新酒が生まれる香り

あさ開のお酒は、個人的にはものすごくフルーティです。 そんな会社の蒸米・・・いったいどれほどよい香りなんでしょう? あと、あさ開さんのツイートはたまに方言が混じってて、読んでいてホッとすることがあります。 「こっちゃこ」って響き、かわいい。
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【公式】盛岡の酒蔵 あさ開 @asabiraki1871

酒蔵から、甘~い匂いの湯気が漂ってきたので、ちょっと覗いてきました。湯気の正体は大釜で蒸された大量の酒米。ふっくらと甘い匂いに、思わず生唾が。。(´¬`) http://t.co/Aew4UqY9

2012-12-01 14:59:10
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【公式】盛岡の酒蔵 あさ開 @asabiraki1871

ちなみに【豆知識】お酒を造る時、お米を「炊く」のではなく「蒸す」のはなぜか?それは蒸した米の水分含有量が、麹菌の繁殖に最も適しているからなんです。麹さんには、炊いたお米だとちょっと水分が多いみたいです(´∀`*)

2012-12-01 15:02:18
【公式】盛岡の酒蔵 あさ開 @asabiraki1871

あまりに物欲しそうな顔をしていたのか、蔵人さんが「こっちゃこ~(´ー`)」(訳※こっちにおいで)「米が甘いんだよ~」と、アッツアツのお米をぎゅぎゅっとこねて見せてくれました。 http://t.co/GK2EmVHR

2012-12-01 15:56:21
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【公式】盛岡の酒蔵 あさ開 @asabiraki1871

蔵人さんが蒸米をこねて作っていたのは、この「捻り餅(ひねりもち)」。 http://t.co/oegNwYKV

2012-12-01 15:57:07
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【公式】盛岡の酒蔵 あさ開 @asabiraki1871

昔から酒蔵の釜場では、この捻り餅を作って、蒸米の水分量や硬さなど、蒸し加減を判断していたのだそうです。この方法は機械化が進んだ現代の酒蔵でも、変わっていません。どんなに機械がすごくても、やっぱり経験を積んだ熟練の職人さんの手にはかなわないんですね(´∀`*)

2012-12-01 15:57:33
【公式】盛岡の酒蔵 あさ開 @asabiraki1871

蒸米は、炊いたお米より水分量が少ないので、表面がちょっぴりかたくて、パラっとしていて、弾力があります。捻り餅は、ぎゅっぎゅっと強いコシがあって 写真の通り、ぎゅーっと伸びます。口に入れたら、じわっと甘い。 http://t.co/ovoyHNS5

2012-12-01 15:59:25
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