ひごの屋 @higonoya さん語る!「飲食業の商品は料理やドリンクではなく時間、そしてつながり。」

ひごの屋 @higonoya さん恒例のまじめトーク。業界を俯瞰して、本来の飲食業のあり方を語る。理路整然と語りながら、合間に入るリプライへの見事な対応も注目です。 #twi_circle への思いも。
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ひごの屋 @higonoya

久々のまじめモードオン♪

2010-06-29 01:38:17
ひごの屋 @higonoya

ここ最近、安売りの飲食店が増えましたね~。僕ら同業者もびっくりするような価格設定を並べるお店がふえています。

2010-06-29 01:40:49
ひごの屋 @higonoya

あれはあれで素晴らしい事だと思います。ああいう業種はあってよい。じゃあなんであんな事が出来るんでしょうか。スケールメリットを活かした大量買い付け?セントラルキッチンを使ったコスト削減?それもあると思いますが、それだけじゃあんな価格にはなりません。それはこれまでの大手もやってます。

2010-06-29 01:45:13
ひごの屋 @higonoya

それだけであそこまで安くなるなら〇民も、〇木屋もみんなあの値段です。ウチは全く興味がないのであくまで外野から観た感想ですが、コスト削減の矛先は人件費に向いています。タッチパネルなんかがその代わりを果たしています。

2010-06-29 01:49:57
ひごの屋 @higonoya

タッチパネルや、部分的でもルフサービスを推奨するお店はちょっと楽しかったりもしますよね。ファミレスのドリンクバーなんかもそうでしょう。名前知りませんが、あの「ピンポーン」ってなるやつも同じですね。あれはなんで導入するんでしょうか。人件費を削減するためです。

2010-06-29 01:53:01
ひごの屋 @higonoya

これから書きますが、僕はそうは思っていませんよ^^ RT @akatukiblack: @higonoya 私も少し前はそちら側にいた人間…しかも安売り側でした。飲食も完全に二極化すると思います。完全なる安売りか、セレブと言われる富裕層の高級側か…

2010-06-29 01:54:05
ひごの屋 @higonoya

お客さが「すいませーん」をなったらすぐに「はい!」と言うために、5人でホールに目を光らせていたのが、「ピンポーン」のおかげで2人で済みます。そのスタッフの人件費が月15万くらいだったとして、3人削減で月45万ですね。売り上げで粗利を45万円増やすのは大変です。

2010-06-29 01:58:05
ひごの屋 @higonoya

タッチパネルはさらにすごいですよね。テーブルにスタッフが行く手間すらなくなっちゃう。7人で回していたホールが2人くらいの勢いでしょうか。具体的には知りませんがw。おかげで最近飲食店に行ってもホールのスタッフをあまり見かけないですよね~特にチェーン系は。

2010-06-29 01:59:59
ひごの屋 @higonoya

ああいうツールの営業さんが当然ウチにもいらっしゃるんですが、彼らの殺し文句は人件費の削減とチャンスロスの削減です。なるほど~魅力的♪

2010-06-29 02:02:26
ひごの屋 @higonoya

・・・なんですがw、そもそも「飲食業」って飲みもの、食べものを提供するお店、なんでしょうか。

2010-06-29 02:03:42
ひごの屋 @higonoya

それならなんで惣菜屋さんで美味しいおかずを買って、「〇クヤス」でビール買って宅飲みしないんですか?今の惣菜屋さんのオカズって美味しいですよ~w(マジでw)

2010-06-29 02:06:07
ひごの屋 @higonoya

僕は飲食業の「商品」は料理やドリンクではなく、「時間」だと思っています。

2010-06-29 02:06:49
ひごの屋 @higonoya

会社帰りに仲間とテーブルに座ることに意味が有るんじゃないですか?なかなか会えない学生時代の友人とテーブルで食事することに意味が有るんじゃないですか?彼女と特別な時間を持つことに意味が有るんじゃないですか?

