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有賀 薫
@kaorun6
今夜は家族の分をひとつにまとめた大きな大きな大きなハンバーグ。土鍋でデミグラスソースと一緒に煮込んで、最後にとけるチーズを散らす。生ハムが少しあるから、さっき作った人参ラペと盛り合わせて前菜にしてと。日曜だしスパークリングワイン開けよう
2012-09-02 18:06:31
有賀 薫
@kaorun6
久しぶりに休日料理を。まずはマッシュルームのピュレ。たまねぎやにんにくと一緒にオリーブオイルでじっくり炒め煮してミキサーにかけ、ペースト状に。暑い時期傷みやすいきのこをこうしておけば、ポタージュや肉料理のソースに使えて便利 http://t.co/DmO8eSYJ
2012-09-02 17:20:46
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有賀 薫
@kaorun6
@aqui_con_gato 明日の朝、スープにしようかと思ってます。冷凍もでき、当座煮に匹敵するぐらい良いものです。ミキサーなかったらみじん切りで炒めたものでも使いでありますよ
2012-09-02 18:50:01
有賀 薫
@kaorun6
それからにんじんラペ。細く切ったにんじんと干しブドウを、マスタード、酢、オリーブオイル、にんにく、塩胡椒で作ったドレッシングで。以前は箸で混ぜていたけどナムルとの共通点を見出し、最近は手で混ぜることにしている。馴染みが良くなるような。根拠はまったくありません
2012-09-02 17:23:40
有賀 薫
@kaorun6
「ピクル酢」っていう嘘のような名前の、かけるだけ便利なお酢がある。キュウリとプチトマトのピクルスは色や味が混ざると嫌なのでそれぞれ別容器で。トマトは皮を湯むきしてローズマリーと一緒に漬けた。トマトの赤、鮮やか http://t.co/J4BgD5fY
2012-09-02 18:00:01
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有賀 薫
@kaorun6
鶏のもも肉にこんがり焼き色をつけ、トマトと玉ねぎのソースに放り込んでキドニービーンズと一緒に煮ている。仕上げ際にソーセージ入れる予定。つけあわせはじゃがいもフライ、今日は細く切ったシューストリングポテトにしよう。それにレタスのサラダ。以上
2012-08-30 18:05:34
有賀 薫
@kaorun6
フライドポテトのカットの基本はシューストリング、ストレートカット、ナチュラルカットの3種類。私は普段は皮つきのナチュラルカット派。画像見るとどれも食べたくなるけど→ http://t.co/BcR1Llqd これ以外では千切りもときどきやります
2012-08-30 18:12:40
有賀 薫
@kaorun6
晩夏の夕食は、野菜の冷やし鉢から。薄味で煮たかぼちゃといんげんをよくよく冷やして、こちらも作って冷たくしておいた挽肉入りのあんかけをたっぷりかける。生姜のすりおろしを天盛りに。野菜の煮物作るの久しぶりだ
2012-08-29 18:15:30
有賀 薫
@kaorun6
さつまあげはオーブントースターであぶって切って、大根おろしの水気を少し絞ったのと混ぜる。食べるときに酢醤油をかけます。かますの干物、ごはんと味噌汁、きゅうりの糠漬け
2012-08-29 18:17:45
有賀 薫
@kaorun6
さーて、今日は久々に餃子。この暑さに焼くのが嫌で我慢してたけど中華料理店やラーメン屋の5個や6個ぽっちの餃子ではもう我慢できない！山ほど作って山ほど食べるぞ。覚悟しなさい
2012-08-28 17:53:24
有賀 薫
@kaorun6
いいレシピ！ RT @tugihagi_gourd: 前に、@ehonwolf さんが呟いていた「ざく切りキャベツにオイルーサーディンをのっけてオーブンで焼く」をやってみたら好評でした。生クリーム省いちゃったのだけど、茹でジャガイモと和えながら食べたらおいしかった。
2012-08-27 19:44:25
有賀 薫
@kaorun6
冷蔵庫の残りものを動員して作る料理の中にはどうにも名前のつかないものがある。豚ひき肉とねぎのみじん切りをこねて味噌と酒とごま油を混ぜたのを、パイ皿に平べったくのして黒ごまふって、オーブンに入れてきたところ。そんなに悪くないものができるとは思う
2012-08-23 18:28:25
有賀 薫
@kaorun6
中華風の松風焼きみたいなもの。水なすと青とうがらしの塩麹漬け、えだまめ、厚揚げのお味噌汁、ごはん。台所にお立ちの皆様、熱中症にお気をつけください
2012-08-23 18:31:15
有賀 薫
@kaorun6
今日のメインはチキンカツ。フライという点ではとんかつに大きく水をあけられ、また鶏の揚げ物という点ではからあげやチキン南蛮の後塵を拝す地味な存在だが、ときどき食べたくなる。梅や青じそやチーズなどはさむときもあるけど今日はプレーンに。もも肉とむね肉を取り混ぜて楽しくいこう
2012-08-21 18:27:52
有賀 薫
@kaorun6
毎月21日は漬物の日なのか。今日は軽く干したきゅうりを浅漬けにするというのにトライしている。ぬか漬けきゅうりと食べくらべる予定だけど塩分とりすぎかな
2012-08-21 18:22:10
有賀 薫
@kaorun6
絵の展示中の、八百屋瑞花にあるハチミツについてぜひ一言ふれたく。長崎県産、非加熱の百花蜜。ひとさじすくって舐めると、はっと目のひらく花の香りと繰り返し寄せくる甘さ。採蜜日がわずか1週間ずれただけで濃度や香りが変化して、違う魅力が現れる http://t.co/92KWqYPQ
2012-08-16 12:31:39
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有賀 薫
@kaorun6
おそらくチーズや生ハムに合わせればワインが止まらず、ヨーグルトやアイスにかければこれも止まらず。しかし最も危険なのは片手に瓶、片手にスプーンを持ったクマのプーさん食べであろう。ハチミツも野菜同様通販で送ってもらえるのかな http://t.co/ssmWdNKX @_suika
2012-08-16 12:39:07
有賀 薫
@kaorun6
昼ごはんはフレッシュトマトと青紫蘇のカッペリーニ。トマトがあまり美味しくなくてどうしようかなーと思ったけど、昨日買ってきたはちみつがあるのを思い出し、ひとさじ加えてみた。素敵に美味しくなった http://t.co/NHzVqzjF
2012-08-18 13:53:38
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有賀 薫
@kaorun6
わくわくします。レシピから推測するに甘すぎない正統派パンケーキでしょうか RT @arisa_i ヘミングウェイはキャンプへ行くとき、パンケーキ用の粉を1袋持っていく。薄力粉115g、塩小匙1/4、砂糖大匙1/2、ベーキングパウダー、牛乳120cc、卵大1個、ショートニング1/3
2012-08-16 21:54:40
有賀 薫
@kaorun6
うっとりします “@akisato_: 休日感全開でホットケーキを焼いてみました。レシピは「オーブン・ミトンのおやつなお菓子」小嶋ルミ（三交社）のもの。砂糖多めで甘いけど、その分、しっとりしています。厚みも十分出るし、いいレシピ。 http://t.co/GcGSgkrZ”
2012-08-13 16:18:36
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