京都の老舗抹茶屋さんに教わる、抹茶のほろ苦サブレのレシピ

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【抹茶のほろ苦サブレ】ざくざくした食感、芳醇なバターの香りがたまらない、プレーンなサブレです。甘さをひかえたビスケットのような味わいなので、粉のおいしさ、抹茶のほろ苦さが際立ちます。棒状に成形してから冷蔵庫で冷やして作る、扱いやすいアイスボックスクッキーです。

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【抹茶のほろ苦サブレ2】■材料（直径約4cmのサブレ約11枚分）⇒無塩バター：50g、粉砂糖：30g、卵（溶いたもの）：小さじ2、抹茶：3g、薄力粉：65g、アーモンドパウダー：25g、塩：ひとつまみ、グラニュー糖：好みで（仕上げ用）

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【抹茶のほろ苦サブレ3】■下準備⇒抹茶をふるい、薄力粉・アーモンドパウダー・塩と合わせて、もう一度ふるっておく。 / バターを室温に置いておき、やわらかくしておく。 / 天板にクッキングシートを敷いておく。

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【抹茶のほろ苦サブレ4】■作り方⇒[1]ボウルにバターと粉砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。白っぽくマヨネーズ状になったら卵を加えて混ぜ、全体をなじませる。

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【抹茶のほろ苦サブレ5】[2]一緒にふるっておいた抹茶・薄力粉・アーモンドパウダー・塩を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

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【抹茶のほろ苦サブレ6】[3]粉っぽさがなくなったら手でひとまとめにし、直径約4cmの棒状に成形する。ラップに包み、冷蔵庫で約3時間休ませる。

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【抹茶のほろ苦サブレ7】[4]オーブンを170度に温める。その間に、生地を冷蔵庫から出し、好みで周りにグラニュー糖をまぶしつけ、包丁で約1cmの厚さに切り分ける。

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【抹茶のほろ苦サブレ8】[5]クッキングシートを敷いておいた天板に切り分けた生地を並べ、170度のオーブンで13～15分焼く。うっすら焼き色がついたらオーブンから出し、天板ごと冷まして出来上がり。

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【抹茶のほろ苦サブレ9】～『京都・丸久小山園に教わる　老舗の抹茶おやつ』（丸久小山園 監修）より

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こらむおわり。