2010-06-29 02:08:56
ひごの屋 @higonoya

良かった^^嬉しいお言葉!ありがとうございます♪ RT @tb_ma: @higonoya 先日行って、呼びたいタイミングで店員さんが必ず目を光らせて呼ぶ前に来て下さったのは感動しましたね。

2010-06-29 02:09:41
ひごの屋 @higonoya

楽しい時間のためには美味しい料理や美味しいお酒があるに越したことはありません。だから飲食店はおしい料理を準備しているんだと思っています。

2010-06-29 02:11:11
ひごの屋 @higonoya

その「楽しい時間」のお手伝いをするのがお店の仕事であり、そのための接客は不可欠なんじゃないか、と思うわけです。つまり、僕的には料理、お酒、接客。店内の雰囲気(これはキレイ、ゴージャスらから良いものでもない)。色んなもので「楽しい時間」が作られていきます。

2010-06-29 02:14:24
ひごの屋 @higonoya

数ある「楽しい時間」を作るための要素の中で、僕が大切だと思っているのは料理(飲み物)、接客、店内の雰囲気なんですが、「ピンポーン」「タッチパネル」「セルフ業態」と言うものの普及は、沢山の飲食店がその中の一つ接客を放棄している、と言う事だと思うんです。

2010-06-29 02:17:43
ひごの屋 @higonoya

注文された商品を指定された場所まで持っていく。これって物流じゃないですか?タッチパネルで注文された料理をテーブルまで持っていく。ってのはそれに近いと思うわけです。

2010-06-29 02:19:49
ひごの屋 @higonoya

ありがとうございます^^それが難しいんですけどね^^; RT @akiran_jp: そうですね!共感します。 RT @higonoya: 楽しい時間のためには美味しい料理や美味しいお酒があるに越したことはありません。だから飲食店はおしい料理を準備しているんだと思っています。

2010-06-29 02:21:23
ひごの屋 @higonoya

ですよね!! RT @ginyaism: そのために僕たちは日々精進しています!RT @higonoya: 会社帰りに仲間とテーブルに座ることに意味が有るんじゃないですか?なかなか会えない学生時代の友人とテーブルで食事することに意味が有るんじゃないですか?彼女と特別な時間を

2010-06-29 02:21:57
ひごの屋 @higonoya

それは言えてます^^が、理想としてはそれを察して「はい!どうされましたか?」とやりたいですね~難しいですが。 また、逆にそういう変な便利ツールが「すいませーん」が出来ない人を増やしていると思います。 RT @tb_ma: @higonoya まず「すみませーん!」と大声で呼ぶ勇気

2010-06-29 02:24:46
ひごの屋 @higonoya

概ねかぶりましたねw RT @tb_ma: @higonoya ただ、「すみませーん!」と大声で呼ばないと気付かない事に問題があると思います。僕がよく例えるのが、水がなくなる直前に水を注ぎに行けるならボタンは要らない。ろくに気付けないならボタンを置いてもらいたい。

2010-06-29 02:25:36
ひごの屋 @higonoya

僕らの商売は物流?!いえいえ違います。接客業です!ちゃんと接客しなきゃならんと思うわけです。なのに、鬼の首をとったように「ウチは〇〇をして人件費を削減しているのでこの価格を実現できました!」とかテレビで自慢しているお店をみると、???となるわけです。

2010-06-29 02:29:59
ひごの屋 @higonoya

いやいや、かぶってちょっと嬉しかったんですよw RT @tb_ma: @higonoya そうですね。すみません。せっかくはひごの屋さんが呟いてくれているので、乗っかろうと思いまして。書きたくて書いてるだけなんで気にせず続けて下さいね。

2010-06-29 02:30:40
ひごの屋 @higonoya

とはいえその道は険しく、ご来店下さった方はもうご存じでしょうが、ウチは中国人スタッフだらけです。だから小規模な店主さんが全てのお客さんに目が届くお店には到底かないません。でも、目指すものはそこにある、と言う感じなんですよね。小規模店の雰囲気を中規模店(ウチ)でもやりたい。

2010-06-29 02:33:36