2012年6月20日

パスタを茹でるお湯に塩を入れるのはなぜなにどぼちて?

先に云っておく。解答はないです。ティヒヒ
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参照。

毎朝7:55はハイパーもこみちタイム。

ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

パスタ、水が沸騰してから入れろよwww

2012-06-20 07:56:45
ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

お肉先に炒めなさいよwww 後で入れるなら香辛料ふりなさいよwww 臭くなるwww

2012-06-20 07:57:53
ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

チーズは後がけでいいだろwww つか、入れすぎwww

2012-06-20 07:58:18
ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

今のもっきーのやり方で作ると、絶対肉とチーズが生臭くてまずくなると思うオレ。あと、フッジリがぶよぶよになってる可能性も。

2012-06-20 07:59:32
ずん姉 @zungyo

今日のモコズキッチンは、ツッコミがいがあったようで、残念無念w

2012-06-20 08:14:20
ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

@zungyo 湯が沸騰する前にパスタをどーん。ミートソースなのに、トマトソース作ってから肉(香辛料で下準備とか一切なしの無加工)を入れる。皿に移す前にパルメジャーノとモッツァレーラをかける。追いオリーブオイル。多分、ソースは生臭くてパスタはぶよぶよなんじゃないかなと推察(笑)。

2012-06-20 08:18:30
ずん姉 @zungyo

@tikuwa_ore 見るからに凄そうだ(^_^;) 

2012-06-20 08:20:35
ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

@zungyo いや、見た目はすっごいおいしそうなんですよ(笑)?というか、何でそんな妙な手順で作ったのか、ひたすら不思議で(笑)。

2012-06-20 08:22:29
ずん姉 @zungyo

@tikuwa_ore フィーリングで作ってるからか、間違えた? 俳優だから間違えてもシレッとして作り続けられるw

2012-06-20 08:55:51

お湯の沸点を高めるため?

ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

そもそもパスタを茹でる時のお湯に塩を入れるのは沸点を上げる=お湯を高温にするためで、沸騰する前に塩入れても意味ないし、そもそも沸騰してないお湯に塩入れてパスタぶちこんだら、水吸いすぎてぶよぶよ&塩辛くなっちゃう可能性が。

2012-06-20 08:25:38
シン・ラストライン @lastline

@tikuwa_ore パスタ茹でる時に入れる程度の塩じゃたいした沸点上昇は見込めないので恐らく別の理由。グルテンを塩析してんじゃないかなぁ。

2012-06-20 08:31:28
Randolph Carter @RandolphCarter

@lastline @tikuwa_ore 多分パン生地に塩いれるのも同じ理由?

2012-06-20 08:35:01
ぢぇいぢぇい(^JJ^) 🎨 🔞 @alpharalpha_jj

@tikuwa_ore モル沸点上昇で考えたら水1リットルに対して塩60g(1モル)入れて沸点が0.51℃上がるだけですから、沸点上げる説は間違いなんじゃないかと。茹でる時に入れる塩の量って30-40g 位ですし

2012-06-20 08:35:46
ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

.@alpharalpha_jj なるほどなるほど。今までお湯を高温にするためだと思ってましたわ。情弱ですまんです。

2012-06-20 08:43:06
シン・ラストライン @lastline

@tikuwa_ore デンプンを外に出さない役割なんじゃないかなぁと。この辺は料理研究の本を調べた方が良さそう

2012-06-20 08:36:05
ちくわ@だいぶヱロい @tikuwa_ore

.@lastline あざすあざす!勘違いしていたのが是正されて、知識+1(笑)!

2012-06-20 08:43:38

塩析効果のため?

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コメント

undo(あんどー) @tolucky774 2012年6月20日
日本はソースに味付けるけど、イタリアだとソースよりパスタを茹でるときにしっかり塩味をつけると聞いたことがあるけど真偽は不明です。言われてみればゆで汁でソース濃度や味を調節するんですよね
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ワガハイはー @IMA_3015 2012年6月20日
パスタは水と小麦だけで作るので、塩析でグルテンを固めてコシを出すって、知恵袋が言ってた。
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メイ @maydotcom 2012年6月20日
すぐ食べる時は塩入れて、ちょっと食べるまでに間がありそうな時は塩なしで茹でる事にします(笑) でも、「やだソースまだ出来ないかも!!」って思った時にはすでに茹でててそうなので、塩入れないようにしようかな…(コメントも曖昧)
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nekosencho @Neko_Sencho 2012年6月20日
うどんと互換性あるよねスパゲティ
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しむらさとし 【ファイザー1回目終了】 @shimurasatoshi 2012年6月20日
答えがどこにあるかはわかりませんが、なんとなく「塩味」を支持したいです^^ 料理に「下味」をつけることって頻繁にありますが、それと同じようなものなんじゃないかな、と。
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酋長仮免厨 @kazooooya 2012年6月20日
私は塩茹で派w 茹で野菜にも下味がつくから。 でもホントはパスタの下味とコシのためだとか… by 管理栄養士 http://j.mp/N87eIU
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sakai @SkiMario 2012年6月20日
塩のビンの蓋が取れてしまって、それはもう大量の塩が入った水で茹でたことあるけど、そんなに塩味はしなかったな。鈍感なだけかな。
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てるき熊(夏コミお疲れ様でした!) @terukikuma 2012年6月20日
SkiMario  私も件の番組観て以降暫くは多目の塩でパスタを茹でてましたが、そんなに塩っぱい出来上がりにはならなかったと記憶してます。  意外と塩分を吸わないものなのかな…。
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ポトルーンたん @potrooned 2012年6月20日
塩はドバっと入れるくらいがちょうどいい。お前ら入れる量が少なすぎんだよ。握りこぶしくらいドバっと入れてけ。
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てるき熊(夏コミお疲れ様でした!) @terukikuma 2012年6月20日
 とは言え乾麺を茹でる時は、最近は不精してレンジで一人分茹でられる容器を使うばかりなので無塩パスタだなあ。  下手に沸点上げると容器の変形とか怖くて。
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ポトルーンたん @potrooned 2012年6月20日
茹で汁を全部飲むわけじゃないし、塩分量的にはノープロブレムだ!
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○○もへじ @marumarumoheji 2012年6月20日
コシを出したいなら塩入れるより茹で上がった後に冷水で締めたほうがいいんじゃないかと思う。やっぱ味付けのためじゃないかな。
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ずん姉 @zungyo 2012年6月20日
今日はトマトソースのパスタなのですが、パスタに塩を入れないで茹でてみようと思いますw
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コロ@3DS壊れたよ @NyancoSong 2012年6月20日
おいらパスタも青菜も茹でる時には塩入れません。その理由は…一度入れ忘れてみたけど仕上がりにたいした違いが見られなかったからであります。(これで主婦暦25年超w
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reesia @reesia_T 2012年6月20日
塩入れずに茹でると味がぼやけるというかハッキリしないというか不味いというか。
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deisospiri @deisospiri 2012年6月20日
うどんはグルテンの収斂を目的に製麺時に塩水を使います。「うどんは作る時に、パスタは茹でる時に塩(キリッ」的な話がありますが、茹でて収斂ってのは難しそうw。最大の効果は「塩味」かと。シンプル系の味付けでは「麵に味がない!」と気づきます。
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愛・蔵太(素人) @kuratan 2012年6月21日
私的パスタ塩入権なので個人の利用の範囲内ならいくら入れても合法。ちゃんとした店では製造元に入塩許諾を取ってるらしいです。「パスタを茹でるお湯に塩を入れるのはなぜなにどぼちて?」
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