味噌と発酵食品について

日本が誇る健康食品・味噌。 胃腸と腸管免疫系にとても良い作用があり、肥田医師やチェルノブイリのエピソードから被曝対策や免疫力アップ目的で取り入れる方も多いようです。 でも味噌なら何でもいいわけではありません。スーパーで手軽に買える大手メーカーの商品は原材料・製造方法ともに問題が多い。せっかくですから良いものを選びましょう。
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「味噌や発酵食品は体にいい」 その通りですが大手メーカーの大量生産品はそうとも言えず…
そもそもちゃんとした「発酵食品」ではない商品が多数
キュウ @cliche_99
醤油・味噌・塩こうじ等の発酵系。免疫力アップを期待して使うご家庭も多いかもしれませんが原材料と製造方法は要チェック! 大手メーカーの製品は粗悪な材料(ポストハーベスト有りの輸入脱脂大豆・くず米など)を添加物で無理やり発酵させている物が多い。これらに本来の発酵の力はありません。
キュウ @cliche_99
味噌。肥田医師の広島原爆での経験からチェルノブイリにも送られた由緒正しい日本の健康食品ですが、スーパーで売られている味噌の大半は「速醸法」で作られたまがい物。加温と添加物で発酵を早め、殺菌して発酵を止めているので、発酵食品の力は残っていません。買うなら「天然醸造」の商品をどうぞ。
ysn @kotekoume
スーパーなどの大量生産の安いお味噌やお酢について、少し検索するだけでも色々危険性が分かると思います。お酢が1日、味噌2ヶ月で完成なんてあるようですね・・発酵熟成を考えたら何をどうして実現したか不思議を通り越して怖い。せっかくだからよい発酵食品を上手に選んで放射能対策したいですね。
原材料の安全性もあやしかったりします
キュウ @cliche_99
安いみそ・醤油などの原料はほとんど「脱脂加工大豆」。ポストハーベストや遺伝子組替のリスクがある輸入大豆が主で、さらにヘキサンという有機溶媒を使い油を搾った残りカス。これを添加物と急激な加熱で味噌や醤油にする。腸に良いどころか逆効果です。http://t.co/SIz0bkpd
キュウ @cliche_99
脱脂大豆についての情報。加工方法http://t.co/lx2fZ3Q2 http://t.co/KMO9MxeV 大豆と大豆加工品についての情報「農水省 大豆のまめ知識」http://t.co/d43jlsNk
キュウ @cliche_99
H20年度の大豆自給率は6% さらに国産大豆の全生産量中の味噌・醤油への使用率は8% ほとんどの味噌・醤油の原料は輸入大豆。さらに輸入丸大豆を国内で絞るならまだしも、すでに脱脂大豆に加工された状態での輸入もあり。これはどんな薬品を使ってどう加工されたかよくわかりません。
キュウ @cliche_99
国産大豆も無条件に安全とはいえません。ときに輸入大豆より農薬使用量が多い物も。全体のごく一部しか検査していない輸入大豆は遺伝子組替リスク共々もちろん要警戒ですが、国産大豆使用のみそや醤油も、できれば信頼できる有機栽培か低農薬大豆の商品を。http://t.co/MgrNslFX
不要な添加物が入っている商品も多く、むしろ多数派ですorz
キュウ @cliche_99
醤油は多くの添加物が認められています。発がん性や変異原性が指摘されているサッカリンNa・安息香酸Na・カラメル色素のほかアミノ酸系調味料・増粘剤・pH調整剤まで。特に弁当についているミニ醤油には多しhttp://t.co/qexMW6J8 http://t.co/tCgFHY2M
キュウ @cliche_99
味噌に認められている添加物は醤油に比べれば少なめですが、それで安い大量生産品にはアミノ酸系調味料・甘味料・アルコール・たん白加水分解物・(化学薬剤で抽出された)カツオ/煮干/昆布のだしなど、不要なものがいろいろ入っていますhttp://t.co/VJQLC0Ga
こだわりの伝統製法もこのご時世では安心できず…
キュウ @cliche_99
おすすめは国産「丸大豆(脱脂していない)」100%の天然醸造の味噌。でもこちらも注意すべき点が。大豆はカリウム含有率が高いのでセシウムをためやすいhttp://t.co/hxnXu28E 本物みその材料は大豆・米・塩のみですが、どれも汚染されやすい要素があるので産地は要確認です。
注意すべきポイントのまとめ
キュウ @cliche_99
味噌の盲点。大手メーカーは不自然な速醸法・PHや遺伝子組替リスクの輸入脱脂大豆・添加物過多でかえって健康に良くない。伝統製法のこだわり味噌も原料の丸大豆・米・塩に汚染されやすい要素があるので産地まで要チェック。健康のために食べるなら、手間をかけて良い商品を選びましょう(^^)/
キュウ @cliche_99
味噌の表示。「生みそ」「手作り」「特選」「吟醸」など、何か良さそうだけどどういう意味なの? と疑問の方へhttp://t.co/hxt3G2pP 「公正マーク」付の商品ならこれらの基準を満たしています。でも「だし入り」や「うす塩」の製品は不要な添加物が入るのでおすすめしません。

いろいろハードルが高く思えるかもしれませんが、全国各地に地元の米や大豆を使ったご当地味噌があります。
「天然醸造」「地名」「無添加」「地産地消」「有機」などのキーワードを組み合わせてちょっと検索すれば多数見つかります。
ご自分の基準でOK味噌を見つけてください。

個人的な基準によるOK味噌など
キュウ @cliche_99
【OK発酵食品】やさか共同農場(島根県)http://t.co/S3UQzD6i http://t.co/cOqGBJ6k 味噌、こうじ、甘酒などの発酵食品を地元産原料で製造。野菜やいちごも作っていますが生協や地元での販売が主(問い合わせれば対応してくれるかも?) #OKFOOD
キュウ @cliche_99
やさか共同農場の商品はいろんな生協や自然食品店で扱われていて入手しやすいですよね♪ 10年味噌等もあり、震災前食品が欲しい方にもおすすめです。RT @akko_toto 311以前からよつ葉連絡会で取り扱いがありますので、私はそちらで入手しています。味もかなり美味しいですね。
キュウ @cliche_99
吉田ふるさと村http://t.co/lobVyemwの餅なども売ってますね、駅近店が多くおすすめです♡#OKFOOD "@kaoru323: やさか共同農場「こだわり市場 調布パルコ店」で味噌取り扱ってます。他にも首都圏に店舗があるので、同様に取り扱っているのではないでしょうか
キュウ @cliche_99
【OK味噌】はつゆき屋『鹿児島の麦みそ』http://t.co/rzW0O6In原料は愛媛のはだか麦、佐賀の大豆、赤穂の天塩。麦の粒々感が残った素朴で甘めの味噌です。白味噌的に使うと良。メーカーHP→http://t.co/a8NBBWZW
キュウ @cliche_99
【OK手作り味噌材料セット】はつゆき屋の『麦味噌こうじセット』http://t.co/W6Szio0c四国産はだか麦、九州産大豆、赤穂の天塩。味噌の仕上がり重量は5kg。 作り方→http://t.co/pKJ7o59N味噌桶→http://t.co/7ERvrDWG
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