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理夢＠開店休業
@rim0x0c
簡単で誰でもできる半熟味付け卵講座 まず最初に卵を買ってきます。ここが一番重要です。とりえず6個作りましょう。6個の卵を買ってきます。そしてこの卵を5日間ほど冷蔵庫で放置します。これが最も重要な工程となります。
2012-10-25 23:34:49
理夢＠開店休業
@rim0x0c
まず漬ける汁を作ります。6個であれば醤油と水が100ccぐらい、みりんと酒が50ccぐらい、大蒜を生であればふた欠片分ぐらいすりおろしたものを入れます。私は薄口醤油を持っているので薄口と濃口を半々ぐらいで投入します。これを沸騰するまで煮ます。
2012-10-25 23:35:05
理夢＠開店休業
@rim0x0c
この汁を作る時は絶対に目を離してはいけません。一回作るとわかりますがこの混合液は沸騰したと思ったら猛烈な勢いで泡が増えて、少量でもあっという間に吹き零れます。とりあえず沸騰して1分ぐらいしたら火から下ろして適当に冷まします。
2012-10-25 23:35:12
理夢＠開店休業
@rim0x0c
よく「室温に戻してから」という人がいますが、私はアレを推奨しません。何故かというと「室温」というのは常に一定ではなく、夏場なら30度かもしれないし、冬場なら10度かもしれません。卵の内部温度がいくらになっているのか全くわかりません。
2012-10-25 23:35:34
理夢＠開店休業
@rim0x0c
しかし、冷蔵庫は一年中、同じ温度です。しかも5日も冷蔵庫に放置しておいた卵なので決まった温度になるのは確定的に明らかなのです。なので冷蔵庫から出した直後で半熟になる時間がわかれば全く問題はないのです
2012-10-25 23:35:41
理夢＠開店休業
@rim0x0c
7分茹でたら速攻で湯から上げて冷水で冷やして皮を剥きます。5日放置した卵であれば特別なテクニックが無くても簡単に剥くことができます。
2012-10-25 23:35:47