日本酒の「辛口」「甘口」とは

馬場吉成 (工業製造業系ライター) @byoshinari

今日ご来店のお客様が他店で純米で辛口の酒をくれと言って出てきた酒が甘くてダメだったというので日本酒の辛口について説明した。そもそも米のデンプンを糖化してアルコールに変えるので日本酒は全て味覚的には甘いのだが、アルコール度数や糖度やその他様々成分で味の感じ方が変わると説明。（続く）

馬場吉成 (工業製造業系ライター) @byoshinari

（続き）日本酒度という比重で甘い辛いを表す指標もあるが個人の感じ方は様々で同じ酒を飲んでもらってこの酒は甘いか辛いか聞くと綺麗に半々に分かれるぐらい感じ方は違い、辛口は漠然とした表現であることを説明。そして、日本酒度の高い酒を飲んでもらってその酒が甘いか辛いか聞いてみた。（続く）

馬場吉成 (工業製造業系ライター) @byoshinari

（続き）日本酒度＋７で純米無濾過生原酒のその酒をお客様は甘いと評価。別の日本酒度０の酒を辛いと言っていた。そこで、もしお客様の辛いと言われるような日本酒を他の店で聞くときには米の味のしっかりとしたキレのあるタイプのように言えばいいかもしれないと説明。（続く）

馬場吉成 (工業製造業系ライター) @byoshinari

（続き）そして当店でもお客様から「辛口の酒」と要望があった際にはお客様の普段飲んでいる酒を聞いたりしてこれと思う酒を出し、その酒をどう判断するかで別の酒をすすめるか、その酒の良さを説明するか考えると説明。凄く納得してくれた。辛口の日本酒を！の要望にこたえるのは難しい。