初めて使う陶器の手入れと“器が育つ”日々の器の扱い方

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【器を育てる】陶器の温かい雰囲気は料理を一層おいしく見せてくれます。長く使い込むうちに色合いが変化することを「器が育つ」といいますが、それもていねいに使うからこそ生まれる表情。長く美しいまま使うための、陶器の扱い方をまとめました。

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【器を育てる2】■毎日の使い方は

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【器を育てる3】「貫入（かんにゅう）」が入った器、粉引（こひき）など白い陶器は、普段から十分に水を吸わせてから料理を盛ります。これで、料理の汁気や油分がしみ込みにくくなります。

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【器を育てる4】釉薬（ゆうやく）がかかっていなくても、備前（びぜん）焼のような濃い色の器は、汚れはそれほど目立ちません。しかし水でぬらすことでしっとりといい感じになり、料理が映えるよさもあります。

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【器を育てる5】☆ポイント：盛りつける15分～1時間くらい前に水に浸しておく。

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【器を育てる6】■初めて使うときは水を含ませる

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【器を育てる7】高台（こうだい）の底をさわってざらつきが残る場合、そのままではテーブルや折敷（おしき）を傷つけるので、目の細かいサンドペーパーでなめらかにしてから使います。

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【器を育てる8】釉薬をかけない焼き締め（やきしめ）の陶器（備前焼など）や、軟質の陶器（粉引、萩＜はぎ＞焼きなど）はそのまま使い始めると吸水し、醤油や調味料の色がしみ込んで取れなくなります。

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【器を育てる9】初めて使うときは、水に半日ほど浸してから使いましょう。水に浸してすぐに色が変わるようであれば、特別に吸水しやすいタイプなので、米のとぎ汁で10分ほど煮沸する「目止め」をしましょう。

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【器を育てる10】土の粒と粒の隙間をぬかが埋め、汚れがしみ込みにくくなります。「貫入」と呼ばれる繊細なひびが入っている器も、「目止め」が必要です。

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【器を育てる11】～『「分とく山」の永久保存レシピ　野﨑洋光 和のおかず決定版』より

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【器を育てる12】※野崎洋光さんの「崎」の字は、正しくは「立つ崎」です。

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【器を育てる13】料理を盛る器は食事の雰囲気を彩る大切な要素のひとつ。器の状態も料理のおいしさのひとつとして捉えると、お気に入りの器を揃えて、長く使いたいものですよね。和食器ならではの質感の変化もぜひ愛でてください。

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【器を育てる14】■過去配信記事　“分とく山”の旬をいただく簡単美味レシピ～豚肉とかぶの塩煮 【Facebook】⇒ http://t.co/6x19iQqW 【togetter】⇒ http://t.co/6cSlRyKR

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コラム、おわり。