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2012年9月26日

岩手、宮城の餅文化

すいとんの話から四季の餅の話へ。そして胡桃餅の普及を目指して。
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後藤寿庵 @juangotoh

ちくわぶって関東ローカルなんだっけ。知らない人はすいとん(ひっつみ)とだいたい同じ食感だと思えばいいよ(より経験者少なそうなモノに例えてみる)

2012-09-26 07:08:44
ペリカン(使用少し再開) @kanpeli

すいとんは小学生の時に戦争展で食べたが食感だの覚えていない。美味しいと言ったら昔のは不味くて食えないと言われた。 @juangotoh: ちくわぶって関東ローカルなんだっけ。知らない人はすいとん(ひっつみ)とだいたい同じ食感だと思えばいいよ(より経験者少なそうなモノに例えてみる)

2012-09-26 07:37:26
後藤寿庵 @juangotoh

@kanpeli 終戦当時の闇市とかで売られてたすいとんは、小麦粉を水で溶いたサラサラの生地を汁に流すように落として固めるやつですよね。なんでも出汁や調味料も不足してたので、ほんとにまずかったらしいです。

2012-09-26 07:45:19
後藤寿庵 @juangotoh

そういや美味しんぼで、岩手出身の料理人が作った、もっちりして具だくさんのすいとんを食べた老人が「こんなものはすいとんじゃない」と怒り出すという話があったなあ。

2012-09-26 07:49:12
後藤寿庵 @juangotoh

その老人は、終戦当時空腹を癒した闇市のすいとんを覚えていて、岩手のすいとんを偽物だと思ったという話。

2012-09-26 07:51:34
後藤寿庵 @juangotoh

http://t.co/HuFb90B6 Wikipediaにも記述があるな。郷土料理のすいとんと、戦中戦後の代用食としてのすいとんは全く違うと書いてある。

2012-09-26 07:54:52
後藤寿庵 @juangotoh

すいとんの各地の呼称の中で、うちの実家で言われてたのに近いのは「つめり」だな。「つめいり」と「つめぎり」の中間みたいな発音だったと思う。ちなみに実家ではあんこのすいとんと、汁のすいとんを作って茶碗にあんこ、味噌汁椀に汁でいただいてましたw

2012-09-26 08:00:00
後藤寿庵 @juangotoh

正月もあんこ餅と雑煮。要するにご飯の代わりにあんこの餅やすいとん、味噌汁の代わりに雑煮や汁のすいとんという組み合わせなのです。

2012-09-26 08:01:13
後藤寿庵 @juangotoh

そういや結婚してから、正月の雑煮に「お餅何個入れる?」って聞かれて戸惑った。「え?何個が普通なの?」って感じで。

2012-09-26 08:06:31
後藤寿庵 @juangotoh

味噌汁よそう時に「豆腐何個?」っては聞かないだろ?

2012-09-26 08:07:28
Lady-maria @lady_maria913

@juangotoh 私は、聞く側ですが、2、3.個じゃないですか?笑。 深く考えず、尋ねてました…

2012-09-26 08:10:08
いくた♥️なお featuring Tricity155 @ikutana

@juangotoh 「4個入れてくれ」 「一個で充分ですよ」 「No! Two, two , four!」 こうですかw

2012-09-26 08:12:23
Lady-maria @lady_maria913

@juangotoh それは、そうです。今度、聞いちゃおう。アサリ何個?は、いけるかも?

2012-09-26 08:13:05
後藤寿庵 @juangotoh

雑煮が主食なのか汁なのかという部分も関係してるのかも。 うちの実家だとあんこ餅の汁が雑煮だったので、というか雑煮の具が、大量の細切り大根だけってどうなのよ。これ言ったら「おまえんとこの雑煮は雑煮じゃねえ。雑煮の「雑」はどこいったんだよ」と言われたことがありますw。

2012-09-26 08:16:35
後藤寿庵 @juangotoh

あんこ餅はおかわりするものだったしなあ。予め餅の数を決めるという感じじゃなかった。

2012-09-26 08:18:00
後藤寿庵 @juangotoh

ちなみにうちの田舎では、冬はあんこ餅、春は草餅、夏はずんだ餅、秋は胡桃餅を食べます。ずんだ餅はメジャーになったけど、胡桃餅は未だマイナーだよなあ。

2012-09-26 08:20:18
後藤寿庵 @juangotoh

胡桃餅は、すり鉢でくるみと豆腐をペーストにして、砂糖とお湯でゆるくして、その中に餅を投入。むちゃくちゃうまい。ずんだ餅は枝豆の食感を少し残すのがコツだけど、胡桃餅は徹底的にペーストにしてさらっとした餡にします。

2012-09-26 08:22:43
後藤寿庵 @juangotoh

ずんだ餅と胡桃餅制作動画。この人は胡桃も粒を残してるねえ。あと豆腐入れてない。 http://t.co/pTIvVaYA

2012-09-26 08:28:43
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Naruhito Ootaki @_Nekojarashi_

@juangotoh 新潟は訊くほうが多いかな。焼き餅を入れるから何個焼くかの確認もあるし、鍋に残ると溶けるし。

2012-09-26 08:29:12
後藤寿庵 @juangotoh

うちのあたりで胡桃餅に豆腐入れるのは、かさ増しの意味と、くるみはかなり濃厚なので、それを薄めて食べやすくする意味があると聞いた。

2012-09-26 08:30:03
後藤寿庵 @juangotoh

まあなにしろ、うちのあたりじゃ庭に植えた日本の胡桃を使うので、割って身を取り出すのも一苦労だったわけで。トンカチで叩き割って、千枚通しでちまちま取り出すんですよ。カリフォルニアウォールナッツみたいに簡単に割れないんだから。

2012-09-26 08:31:52
吉田戦車 @yojizen

@juangotoh くるみ餅たまにやるけど、豆腐初耳! いろいろやり方があるんだな。ぼくのは母に正式に教わったわけじゃなくて、かなり自己流ですが。

2012-09-26 08:36:32
後藤寿庵 @juangotoh

さっきのニコ動での作り方だと、餅に硬めの餡を絡めた「あんころもち」形式だけど、うちとかで作ってたのは茶碗に満たす田舎汁粉みたいな物なので、ずんだもくるみも、もっとさらっとした感じ。

2012-09-26 08:37:15
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