4】※玉ねぎ……炒め玉ねぎにはこのうち半量を使う。残りは冷凍可能。

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【絶品オニオングラタンスープ5】※※ブイヨン……市販のブイヨンを使う場合は塩が入っていることが多いので、塩の分量を調整する。

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【絶品オニオングラタンスープ6】■作り方⇒[1]玉ねぎをごく薄いスライスにする。

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【絶品オニオングラタンスープ7】[2]フライパンにサラダ油を熱し、[1]を入れて炒め、玉ねぎ全体に油をなじませる。

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【絶品オニオングラタンスープ8】[3]炒め続けると玉ねぎやフライパンに焼き色がついてくる。フライパンについた焼き色はゴムべらでこそげて玉ねぎに戻すようにしながら炒め続ける。

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【絶品オニオングラタンスープ9】[4]途中、玉ねぎを広げて水分を飛ばすようにする。だんだん茶色が濃く、透明感を帯びてくる。

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【絶品オニオングラタンスープ10】[5]炒め続けて30分以上で飴色の玉ねぎのでき上がり。持ち上げて光にすかしたときに、透明感があって金色に輝くのが目指す状態。

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【絶品オニオングラタンスープ11】[6][5]の半量を鍋に入れ、ブイヨンを加えて火にかけ、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛ってパンとチーズをのせ、色づくまでオーブントースターで焼く。パセリをふる。

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【絶品オニオングラタンスープ12】☆おいしく作るコツ⇒玉ねぎは炒めると甘みが増します。フライパンについた焼き色もしっかりこそげてください。放っておくとコゲついて苦味に変化します。これではオニオングラタンスープも苦くて雑味のある味になり、失敗です。

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【絶品オニオングラタンスープ13】～『本当においしく作れる 洋食』（レストラン大宮　大宮勝雄シェフ）より

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【絶品オニオングラタンスープ14】シェフが教える裏ワザがいっぱいの洋食レシピをもっと知るなら>> http://t.co/TEFNDZmG

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コラム、おわり。

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リンク先にはカリカリのオニオンリングをレシピを。on クックパッド⇒http://t.co/WNccZcCS こちらのレシピ、粉を数種類か用意する必要がありますが、天ぷら粉で代用することもできそうです。