インスタントコーヒーが絶品に! コーヒー風味のなめらかジェラート

一流イタリアンのジェラートの味をおうちで実現できるレシピです。レシピの主は、東京都文京区白山にある人気イタリアン「ヴォーロ・コズィ」の西口大輔シェフ。
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世界文化社 ブックニュース(ナナ子) @sebun_digital
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【インスタントコーヒーで!】普段のインスタントコーヒーが、ちょっと手を加えるだけで、風味際立つなめらかジェラートに早変わり!
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【インスタントコーヒーで!2】……という素敵レシピをお届けするわけですが、レシピを教えてくれたのは東京都文京区白山にある人気イタリアン「ヴォーロ・コズィ」の西口大輔シェフです。
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【インスタントコーヒーで!3】ヴォーロ・コズィ公式サイト⇒ http://t.co/dX1SmAeJ
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【インスタントコーヒーで!4】■材料(デミタスカップ8個分)⇒卵黄:4個、グラニュー糖:90g、生クリーム(乳脂肪分35%):500ml、インスタントコーヒー(粉)(※):小さじ7、ブランデー(※):50ml、飾り用コーヒー豆・スイートチョコレート・ミント:各適量
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【インスタントコーヒーで!5】※インスタントコーヒーは、ブランデーで溶かす代わりに湯で溶いてもよい。
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【インスタントコーヒーで!6】■作り方⇒[1]インスタントコーヒーにブランデーを加え、かき混ぜて溶かす。
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【インスタントコーヒーで!7】[2]ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーでしっかりと泡立てる。ゆっくりとリボン状にたれ、すぐに広がらない状態に仕上げる。[1]のコーヒー液をたらしながらさらに泡立てる。
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【インスタントコーヒーで!8】[3]別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立て(ミキサーですくい取るとピンと立ったクリームの先端だけが曲がる状態)にする。ゴムべらで1/3量をすくって[2]の生地に入れ、切るように混ぜる。残りを2回に分けて加え混ぜる。
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【インスタントコーヒーで!9】[4]デミタスカップに流し、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
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【インスタントコーヒーで!9】[5]チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯せんにして溶かす。コーヒー豆を浸してコーティングし、アルミ箔の上に置いて自然に乾かす。ミントとともに飾る。
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【インスタントコーヒーで!10】☆おいしく作るコツ⇒このレシピはコーヒーのほかにもいろいろな風味に作れます。しごいて取り出したバニラビーンズを入れたバニラ風味、
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【インスタントコーヒーで!11】レモンやオレンジの皮のすりおろしを入れた爽やか柑橘風味、セミフレッドで使っている「アーモンドのカラメル」の粉末を入れたカラメル風味。これらの材料は、コーヒー液を入れるのと同じタイミングで入れてください。
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【インスタントコーヒーで!12】~『本当においしく作れる イタリアン』(ヴォーロ・コズィ 西口大輔シェフ)より
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【インスタントコーヒーで!13】ハンドミキサーで混ぜる過程を手間に思うかたもおられるかもしれませんが、逆に言えば、そこさえしっかりすれば一流イタリアンのジェラートの味をおうちで実現できるというわけです。
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【インスタントコーヒーで!14】しかも、インスタントコーヒーで。
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【インスタントコーヒーで!15】本当においしく作れるイタリアンを家で試してみるなら>> http://t.co/RyH2GzCd

コメント

世界文化社 ブックニュース(ナナ子) @sebun_digital 2012年6月25日
【インスタントコーヒーで!9】で「冷蔵庫で冷やし固める」とありますが、正しくは冷凍庫でした。失礼いたしました。
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