なぜラーメンは価格競争が起きないの？

Erscheinung46 @Erscheinung35

近所に「スープのできが悪かったらその日は店をやらない」というラーメン屋があり、なかなか大したこだわりだと感心していたのだが、料理人の知合いが「毎日同じ味のスープ作れない時点でそもそも料理人失格だろ何言ってんだ」と言ってるのを聞いてものすごく納得した

べぶを @ciaobambinos

こういうラーメン屋、ご近所にあるけどここ何年もきっちり営業している。腕が確実になったのか、ポリシー捨てたのかどっちかだろう。

たかぴっぴ @silver1031

こないだ職場で話題になったんだけどラーメンの値段って割りと受け入れられてるよね。今って700円、800円とか当たり前だったりするし。TVでの取り上げ方も店主の拘りスープとか拘りの麺とか拘りのチャーシューとかそっち系で、デフレ屋みたいに激安戦争！って煽られないのもあるのかなとか。

アートマン @argent_ange1121

@silver1031 おっしゃる通り、ラーメンは値下げ競争にならないですよね。「拘り」なんかの目に見えず原価換算しにくいものに価値を持たせてるからですかねぇ。職人の手仕事ですと言われると問答無用で高価になるのと同じ構造っぽいです。

小松田健一 @kenkoma

@silver1031 スペリオールのラーメンマンガには、１０００円の壁なるものがあると書かれてましたな。確かに蕎麦やパスタじゃ１０００円超えは普通なのに、ラーメンはなぜか心理的抵抗感があるという。

たかぴっぴ @silver1031

1000円の壁はあるなぁ。でもパスタとか蕎麦って、自分がガキの頃から元々あの値段であったのに比べると、ラーメンって昔は400円くらいでしたからね。そこから単価を300円くらい上げて受け入れられてるって凄いと思う。

キャベ @Cabagine

@silver1031 おもしろいね。ラーメンになにをもとめてるかってことじゃないかな。「この値段でお寿司！」とか「牛丼がついにこのお値段に！」ってのをラーメンにもとめるかどうか

たかぴっぴ @silver1031

逆に言えば、ラーメンって一番味を求められる国民食って事なんですかね。高い物が安くなるお得感じゃないし、この値段まで下がりましたって値段競争に加わってないですもんね。激安ラーメン店！って無いことは無いけど、あまり聞かないし取り沙汰されない。

たかぴっぴ @silver1031

個人的に、これは美味い！ってざる蕎麦を食べた事がないので（美味いと評判の店でも）蕎麦にあの値段を払って食べる気は起きないんだよな。

斉藤久典 @saitohisanori

いわゆる「名店」の蕎麦は量が少ないことが多い。「食事」というより風味や雰囲気を味わう「嗜好品」というイメージ。 RT@silver1031個人的に、これは美味い！ってざる蕎麦を食べた事がないので蕎麦にあの値段を払って食べる気は起きないんだよな。

たかぴっぴ @silver1031

蕎麦屋って確かに老舗的なイメージはありますね。

小松田健一 @kenkoma

静岡でうまい蕎麦屋はあまりなかった記憶が RT @silver1031: 個人的に、これは美味い！ってざる蕎麦を食べた事がないので（美味いと評判の店でも）蕎麦にあの値段を払って食べる気は起きないんだよな。

いんべ @inve333

長野県内でもうまい蕎麦屋の方が少ないRT @kenkoma: 静岡でうまい蕎麦屋はあまりなかった記憶が RT @silver1031: 個人的に、これは美味い！ってざる蕎麦を食べた事がないので（美味いと評判の店でも）蕎麦にあの値段を払って食べる気は起きないんだよな。

小松田健一 @kenkoma

御意。以外に見つからない RT @inve333: 長野県内でもうまい蕎麦屋の方が少ないRT kenkoma: 静岡でうまい蕎麦屋はあまりなかった記憶が RT @silver1031: 個人的に、これは美味い！ってざる蕎麦を食べた事がないので（美味いと評判の店でも）蕎麦

たかぴっぴ @silver1031

それでもざる蕎麦って平気で1000円くらい取りますよね？あれ不思議。

いんべ @inve333

評判になると蕎麦が不味くなる法則もあるしRT @kenkoma: 御意。以外に見つからない RT @inve333: 長野県内でもうまい蕎麦屋の方が少ないRT kenkoma: 静岡でうまい蕎麦屋はあまりなかった記憶が RT @silver1031:

たかぴっぴ @silver1031

評判になると数をさばかなきゃいけなくなるので、味が落ちるというのは確かにありますね。

電波猫 @dempacat

そもそも「うまい蕎麦」という概念がよく分からない。

電波猫 @dempacat

何年か前に、食べログで神奈川県No.1の蕎麦屋に行ってみたが。正直、俺には、あまり分からなかった。山形でも福島でも蕎麦食ったことはあるが、やっぱりあまり分からない。美味い蕎麦とは一体なんなのか。

あら坊 @hopedragon1988

@silver1031 カップラーメンとの棲み分けという側面もあるかと。

たかぴっぴ @silver1031

どうなんですかね。まぁカップラーメンは「どこどこの店主がプロデュース！」っても、カップラーメンはカップラーメンですからねぇ。 RT @hopedragon1988: @silver1031 カップラーメンとの棲み分けという側面もあるかと。

キャベ @Cabagine

@silver1031 激安ラーメンっておいしくないもの。カップ麺でもさ、安いのとか聞いたことないブランドのとかあるけど、まずまちがいなく後悔するよね

あら坊 @hopedragon1988

価格下げたらカップラーメンとの競争になるのかな…と思ったのだが。あーでもそれはうどんでもそばでも一緒だからラーメンだけ高い理由にはならんか。

小松田健一 @kenkoma

家庭料理なら低コスト高クオリティが成立する余地はあるけど、諸経費を乗っけなきゃいけない外食は概ね味と価格は比例するんじゃないかと。もちろん、料理人の腕という不確定要素も無視できないですけど RT @Cabagine: @silver1031 激安ラーメンっておいしくないもの

たかぴっぴ @silver1031

例えばチェーン居酒屋が、ちゃんとした料理人雇って、そこそこ質の良い物出したら値上げしても平気なのかな。 RT @kenkoma: 家庭料理なら低コスト高クオリティが成立する余地はあるけど、諸経費を乗っけなきゃいけない外食は概ね味と価格は比例するんじゃないかと。もちろん（略