-
- いいね！0
ョ
@tukuruxyo
一人暮らしでこれだけはほしい調味料ランキング : [2ch]お料理速報 http://t.co/O41sfR8x 大正義めんつゆ。個人的には1位めんつゆ、2位塩、3位黒胡椒。昔は味付け塩胡椒を使ってたけど、あっさりさせたいから今は普通の精製塩とホール黒胡椒を挽いて使ってる。
2012-11-20 11:31:21
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
調味料は自炊をする上で欠かせないものだけど集め出すとキリが無い。塩だけで何種類も増えたり中華調味料がやたら増えたり使いもしないバルサミコ酢買ったり気取って白ワインビネガー買ったけど米酢使ってるとかそういう人はけっこういるはず。
2012-11-20 11:36:08
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
なので、今回は「一人暮らしするにあたってそんなに苦労しない調味料は何を買えば良いのよ」という点と、「同時にあなたの料理の基礎を固める」という目標を同時に達成するための連続ツイートをする。
2012-11-20 11:37:50
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
まず一概に調味料！ と言われてもぶっちゃけウーンとなるだろう。基本となる塩はもちろんのこと、醤油、味噌などの日本食用、黒・白胡椒や白ワインビネガーなどの洋食用、豆板醤や甜麺醤などの中華用、ナンプラーなどのアジア料理用などなど、先ほど言ったとおり種類が多すぎるからだ。
2012-11-20 11:44:49
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
なので、用途に絞り考えて行く。塩・砂糖については当然揃えるという前提の下、簡単なものから説明開始。
2012-11-20 11:53:34
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
一人暮らしで自炊をする上での主食は、日本に住む以上米になることが多い。当然時々はパンやらスパゲティ食いたくなると思うがそれは後述。とりあえず最初は「米に合うおかず」と「一人で作れる一般的にいう簡単な料理」という2点を考えよう。すると自ずと料理が限定され、さらに調味料が限定される。
2012-11-20 11:55:23
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
さて、米に合う味は何か。さっぱりした味？ こってりしたもの？ 辛いもの？ まあいろいろあるだろうが、最初は日本料理で考えてみよう。日本料理で「とりあえずこれがあればおk」な調味料は、「酒」「味醂」「醤油」の三種の神器だ。この三つがあればぶっちゃけなんでも出来る。
2012-11-20 11:59:21
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
この三種の神器は、三種(酒:味醂:醤油)を割合で組み合わせ使用する。例えば魚の煮付けは1:1:1、野菜などの煮付けは1:1:3:砂糖1、炊き込みご飯だと1:1:1.5:だし14.5など、とりあえずはこの三種があればどうにかなる。
2012-11-20 12:06:37
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
さてここで気をつけて欲しいのは酒だ。間違っても料理酒を買わない事。成分表を見るとわかるが料理酒は多量の塩が添加されており、それを抜きにしても正直マズイ。なので、今まで料理酒を使っていた人はこれを機にきちんとした清酒を使ってみよう。鬼ごろしとかの安酒をぶち込むのをオススメする。
2012-11-20 12:10:31
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
さらに味醂だが、本物の味醂じゃなくていい。味醂風調味料で充分。本物の味醂は単純に高いし甘さが強いため、例えばインターネットのレシピ通りに作ってもうまくいかない、「高級調味料のジレンマ」に陥ることになる。
2012-11-20 12:14:03
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
さて、次は洋食だが……「オリーブオイル」と「黒胡椒」。これだけでいいから、マジで。オリーブオイルはペットボトルの安いやつで雰囲気は出るし、黒胡椒はミル一体型のビン入りで安いものが買える。味に問題はない。
2012-11-20 12:19:26
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
スパイスはもういいから！ ホントに料理楽しくなって来てから集めればいいから！ 普通の一人暮らしでクローブとかディルとかたくさん買ったって使い切れないんだから！ な、黒胡椒だけにしとけ！ 充分だから！
2012-11-20 12:20:54
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
また酢とオリーブオイルを1:2で混ぜ、塩コショウで味付けして瓶に入れとけば、ドレッシングが出来る。 マスタード入れたり、水にさらして水気を取った玉ねぎのみじん切り(超小さくしてね)を入れたりいろいろアレンジできる。気をつけて欲しいのは使う度に振ること。
2012-11-20 12:25:57
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
はい次。中華。実は中華をバリエーションに加えると非常にめんどくさい。中華は料理によって必要な調味料がガラッと変わることが多く、挙句少量買うと単価がべらぼうに高い。「洋食にハマると小瓶の調味料が増えるが、中華にハマると大瓶の調味料が増える」のだ。
2012-11-20 12:29:57
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
では何を買えばいいのか。オススメなのは「豆板醤」と「甜麺醤」、そして「テーブルコショー」。この三つ。この三つがあればホイコーローだろうが麻婆豆腐だろうが基本的な「よくある中華料理」はだいたい作れる。
2012-11-20 12:32:17
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
また、「塩」「酒」「テーブルコショー」の三つの組み合わせは「なんか知らんけど中華っぽい味がする！」という謎の化学反応を起こす。実は基本的な餃子や焼売などの味付けはこの三つなので、覚えておくとお得。
2012-11-20 12:34:30
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
さて、今まで出てきた調味料を並べてみよう。「塩」「砂糖」「酒」「醤油」「味醂」「黒胡椒」「オリーブオイル」「豆板醤」「甜麺醤」「テーブルコショー」。まずこの10個があれば和・洋・中の表層はカバーできることがわかってもらえただろうか。
2012-11-20 12:38:36
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
んでもって一人暮らしを続け、この10種類(+なんかしら必要なもの)をしばらく使い、「特に減っているもの」があなたのよくやる料理だということ。例えば味醂が減ってると日本料理が多く、オリーブオイルだと洋食が多い、など。その料理ジャンルの他の調味料は、初めてそこで買い足せば良いだろう。
2012-11-20 12:42:56
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
今回だしの概念をぶっ飛ばして話したけど普通の一人暮らしだったらだしの素使えば良いし、料理にハマってからだしの取り方勉強すればいいよ。
2012-11-20 12:45:11
Enbos:大坪ヒロヲ(Hiroo Otsubo)
@Enbos
まあ気にしなくても料理するようになったら無駄に調味料増えるから大丈夫。それからしばらくするとクレイジーソルト教に入信してアルペンザルツ厨になったあと岩塩にハマり出すから。
2012-11-20 14:12:58